E260 - ÄTTSYRA
Ättiksyra, annars känd som acetat, är en organisk kemisk förening. I livsmedelsindustrin används detta ämne som livsmedelstillsats, konserveringsmedel, försurande, mot verkan av svampar och bakterier; på etiketterna anges det med koden E260 .
Denna förening är känd för att ge ättikan dess karakteristiska sura och skarpa smak och lukt.
Vinäger är en mycket gammal förening: varje kultur som har genomfört jäsning av öl eller vin har säkert upptäckt ättiksyra som ett resultat av att dessa drycker utsatts för friluft.
Ren ättiksyra (dvs utan vatten), vid rumstemperatur, framstår som en färglös vätska som vid frysning (dvs under 16,7 ° C) omvandlas till ett kristallint fast ämne.
Ättiksyra kan erhållas genom syntetiska eller naturliga processer.Produkten som finns på marknaden erhålls faktiskt antingen genom bakteriell jäsning (tack vare Acetobacter och Clostridium acetobutylicum) socker, melass eller alkohol, eller från den kemiska syntesen av acetaldehyd.
Ättiksyra, förutom att användas som livsmedelstillsats, kan också användas:
- i livsmedelsindustrin för att öka lösligheten för oljor och hartser;
- vid produktion av bröd eller vid jäsningspanaria för att, tack vare dess försurande verkan, hindra utvecklingen av oönskade mikroorganismer;
- vid tillverkning av polyetylentereftalat (PET), som används för tillverkning av plastflaskor;
- i utvecklingen av fotografiska rullar som använder den i utvecklingstankarna;
- att bevara höbalar genom att begränsa svamp- och bakterietillväxt;
- vid behandling av maneterstick;
- vid tillverkning av trälim och många syntetfibrer och tyger;
- som ett antiseptiskt medel;
- används utspädd, används som fläckborttagare för att avlägsna kalk.
Dess huvudsalter är:
- E261 POTASSIUM DIACETATE eller POTASSIUM ACETATE
- E262 NATRIUMDIACETAT eller NATRIUMACETAT
- E263 CALCIUM ACETATE eller CALCIUM ACETATE
ADI DOSE: /
