Idag kommer vi att granska ett recept som kan verka trivialt för många men är oumbärligt för otaliga recept: jag pratar om grönsaksbuljong, som görs helt enkelt med vatten och grönsaker. Tänk till exempel hur vegetariska tortellini utan buljong eller torr passatelli, grönsaksgrytor kan bli! Tänk på hur mycket olja du ska lägga till såser, matlagningssaft eller pasta om vi inte använde buljong! Dess beredning är verkligen inte den mest komplexa, men för att få en bra maträtt måste basen också vara oklanderlig.Låt oss ta reda på hur man förbereder grönsaksbuljongen korrekt.
Video från receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
-
Ingredienser
- 2 liter vatten
- Några myntablad
- Några basilikablad
- 1 kvist persilja
- 1 matsked gräslök
- 1 bit Kombu -tång
- 1 tsk rosa peppar
- 150 g zucchini
- 200 g potatis
- 200 g koppartomater
- 50 g schalottenlök
- 100 g selleri
- 200 g morötter
- Q.b. av salt
Material behövs
- Gryta med lock
- Skärbräda
- Kniv
- Grönsaksskalare
Förberedelse
Vad du ska veta innan du börjar
De grundläggande grönsakerna för beredning av grönsaksbuljong är selleri, morot och lök. Men alla kan anpassa buljongen efter deras smak och försöka föredra säsongens grönsaker: till exempel kan du lägga till tomater, courgetter, potatis eller göra några substitutioner (t.ex. schalottenlök istället för lök, pumpa istället för morot, sötpotatis istället för potatis etc.). I slutet av tillagningen kan du lägga till några aromatiska örter efter smak.- Rengör grönsakerna som valts till buljongen. Tvätta potatis och morötter, skala dem och skär dem i 6 bitar. Tvätta courgetten, ta bort stjälken och motsatt ände, skär den sedan i bitar. Skala schalottenlök och skär den på mitten. Tvätta tomaterna och skär dem i fjärdedelar. Tvätta selleristjälkarna och skär dem i bitar.
- Samla grönsakerna i en kastrull och täck med två liter vatten vid rumstemperatur. Tillsätt de rosa pepparkornen och kombu -tången.
Visste du att
Grönsaksbuljongen kan berikas med kombu -tång, som används för att förbättra smaken av maten till vilken den tillsätts. Dessutom är tången rik på jod (viktigt mineral för sköldkörtelaktivitet).
Rosa peppar ger den en speciell smak, som du kanske eller inte gillar. Alternativt kan den ersättas med krossad grönpeppar eller svartpeppar.- Koka upp och koka försiktigt (undvik hög eld) i cirka 30 minuter. Grönsaksbuljongen måste alltid förberedas med utgångspunkt från kallt vatten eller vid rumstemperatur: detta innebär att grönsakerna inte får tillsättas vid kokningstillfället.Denna enhet är användbar för att möjliggöra perfusion av de vegetabiliska näringsämnena i kokvattnet.
Var uppmärksam på tillagningstider
Tillagningstiderna för grönsaksbuljong är kortare än för köttbuljong och fiskbuljong: detta beror på att grönsaker är mer känsliga för värmebehandling än kött och fisk (som är rika på muskler, ben och bindväv).
Kom ihåg att tillagningstiden beror på storleken på grönsakerna: ju mindre storleken på grönsakerna är, desto kortare förberedningstid för buljongen. Vanligtvis varierar tiderna från 15 till 30 minuter.- Efter tillagning, stäng av värmen. För att smaka, tillsätt saltet, som kan tillsättas om buljongen är avsedd för tillagning av matlagning. Grönsaksbuljong bör inte saltas om den används som en enkel bas för att hydratisera andra recept, till exempel stekar.
- Sila buljongen. Servera med hackade örter efter smak (t.ex. persilja, basilika, gräslök och mynta).
- Grönsaksbuljong kan förvaras i kylen i 4-5 dagar. För att bevara det länge rekommenderas det att frysa i isbitar eller engångskoppar av plast.
- Grönsakerna kan ätas separat, tillagas en puré eller de kan användas till sallader: kom dock ihåg att grönsaker som tillagas enligt denna metod inte kommer att vara rika på smak eftersom näringsämnena har spridit sig i matvätskan.
Alices kommentar - PersonalCooker
Grönsaksbuljongen är matlagningens ABC, vegetariskt eller inte: det finns många andra variationer! Grönsaksbuljongen kan anpassas efter vår smak Du kan också göra en koncentrerad grönsaksbuljong: i så fall rekommenderar jag att frysa buljongen koncentrerad på isformar, så att du kan använda den bekvämt och alltid ha den till hands för att smaka dina favoriträtter!
Prova också grönsakstärningen i grädde!Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
Grönsaksbuljongen är en flytande mat / dryck som är en av de grundläggande baserna i det italienska köket.
Den har ett noll eller obetydligt energiintag. De få kalorierna (omöjligt att uppskatta) kan tillhandahållas av kolhydrater (enkla och komplexa).
Kolesterol och fiber bör saknas.
Grönsaksbuljongen har inga kontraindikationer men kan vara olämplig för näringsplanen för dem som lider av matsmältningsproblem från hypoklorhydri, gastroesofageal återflöde och illamående.
Det kan konsumeras av laktos- och glutenintoleranta, veganer och vegetarianer (inte råmatätare).
Den genomsnittliga delen av grönsaksbuljong är gratis men överstiger sällan 500 ml.
