Andra som växer i naturen, men vars blad äts, är: vild cikoria, vild radicchio, grugni, maskros, etc.
Av den VI-VII grundläggande livsmedelsgruppen är bruscandoli kalorifattig, rik på fibrer och vatten och innehåller förmodligen användbara kaliumnivåer, C-vitamin (askorbinsyra) och ekvivalent retinol (provitamin A, troligen karotenoider). Innehållet i fytokemikalier med antioxidantkraft som flavonoider och tanniner är utan tvekan märkbart.
Bruscandoli har inga kostkontraindikationer, förutom överkänslighet av allergisk natur. De har en "hög smältbarhet och lämpar sig för näringsregimen för: friska, överviktiga och även de som lider av metabola sjukdomar. Det kan inte uteslutas att de innehåller näringsämnen som fytater och oxalater; lyckligtvis skulle de flesta av dessa fortfarande inaktiveras med matlagning.
Bruscandoli finns endast på våren. De tillagas normalt efter kokning, i kokande vatten eller ånga, och äts heta eller kalla, vanliga eller helt enkelt kryddade. De kan vara en ingrediens för mer komplexa recept som till exempel risotto med bruscandoli och bruscandoli -omelett. Det är lämpligt att undvika att plocka dem där de kan komma i kontakt med växtbekämpningsmedel eller med överdriven miljöföroreningar - till exempel på vägkanten.
Namnet "bruscandolo" härrör från dess organoleptiska egenskaper och smakegenskaper. Innehåller bittra molekyler, samma som ger öl den typiska smaken, på dialektspråket - låga Veneto och hög Emilia - definieras de som "lite" bruschi ", därav" bruscarlo ".
Visste du att ...
Ur etymologisk synvinkel är det ingen slump att många människor på samma områden helt enkelt kallar slaktkroppens skott för "bruschi" eller "brusc" - ännu mer bitter än bruscandoli.
Skörden av bruscandoli bör göras med de första temperaturstegringarna, på våren, var noga med att bara ta 20 cm -terminalerna på varje stam. Helt utvecklade bör undvikas eftersom de har en träig konsistens - trots den mer intensiva smaken. De senare känns igen av den mer intensiva färgen, den styva konsistensen, det ytliga håret och de mer utvecklade bladen.
Ur botanisk synvinkel är bruscandoli inget annat än de ömma tillväxtutsprången hos de tunna klätterstammarna - felaktigt definierade som knoppar - av vild humle, en klättrande örtväxt av den botaniska familjen Cannabaceae, Genus Humulus, arter lupulus och variation lupulus. I Italien växer den spontant - men kan odlas - främst i norr, nära vattendrag, i skuggan eller med delvis exponering, upp till en maximal höjd av 1200 m; det föredragna klimatet är tempererat - inte för blåsigt - och kräver ganska bördig mark.
rik på vitamin A - som i VII - frukt och grönsaker rika på C -vitamin - grundläggande livsmedelsgrupp.De bör ha ett mycket lågt kaloriintag, mellan 15-20 kcal / g. Energi levereras huvudsakligen av lösliga kolhydrater, följt av försumbara mängder proteiner med lågt biologiskt värde och tendentiellt omättade fettsyror.
Fibrerna är hypotetiskt rikliga, med en bra andel av den lösliga typen. Bruscandoli är kolesterolfria och rika på fytosteroler, som tenderar att ha en motsatt metabolisk effekt. De innehåller inte molekylerna som huvudsakligen är ansvariga för vetenskapligt diagnostiserbara matintoleranser, såsom gluten, laktos och histamin. De bör också ha låga fenylalaninaminosyror och puriner. Det kan inte uteslutas att de har med sig vissa näringsfunktioner, huvudsakligen bestående av fytinsyra och oxalsyra och deras derivat (fytater och oxalater), som dock minskar betydligt efter tillagning.
När det gäller vitaminer innehåller bruscandoli förmodligen utmärkta koncentrationer av ekvivalent retinol (RAE - provitamin A), huvudsakligen bestående av karotenoider och betydande halter av askorbinsyra (vitamin C). Det är möjligt att halten av vitamin K, vitamin E (alfa -tokoferol) och folsyra - vattenlöslig i grupp B också är bra.
När det gäller mineralsalter är det logiskt att dra slutsatsen att framför allt kaliumhalterna är märkbara; Om det skulle vara i linje med andra livsmedel av samma slag kan koncentrationerna av kalcium, järn - inte särskilt biotillgängligt - magnesium, mangan och fosfor vara relevanta. Det måste dock specificeras att en del av dessa råa kan förbli kelaterade i de ovannämnda antinäringsmedlen. Dessutom tenderar alla vattenlösliga föreningar att spädas i matlagning genom att tjuvjakta - för detta skulle det vara lämpligt att tillaga bruscandoli med ånga.
Det finns en rättvis koncentration av antioxidant fytoterapeutiska molekyler av icke-vitamin ursprung, såsom flavonoider och tanniner-även de senare, med en liten näringsfunktion på matsmältningen av proteiner.
, är lämpliga för alla dieter av friska människor.
Dåliga på socker och energi har de inga kontraindikationer för övervikt, diabetes mellitus typ 2 och hypertriglyceridemi. I normala portioner är de ofarliga även för dem som lider av magsjukdomar. Kostfibrerna i dem utför många fördelaktiga funktioner för kroppen.. Särskilt de lösliga - såsom inulin - korrekt associerade med vatten, kan:
- Öka den magiska mekaniska stimulansen av mättnad
- Modulera näringsabsorption - reducerar insulinglykemisk ökning och hindrar absorption och återabsorption av kolesterol och gallsalter
- Förhindra eller behandla förstoppning / förstoppning.
Denna sista aspekt, avgörande för tarmens hälsa, bidrar till att avsevärt minska risken för tjocktarmscancerogenes, men också för många andra besvär såsom: hemorrojder, analfissurer och anal prolaps, divertikulos och divertikulit etc. Man bör också komma ihåg att lösliga fibrer utgör ett näringssubstrat för tarmbakteriefloran; att upprätthålla trofismen i mikrobioten, vars metabolism frigör näringsfaktorer som är viktiga för slemhinnan, främjar ytterligare tjocktarmens hälsa.
Provitaminer A, vitamin C, vitamin E, flavonoider och tanniner har en viktig antioxidantroll. Förutom att motverka verkan av fria radikaler - syndare i cellulärt åldrande - anses dessa näringsämnen vara användbara vid behandling av olika dysmetabolism - inklusive dyslipidemier. K-vitamin, å andra sidan, är en viktig blödningsfaktor. Folat är nödvändigt för bildandet av nukleinsyror, en mycket viktig process under dräktigheten.
Rikheten av vatten, kalium och magnesium hjälper till att förbättra kroppens hydro -saltlösning - vilket blir osäkert särskilt när svettningen ökar, till exempel vid intensiv och långvarig sport - och stöder den farmakologiska behandlingen av högt blodtryck. Arteriellt vatten. Vatten och mineraler är två näringsfaktorer som ofta saknas även i ålderdom. Mangan har däremot viktiga funktioner som en metallo-enzymatisk beståndsdel och enzymatisk aktivering. Kalcium och fosfor, som kroppen har ett ganska högt krav på, är nödvändiga beståndsdelar för ben hydroxiapatit och utför också många andra funktioner; Bruscandoli kan dock inte betraktas som en primär näringskälla för kalcium.
Bruscandoli har inga kontraindikationer för: celiaki, laktosintolerans, histaminintolerans, fenylketonuri och hyperurikemi. Vid graviditet, oavsett smak och gastronomiskt värde, är det inte tillrådligt att äta rå bruscandoli. Personer med tendens till njursten - särskilt , njurlitiasis med kalciumoxalatstenar - att inte överskrida andelen och frekvensen av konsumtion av bruscandoli och att äta dem uteslutande kokta.
Det är lämpligt att undvika grödor som odlas inuti odlad mark - till exempel i fruktträdgårdar - eller vid vägkanten, på grund av den potentiella kvarhållningen av bekämpningsmedel och föroreningar.
Den är fri från begränsningar i vegetarisk och vegansk kost - även rå mat - samma sak gäller filosofier och / eller religioner av alla slag. Den genomsnittliga delen av bruscandoli är 100-200 g (ca 15-35 kcal).
, värdelös och skadlig. Vissa gillar dem sauterade, men om pinnarna inte riktigt är "väldigt unga" tenderar de att förbli träiga på utsidan.Bruscandoli är en utmärkt sidrätt. De kan ätas varma eller kalla, i sallader. Kryddningen, som är absolut valfri, består i allmänhet av en klick olja eller en klick smält smör och mycket lite mald svartpeppar; så småningom kan en skvätt citronsaft eller äppelvinäger uppskattas. Undvik riven ost., Som skulle täcka smaken.
Det finns också några mer genomarbetade recept som innehåller bruscandoli, både råa och kokta. Den mest kända är förmodligen risotto ai bruscandoli. Här tvättas och bryns stammarna separat med lite vitlök före riset; sedan tas de bort och i samma gryta påbörjas tillagningen av en mycket vanlig risotto - Carnaroli -sort. Efter blandning med vitt vin, samtidigt med tillsats av grönsaksbuljong, är det möjligt att tillsätta bruscandoli och avsluta tillagningen.
Den näst mest kända är omeletten, eller omeletten, med kokt bruscandoli. Det finns inga varningar att följa, om inte att lägga till dem som redan är kokta.
