Smör, precis som ost, yoghurt och grädde, faller i kategorin mejeriprodukter. Ur lagstiftningssynpunkt är smör en produkt som erhålls genom bearbetning av grädden från komjölk eller dess vassle. Det är ett koncentrat av mjölklipider (fetter), liksom en "inverterad mjölkemulsion (av typen olja-i-vatten). Men hur erhålls smör? Först och främst är det nödvändigt att få fram den råvara som det kommer att beredas. smör eller grädde. I sin tur kan krämen erhållas genom centrifugering (den mest använda metoden) eller genom ytbeläggning (gammal metod, används nu sällan). material (grädde) omvandlas till slutprodukten (smör): och det är just i detta skede som fasinversionen inträffar. Under standardförhållanden blir grädden inte till smör eftersom lipidmaterialet är i form av fettkulor inslagna i ett lipoproteinmembran, vilket håller fetterna i lösning och förhindrar deras aggregering. Av detta skäl är det enda möjliga sättet att få smör är sprickan i det ovannämnda lipoproteinmembranet: mjölkgrädden hälls därför i speciella maskiner (kallade churns) som kan utöva en "mekanisk omrörning (60 rpm) för att orsaka kollision av fettpartiklarna och lipidens koalescens Därför underlättar den mekaniska omrörningen, i kombination med grädans sura pH och de låga temperaturerna som garanteras av churn, produktionen av smör.
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
- 758 KCal kalorier per portion
-
Ingredienser
- 500 ml färsk grädde
Material behövs
- Elektrisk handmixer
- Behållare av plast eller aluminium
- Durkslag
- Rektangulär eller rund form för förvaring av smör
Förberedelse
Att göra smör är väldigt enkelt. Innan du börjar rekommenderas dock att låta krämen svalna i kylskåpet: låga temperaturer kommer faktiskt att underlätta fasavskiljningen. Av samma anledning är det lämpligt att även kyla visparna och behållaren.
- Häll färsk grädde i en behållare med höga sidor: använd den elektriska mixern och fortsätt arbeta med vätskan länge. Efter cirka 4 minuter börjar grädden naturligtvis att piska: fortsätt med vispningen tills grädden är ”galen”.
- När smörflingorna börjar bildas (efter cirka 8-10 minuter) är processen nästan över: även ljudet från piskorna blir annorlunda. Minska vid vispningshastigheten för att undvika stänk av vätskan överallt.
- Stäng av instrumentet endast när fasseparation är uppenbar.
- Lägg ett durkslag över en behållare och filtrera sedan blandningen. Den filtrerade vätskan kommer att vara kärnmjölk (som kan användas för framställning av desserter), medan den del som kommer att ligga kvar ovanför durken är smöret.
- Överför smöret till en rund eller rektangulär form och ställ i kylen.
Alices kommentar - PersonalCooker
Och här har vi en fin 200 g pinne hemlagat smör: inget mer tillfredsställande. Doften är också utmärkt: jag rekommenderar dig alltid att använda en kräm av hög kvalitet för att få en utmärkt produkt.
Prova också det hemlagade margarinet!Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
