Matfärgämnen är ämnen som ger en färg ett livsmedel eller återställer sin ursprungliga färg; de inkluderar naturliga beståndsdelar i livsmedel och andra element av naturligt ursprung, som normalt inte konsumeras som livsmedel eller används som en typisk ingrediens i livsmedel.
Färgämnen är preparat som erhållits från livsmedel och andra grundläggande ätbara material, av naturligt ursprung, erhållna genom en fysisk och / eller kemisk process som innefattar selektiv extraktion av pigment i förhållande till deras närings- eller aromatiska komponenter.
Särskild uppmärksamhet måste ägnas åt färgämnen avsedda för kosmetika: eftersom dessa färgämnen, till exempel de som används för läppstift, kan intas, omfattas de av samma restriktioner och kontroller som de som gäller för livsmedelsfärgämnen.
För vissa livsmedel förbjuder italiensk lag användning av alla typer av färgämnen. Dessa livsmedel är: kaffe, choklad, nougat, vinäger, fruktjuicer, vin, öl, olja, "vatten, bröd, pasta, ris, socker, honung, kött och fisk. Dessa produkter måste erbjudas allmänheten i sin naturliga färg; annars är det ett bedrägeri att dölja bristen på äkthet i en produkt eller dess tillstånd.
Den senaste EU -lagstiftningen kräver, från och med den 20 juli 2010, att ytterligare indikationer ska finnas på etiketten för vissa färgämnen. Dessa är de färgämnen för vilka, genom åren, studier om koncentrationsförmåga och uppmärksamhet på barn, särskilt i skolor, har visat ett "negativt inflytande. Vissa barn är faktiskt mer känsliga för bearbetade livsmedel och visar omedelbara effekter. Omedelbart efter intag. av livsmedel som innehåller färgämnen. Under alla omständigheter är toxiciteten hos ett tillsatsämne alltid relaterad till den intagna mängden och beror också på interferensen med andra tillsatser.
Färgämnen utan biverkningar: av de för närvarande tillåtna färgämnena omfattar denna kategori huvudsakligen vitamingrupper (t.ex. vitamin B2), provitaminer (t.ex. betakaroten) och naturliga komponenter som klorofyll, karotenoid och rödbetor. Deras säkerhet är tveklös, så mycket att de kan användas i mat utan uttryckliga indikationer. Men om tillsatsen av dessa färgämnen kan dölja den faktiska kvaliteten på maten som de innehåller från konsumenten måste de rapporteras på etiketten.
Färgämnen med biverkningar: det finns olika färgämnen (framför allt azoiska, dvs de färgämnen som formellt härrör från azobensen och som därför har azogruppen –N = N– mellan två aromatiska ringar av bensen, men också av naftalen, av ”antracen eller aromatiska heterocykler; de kallas också azofärgämnen) på vilka det är möjligt att anta en viss riskfaktor för människors hälsa. I synnerhet kan fall av allergiska reaktioner uppstå, ibland orsakade även av mycket små delar av dessa färgämnen, särskilt i de personer med allergier mot acetylsalicylsyra (aspirin) samt salicylater.
Det finns många människor som varje år drabbas av nässelfeber på grund av allergiska reaktioner mot livsmedelstillsatser. Cirka 10% av astmatikerna reagerar på azofärgämnen med astmaattacker.
Vilka livsmedel kan färgämnen läggas till?
Enligt de senaste bestämmelserna är de livsmedel som kan behandlas med de tillåtna färgämnena framför allt följande:
Konfektyr: glasyr och sockerbaserade produkter, med undantag för lakrits och produkter tillagade med mjölk, smör, honung, ägg, malt, kola, kakao, choklad, kaffe; körsbär för cocktails; kanderad frukt, med undantag för kanderade apelsin- och citronskal; förpackade glassar; marsipan och liknande.
Fisk: produkter baserade på fiskrom; räkor i en burk; konserverad laxfilé.
Andra produkter: sylt med lågt kaloriinnehåll, krämer och geléer, puddingar, söta såser och soppor med undantag för produkter baserade på kakao, choklad, kaffe, ägg och karamelliserat socker; läskedrycker, förpackade drycker, margarin, ostar, likörer med örter; jordgubbar, hallon och körsbär.
Anvisningar på förpackningen:
På grund av de långa och komplicerade kemiska definitionerna är det inte nödvändigt med en fullständig indikation av färgämnena på livsmedelsförpackningen.
Enligt gällande föreskrifter måste beteckningen ”färgad” eller ”med färgämne” tryckas med tydliga bokstäver på en synlig sida av förpackningen, på kort avstånd från handelsnamnet (till exempel jordgubbsgodis med färgämne). En mer exakt karaktärisering måste sedan redovisas i ingredienslistan, där listan över tillsatser kan hittas.
Vad är färgämnena?
Färgämnen kan klassificeras både på grundval av färgen de ger till de livsmedel som de tillsätts, och på grundval av deras ursprung. Nedan grupperar vi dem enligt den första klassificeringen.
E100-109
GUL FÄRG
E110-119
ORANGE FÄRG
E120-129
RÖD
E130-139
BLÅ FÄRG
E140-149
GRÖN FÄRG
E150-159
BRUN-SVART FÄRG
E160-199
BLANDADE FÄRGER
