E100-CURCUMINA (C.I. 75300)
Curcumin är en gulfärgad substans som finns i gurkmeja (Curcuma Longa), en tropisk växt som är infödd i Indien. Den tillhör samma familj som ingefära och dess doft påminner om den.
Den aktiva substansen, CURCUMINA, finns i rhizomen av gurkmeja i en procentandel mellan 0,3% och 0,6%.
Det är känt och känt i Asien, men också i andra delar av världen, inte bara som krydda för mat, utan också för dess terapeutiska egenskaper, särskilt antioxidant och antiinflammatoriskt.
Kemiskt sett är det en diarileptanoid (polyfenol), som extraheras med lösningsmedel och efter rening presenteras i gulorange kristaller.
Traditionellt används curcumin för färgning av bomull; i Indien används den tillsammans med andra kryddor i såser och i currypulver; i Italien används den för att färga senap, buljongtärning och soppor på burk eller förpackning. För närvarande anses detta tillsats ofarligt, även om tvivel tidigare har väckts om en potentiell genotoxicitet.
ADI DOS: 3 mg / kg / dag.