Fläskkotlett

Allmänhet

Kotletterna representerar en av de vanligaste och efterfrågade styckningarna av fläsk i Italien; djuret från vilket de huvudsakligen erhålls är just Suis Scrofa Domesticus, eller grisen (även kallad gris eller gris).

Kotletterna motsvarar faktiskt en skiva carré, förstås som den anatomiska delen som ligger i mitten av länden (mellan capocollo och knuten). Av detta följer att racket från vilket de är tillverkade också kan tillhöra till exempel kalvar eller lamm; Enkelt uttryckt består kotletterna av den centrala delen av köttet med ben.
Kotletterna anses felaktigt vara ett snitt av fett kött, eftersom de härrör främst från fläsk; faktiskt, förutom att komma från ljusa grisar och inte från dem tung (avsedd för framställning av köttfärs) innehåller kotletterna i huvudsak ländmuskeln, det vill säga vitt och i princip magert kött (även om det inte läggs på kaninens magra eller fjäderfäbröst). Den enda skillnaden mellan en ländkotlett och en ländmedaljong (eller rygg) är att den senare, förutom att vara urbenad, genomgår en exakt ytlig avfettning (endast delvis tillämplig på kotletter). Att vara unga djur, därför smalare än den vuxna grisen , kalvkött och lamm har förvisso ännu magerare kotletter.
Kotletterna kan användas på olika sätt; den mest traditionella och "uppenbarligen" enkla tillagningen är att laga mat på grillen, i själva verket är att laga en grillad kotelett som når matens hjärta, hålla den öm och utan att torka den är en "prestation av expertkockar. Det är ingen brist på matlagning på tallriken, i en panna, i ugnen och med sås; benets närvaro påminner dock positivt om användningen av händerna, som används med större tillfredsställelse framför en grill och mycket mindre på fuktiga eller genomarbetade förberedelser. Utmärkt och glatt överraskande, kombinationen med äpplen, se vårt videorecept fylld fläskkotlett på en bädd av äpplen

OBS. Länden kan användas hel för beredning av stekar.

Näringsegenskaper

Som väntat är kotletterna en tillräckligt mager köttbit; de ger mer fett än kyckling och kalkonbröst eller kanin, men de kan verkligen inte klassificeras som feta kött.
Proteinintaget är avsevärt och av högt biologiskt värde, medan energilipiderna huvudsakligen är mättade och det finns en viktig steroidfraktion av kolesterol; kotletterna innehåller INTE kolhydrater.
Ur saltlösningssynpunkt innehåller kotletterna goda mängder kalium och järn, medan det för vitaminerna finns utmärkta mängder tiamin (vitamin B1), riboflavin (vit. B2) och niacin (vit. PP).
OBS: De värden som visas nedan och extrapoleras från INNRAN -tabellerna avser generiska biffar (troligen erhållna från länden) och fläskkarré.

Näringssammansättning av fläsk, lätt, biff, rått och fläsk, lätt, rygg - Referensvärden för INRAN Food Composition Tables

Näringskomposition per 100 gram ätbar del Fläsk, lätt, biff, rå

Ätbar del 74,0% Vattenfall 69,6 g Proteiner 21,3 g Lipider TOT 8,0 g Mättade fettsyror 3,66 g Enomättade fettsyror 2,49 g Fleromättade fettsyror 1,47 g Kolesterol 62,0 mg TOT kolhydrater 0,0g Stärkelse 0,0g Lösliga sockerarter 0,0g Kostfiber 0,0g Kraft 157,0kcal Natrium 56,0 mg Kalium 290,0 mg Järn 0,8 mg Fotboll 8,0 mg Fosfor 160,0 mg Tiamin 0,80 mg Riboflavin 0,70 mg Niacin 3,00 mg Vitamin A tr C -vitamin 0,0 mg E -vitamin - mg
Näringskomposition per 100 gram ätbar del Fläsk, lätt, rygg:

Ätbar del 79,0% Vattenfall 70,7 g Proteiner 20,7 g Lipider TOT 7,0 g Mättade fettsyror 2,23 g Enomättade fettsyror 2,38 g Fleromättade fettsyror 1,82 g Kolesterol 61,0 mg TOT kolhydrater 0,0g Stärkelse 0,0g Lösliga sockerarter 0,0g Kostfiber 0,0g Kraft 146,0kcal Natrium 73,0 mg Kalium 220,0 mg Järn 1,3 mg Fotboll 7,0 mg Fosfor 150,0 mg Tiamin 0,25 mg Riboflavin 0,30 mg Niacin 4,00 mg Vitamin A tr C -vitamin 0,0 mg E -vitamin - mg
Övriga livsmedel - Amatriciana Köttlamm - Lammkött Anka - Anka kött Fläskkotlett Florentinsk biff Kokt buljong Rött kött Rött kött Vitt kött Nötkött Hästkött Kaninkött Fläskkött Grönsakskött Magert köttfår och getkött Carpaccio Revben Cotechino Cutlet Sniglar eller landsniglar Fasan och sniglar Fasankött Pärlhöns - Pärlhönskött Fläskfilé Kyckling Hamburger Hot Dog Kebab Patè Kycklingbröst Turkietbröst Kyckling - Kycklingkött Köttbullar Porchetta Vaktel - Vaktelkött Ragù Korvvilt Zampone ÖVRIGA ARTIKLER Kött Kategorier Mat Alkoholhaltigt Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbeter Sirap, likörer och grappas Tillagning av Grundläggande ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept kvinnodag, mamma, pappa Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för Alla hjärtans dag Recept för vegetarianer Recept Protein Regionala recept Veganrecept