Färgämnenas bruna färg (ibland svarta) erhålls från karamell, det "kokta / brända" sockret som vi alla känner väl.
Europeiska unionens direktiv 94/36 / UE listar fyra grupper / klasser av "brun" färg och definierar utgångssockret från vilka dessa färgämnen kan erhållas: ovan nämnda sockerarter är glukos, sackaros eller en blandning av de två; dessa kolhydrater de utsätts sedan för behandlingar med värme och kemikalier (särskilt svavelsyra och ammoniak).
De fyra klasserna är:
- E150a ENKEL ELLER RAW CARAMEL
- E150b CAUSTIC SULFH CARAMEL
- E150c AMMONIA CARAMEL
- E150d AMMONIA SULFIT CARAMEL (samma som ovan)
Med hänvisning till följande färgämnen tror man att de kan hindra kroppen från att korrekt tillgodogöra sig vitamin B6.Vidare finns det motsägelsefulla studier om deras effekter: vissa författare tror att dessa färgämnen kan innehålla mononatriumglutamat (E651) och vara cancerframkallande, andra gör det inte; i slutändan finns det fortfarande ingen säkerhet om det.
- E151- BRILLIANT SVART BN ELLER SVART PN (C.I. 28440)
- E153-MEDICINAL GRÖNSAKKOL
- E154 BRUN FK ELLER BRUN KIPPLER
- E155- BRUNO HT eller BRUN CHOKLAD (C.I. 20285)
