Idag skulle jag vilja tillgodose en begäran från fru Carmela. Jag läste hans meddelande: ”Kära Alice, jag har en fråga till dig. Hemma älskar vi tiramisu med mascarponekräm, men jag skulle vilja ha ett nytt alternativ till den traditionella versionen med kaffe, vilket min son inte gillar. Jag ville också veta om det finns ett sätt att konsumera råa ägg på ett säkert sätt. Har du något att tipsa oss om? ". Jag bestämde mig för att erbjuda dig min version av Orange Tiramisu, med pastöriserade ägg!
Video från receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
- 220 KCal kalorier per portion
-
Ingredienser
För tiramisu "
- 300 g ladyfingers
- 3 matskedar vatten
- 120 g socker
- 350 ml obehandlad apelsinjuice
- 80 g äggulor
- 200 g färsk grädde
- 250 g mascarpone
- 250 g färsk ricotta
För gelén
- 300 ml obehandlad apelsinjuice
- 4 g isglas
Material behövs
- 25 x 30 cm keramik- eller glaspanna
- Elektrisk handmixer
- Skålar
- Liten kastrull
- Mattermometer
Förberedelse
- Dela apelsinerna och pressa saften. Samla saften och fruktköttet i ett fat: apelsinjuicens vikt måste vara cirka 350 ml.
- Skala äggen och dela försiktigt äggulorna från de vita: i det här receptet kommer vi bara att använda äggulorna. Äggvitorna kan användas för att förbereda amaretti eller proteinomeletter.
- Vispa grädden till stela toppar: du kan använda färsk grädde eller grönsakskräm efter din smak.
- Samla äggulorna i en skål, smaksätt med apelsinskal och arbeta blandningen till en grädde med en elektrisk mixer, tillsätt 60 g strösocker.
- Häll under tiden 60 g socker och 30 ml (cirka 3 msk) vatten i en kastrull. Koka tills den når 121 ° C.
- När sockersirapen har nått rätt temperatur, fortsätt med pastöriseringen av äggulorna: häll sirapen i grädden av vispad äggula, fortsätt att blanda med vispen i ytterligare 2-3 minuter.
Varför pastörisera ägg?
På så sätt undviks risken i samband med konsumtionen av råa ägg som är infekterade med bakterier (t.ex. Salmonella).- När äggula grädden är klar, tillsätt långsamt mascarpone och färsk ricotta med skedar, fortsätt arbeta blandningen med en elvisp. Tillsätt vispad grädde som den sista ingrediensen.
Visste du att
Tiramisu kan också beredas genom att tillsätta en massa vispad äggvita, som i sin tur pastöriseras. Äggvitorna lätta grädden ytterligare. Men i den här versionen har vi föreslagit att lägga till grädde som ett praktiskt alternativ till styva äggvitor.- När grädden är klar fortsätter du med att forma tiramisen.
- Rulla kexen i apelsinjuicen, vänd dem ofta så att kexen kan bli blöta och mjuka.
- Placera de blötlagda ladyfingersna i pannan, var noga med att följa en viss ordning. Täck med ett generöst lager apelsinkräm.
- Fortsätt att täcka med andra genomblöta ladyfingers, placera dem vinkelrätt mot det underliggande lagret. Avsluta med ytterligare ett lager grädde.
Visste du att
För att berika tiramisu kan du sätta in några bitar eller några tunna skivor apelsin med grädde. De med en söt tand kan lägga till chokladflingor mellan ett lager ladyfingers och det andra.- Ställ tiramisen i frysen i tio minuter.
- Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten under cirka tio minuter.
- Pressa ut andra apelsiner tills du får 300 ml juice efter att ha filtrerat det för att separera fruktköttet.
- Vid denna tidpunkt, töm gelatinbladen från blötläggningsvattnet och samla dem i en skål, tillsätt några matskedar apelsinjuice och värm blandningen tills gelatin är helt upplöst. Blanda glaset med resten av saften. "Apelsin.
- Ta ut skålen från frysen och häll försiktigt saften med gelatin på ytan. Sätt frukttiramisu i kylen i minst 2-3 timmar, så att glaset kan konsolideras. För bästa resultat rekommenderas att du konsumerar tiramisu nästa dag.
- Skär tiramisen i skivor och servera.
Alices kommentar - PersonalCooker
En fräsch och lätt tiramisu för att tillfredsställa även de mest krävande gommen. För en mer praktisk och elegant version, varför inte förbereda en portion koppar tiramisu? Om du förbereder för mycket är det bara att förvara kopparna i frysen: tiramisen håller sig perfekt i ett par månader.Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
Orange Tiramisu med pastöriserade ägg är en mat som faller inom gruppen efterrätter.
Den har ett ganska högt energiintag.
Kalorier tillhandahålls huvudsakligen av lipider, följt av kolhydrater och slutligen proteiner.
Fettsyror är huvudsakligen mättade, enkla kolhydrater och peptider med medelhögt biologiskt värde.
Kolesterolet är högt, medan fibrerna är låga.
Orange Tiramisu med pastöriserade ägg rekommenderas inte i kosten mot övervikt och metabola sjukdomar.
Det är olämpligt för celiaki och laktosintolerans.
Den uppfyller inte kriterierna för den veganska kosten.
Om mejeriprodukter inkluderar användning av animaliskt löpe är receptet inte ens lämpligt för en vegetarisk kost.
Den genomsnittliga portionen är cirka 40-60 g (90-130 kcal).
