E270-LAKTIKSYRA
Mjölksyra är en naturlig syra som bildas - som ett resultat av jäsning genom mjölkjäsningar - i fermenterade livsmedel; följaktligen är alla fermenterade livsmedel naturligt rika på mjölksyra.
Mjölksyra hjälper till att ge yoghurt och många ostar deras karaktäristiska smak.
Mjölksyran som finns på marknaden (tillsammans med dess salter) är ett försurande konserveringsmedel som kan vara både av naturligt ursprung och av kemiskt ursprung; som sådan har den funktionen att skydda livsmedel mot mikroorganismer (särskilt mot jäst och svamp) som kan ändra egenskaper hos livsmedel.
Mjölksyra har en mindre uttalad smak än andra försurande tillsatser; det är en icke-flyktig, luktfri syra och används som en "allmän syra" av FDA (Food and Drug Administration).
L "mjölksyra, förutom konserveringsfunktionen:
- ger doft till de livsmedel som den innehåller;
- den har en pH -buffertfunktion;
- det är en antibakteriell;
- det används vid desinfektion av kött- och fiskförpackningar, med funktionen att öka hållbarheten för dessa livsmedel genom att begränsa tillväxten av bakteriekolonier (t.ex. Clostridium botulinum)
- en del av den används också för att producera emulgeringsmedel baserade på mjölkestrar av långkedjiga fettsyror, lämpliga för bageriprodukter.
Ofta tillsätts detta konserveringsmedel till sylt, sylt, grädde med lång livslängd, mozzarella och konserverade grönsaker, vanligt bröd, bakverk, färsk pasta, läsk, såser, sorbeter, mejeriprodukter, majonnäs och andra bearbetade livsmedel, öl etc. Ofta kombineras mjölksyra också med andra tillsatser.
Mjölksyra ger inga negativa biverkningar hos vuxna, medan det kan orsaka matsmältningsstörningar hos barn och spädbarn, eftersom de ännu inte har den fullständiga uppsättningen enzymer som är användbara för denna process.
ADI DOSE: /
.jpg)
