Allmänhet
Kakao kex är torra konditorivaror.
Låt oss börja med att specificera att kakao kex och choklad kex (täckta eller med bitar i degen) har helt andra recept.
Kakao kex är välkända och utbredda över hela världen.
Den kemiska sammansättningen kan variera mycket beroende på receptet.
Kakao kex är mycket kaloriinnehållande livsmedel, även om specifikationerna varierar avsevärt från en produkt till en annan. Överskottsenergin orsakas av mängden fett och / eller bristen på vatten i föreningen; Dessutom är enkla sockerarter i procent överskott.
Mikrovågskokta kakaokakor - klara på 8 minuter
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Näringsegenskaper
Kakao kex bör ha ett viktigt kaloriintag; som förväntat finns det många typer och näringsegenskaperna kan variera betydligt. Nedan kommer vi att försöka belysa de mest signifikanta skillnaderna som hänvisar till de typer som är vanligast idag.
Den mindre energiska kakaokakan är utan tvekan den fullkorniga eller den med tillsatt fiber. Skillnaden mellan de två varianterna är att den första innehåller uteslutande fullkornsmjöl, medan den andra möjliggör tillsats av rena fibrer som kli, tandkött lösliga , inulin etc.
De andra ingredienserna som kan påverka kaloritätheten av kakaokakor är:
- Fet mat: smör, ghee, margarin, vegetabiliska oljor. De tenderar att öka total energi.
- Kalori söta livsmedel: granulat, honung, lönn eller agavesirap, etc. tillsätts för att söta och tenderar att öka de sista kalorierna.
- Kalorifria sötningsmedel (naturliga eller syntetiska): stevia, cyklamat, aspartam etc. tenderar att sänka den totala energin.
- Övrigt: oljefrön (valnötter, mandlar, pinjenötter, lin, etc.), choklad, korn, etc. tenderar att öka de sista kalorierna.
De rådande energimakronäringsämnena i kakaokakor kan vara fettsyror eller kolhydrater (enkla eller komplexa), beroende på receptet.
- Med stora mängder smör eller olja, till exempel för kakaokakor, eller i godis rik på torkad frukt (i bitar eller mjöl) eller med mycket choklad, råder lipider.
- Tvärtom verkar sockerarter (enkla och komplexa) rikligare i kakaokakor.
Kakaokakorna "diet" kan å andra sidan avslöja en större mängd proteiner än fett och socker, men alltid lägre än summan av de två. De involverar i allmänhet tillsats av peptider från soja, kaseiner från mjölk eller vassle; cricketmjöl (protein och extraherat från insekter med samma namn) har nyligen införts.
Förutom den absoluta mängden kan andelen fettsyror också förändras avsevärt. Vissa ingredienser är rika på mättade lipider (smör, ister, kokosolja, avokadoolja, palmolja eller palmkärna, olika bi-fraktionerade eller hydrerade tropiska oljor, etc.). Andra innehåller många omättade lipider (enkelomättade eller fleromättade, såsom majs, jordnöt, olivolja, hasselnöt, etc.).
Ingredienserna av animaliskt ursprung, med undantag för isolerade proteiner, innehåller kolesterol; de mest inflytelserika är äggulor, smör, ister och helmjölk.
Naturliga kalorisötningsmedel ökar andelen enkla sockerarter (sackaros, glukos, fruktos, maltos) jämfört med komplex (stärkelse).
Fiber är vanligast i fullkornsrecept och med tillsatt fiber. Diet kex (till exempel mot förstoppning eller för diabetiker) ger en högre mängd vattenlösliga molekyler (från alger, rötter, bär, etc.) jämfört med den klassiska olösliga "kli" av spannmål.
Fullkaka kakao med tillsatt fiber, förutom att ha färre kalorier, har också en lägre glykemisk belastning och index; de lämnar sig mer till kosten mot övervikt, hyperglykemi och hypertriglyceridemi.
Dessutom innehåller de fler vitaminer och mineraler; specifikt finns det en ökning av: tiamin (B1), niacin (PP), kalium, fosfor och magnesium.
Det ökar också mängden antioxidanter avsevärt.
Dessutom, genom att använda fullkornsmjöl "korrekt" (innehållande vetegrodd, ökar mängden vitamin E och viktiga omega 3 -fettsyror.
På grund av överskottet av fetter (mättat och kolesterol), enkla sockerarter och totala kalorier är kakaokakor inte lämpliga för ofta intag och i betydande portioner.
Detta gäller särskilt för personer som lider av övervikt, hyperglykemi eller typ 2 -diabetes, hypertriglyceridemi och hyperkolesterolemi.
För dem som använder kommersiella produkter i stor utsträckning är det bra att komma ihåg att de flesta recepten inkluderar tillsats av bordsalt (natriumklorid), eftersom natrium är involverat i förvärringen av natriumkänslig arteriell hypertoni, avråder från frekvent användning hos de drabbade av denna patologi.
Kostrecept (protein, fiberrikt, sockerfritt, etc.) kan också kontextualiseras i klinisk näring, men med en konsumtionsfrekvens och en portion som är lämplig för fallet.
De flesta kakaokakor innehåller laktos och gluten, varför de inte är lämpliga för kosten på grund av relaterade intoleranser.
De kan endast accepteras av lakto-ovo vegetarisk filosofi eller till och med av den vegan, beroende på närvaron eller frånvaron av mjölk och ägg (uteslutet av den senare).
Den genomsnittliga delen av kakao kex är 2-5 bitar (beroende på individuell vikt), vilket är cirka 30 g.
Nyfikenhet
Internationellt är lagstiftningen om kakao och (ännu mer) chokladkex mer udda än man kan föreställa sig.
Indikationerna för de olika länderna kan skilja sig åt och kräver specifika egenskaper; till exempel den totala procenten choklad i förhållande till kexet, mängden kakaosmör i chokladen etc.
Inte alla vet att dessa egenskaper i England och dess omgivning är avgörande för beräkning av tillämplig beskattning, till exempel mervärdesskatt.
Faktum är att i Storbritannien finns en regel om att "lyxmat" som godis är "skattepliktigt", medan grundläggande livsmedelsprodukter är undantagna.
Det är nyfiket att lära sig att rättspraxis och successiva domar har definierat att chokladtäckta kex, som t.ex. Chokladsmältning eller den Kit-Kat, är momspliktiga, medan i Choklad-Chip Småkakor eller i Jaffakaka de är inte.
Andra livsmedel - Godis Aspic Cantucci Caramel Candied Cedar Chocolate White Chocolate Codette Chantilly Cream Custard Crepes Glass Granita Glass Sylt och sylt Marshmallow Marsipan Honung Senap Nutella Svampkaka Pandoro Panettone Smördeg Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Strösocker Övriga alkoholer och derivat sötningsmedel godis slaktbiprodukter torkad frukt mjölk och derivat baljväxter oljor och fetter fisk och fiskeriprodukter salami kryddor grönsaker hälsorecept aptitretare bröd, pizza och brioche första kurser grönsaker och sallader godis och desserter glass och sorbets sirap, sprit och grappas grundläggande Förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept Kvinnodag, mamma, pappa Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för jullovsrecept för S en Valentino Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
