- Mjölk och derivat (mejeriprodukter i allmänhet)
- Livsmedel som innehåller mjölkpulver, som konserveringsmedel - förtjockningsmedel.
Laktos är en disackaridglukid, det vill säga en dimer som består av två enkla sockerarter, respektive glukos och galaktos.
Laktos är en unik kolhydrat i sitt slag, den härrör från mjölk och dess närvaro i mat är ett privilegium för dem som (av en eller annan anledning) härleder eller innehåller den.
Mjölk är en oumbärlig mat endast i däggdjurs laktationsfas, därför spelar evolution och individuell subjektivitet en viktig roll för förmågan att smälta det eller inte.
Vanligtvis härrör svårigheten att smälta mjölk från en otillräcklig (övergående eller permanent) av ett specifikt enzym för att bryta ner laktos: laktas.
Laktas är en biologisk katalysator som finns på borstkanten av enterocyter (tarmceller) som gör det möjligt att dela glukos + galaktosdimern och därmed göra den absorberbar av tarmen.
I avsaknad eller brist på detta enzym smälts eller absorberas laktos inte av tarmen; den resulterande tarmjäsningen av laktos är ansvarig för de typiska symptomen på matintolerans.
Det är lika sant att förmågan att smälta laktos också härrör från bibehållande av enzymatisk aktivitet; därför kan det på lång sikt avbryta dess intag leda till en minskning av toleransen för detta socker.
För mjölkälskare, som dock har svårt att tolerera laktos, finns det produkter som kallas "delaktoserade", det vill säga artificiellt genomgår hydrolys av laktos till förmån för den intoleranta konsumenten.
Det händer ofta att proffs och lekmän frågar sig själva:
"varför fortsätta att främja konsumtionen av mjölk om laktosintolerans är ett så utbrett tillstånd?'
mitt (helt personliga) svar är att:
"Mjölk, även om den innehåller laktos (ett ofta icke-smältbart kolhydrat), är en mat som ger en bra mängd viktiga näringsämnen; bland dessa minns vi proteiner med ett högt biologiskt värde, riboflavin eller vitamin B2 och kalcium, för att inte tala om att Med 87% vatten gynnar mjölk upprätthållandet av ett bra hydreringstillstånd. Enligt min mening är det en mycket användbar mat för att uppnå vissa rekommenderade ransoner; därför, om det tolereras väl, anser jag att det är en "utmärkt vana att använda den som så länge det står i proportion till ens kostbehov ”.
Obs! En mindre del av biverkningarna relaterade till konsumtion av mjölk och dess derivat avser allergi mot dess proteiner.
Det finns en stark heterogenitet i graden av tolerans och matsmältningsförmåga hos laktos; dessa är mestadels genetiska och rasskillnader, därför subjektiva och påverkade av matvanor eller vissa tarmpatologier.
Det som är säkert är att laktos inte är ett unikt smältbart näringsämne; därför bör dess spridning i livsmedel vara begränsad eller åtminstone väl markerad.
Tabellen visar att laktoshalten i mjölk är nästan allestädes närvarande bland de olika arterna; Därför kan man dra slutsatsen att symptomens variation bland de olika intoleranta ämnena beror framför allt på portionerna och laktasbristnivån snarare än på den typ av mjölk som konsumeras.
Mejeriprodukter, å andra sidan, är alla de livsmedel som härrör från bearbetning av mjölk och som fortfarande innehåller betydande mängder laktos, trots att de genomgår industriella processer och / eller bakteriell jäsning:
Vi påminner dig om att den enkla klassificeringen mellan mejeriprodukter och icke-mejeriprodukter inte garanterar närvaron eller frånvaron av laktos från produkten, utan endast koncentrationen.
Dessutom tycker jag att det är rätt att understryka att de flesta söta mellanmål, vissa bageriprodukter (industriella och annars), nästan alla bakverk (särskilt färska men inte bara) och till och med vissa alkoholhaltiga drycker på etiketten visar närvaron av mjölk eller derivat.
) är en livsmedelsprodukt som ofta används som tillsatsämne; den erhålls genom värmedehydrering (max 3,2% vatten) och innehåller laktos upp till 56% av den totala vikten. Den skummade mjölken är mycket vanlig i livsmedelsindustrin, eftersom den är en produkt som kan:
- Kompakt och stelnar, vilket drastiskt minskar mängden fritt vatten genom absorption; mjölkpulver kan binda 100% av sin vikt i rå mat och upp till 120% i kokt mat
- Spara på grund av minskat fritt vatten
- För att begränsa kostnaderna, eftersom den genom att binda vattnet håller produktens vikt hög, som inte torkar ut, och eftersom den i sig är en ekonomisk tillsats.Dessutom begränsar dess tillsats i kokta produkter kraftigt fettutsläpp.
Tillsats av skummjölkspulver är tillåtet i proportionerna 10% i råa korv (t.ex. salami) och 2-4% i kokta korvar (t.ex. mortadella).
Det finns många livsmedel som innehåller laktos och inte alltid är lätta att identifiera; vid intolerans är det lämpligt att alltid och noggrant läsa livsmedelsetiketten för alla industriprodukter, med särskild uppmärksamhet på korv, bakverk, konfektyrprodukter och förpackade mellanmål.
Mjölk, mejeriprodukter och ostar Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta mjölkflingor Fontina Örtostar Magra ostar Ostar rik på kalcium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Anpassad mjölk Konstmjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk mjölk Pulvermjölk och koncentrerad mjölk Skummad och halvmjölk Laktosfri mjölk Mjölk Vegetabilisk mjölk Mejeriprodukter Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Vispad grädde Matgrädde Färsk grädde Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Försäljning Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squott ARTIKLAR MJÖLK OCH DERIVATIV Kategorier Alkoholhaltiga livsmedel Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Pålägg S pezie Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept Kvinnodag, Mamma, pappas dagrecept Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
