Vad är Burrata
Burrata är en färsk ost av italienskt ursprung - typisk för Puglia -regionen - gjord på hel, rå eller pastöriserad komjölk.
Burrata kännetecknas av ett yttre lager av fast mozzarella och ett hjärta berikat med färsk grädde eller smör. Konsistensen är mjukare än mozzarellans; ännu mer inuti.
Burrata serveras i allmänhet ensam, kanske med en klick olja, basilika, lite tomater och välsmakande ansjovis. Ostens temperatur måste vara färsk eller omgivande, absolut inte varm eller för kall (om den inte ingår i andra recept).
Burrata har ett högt energiintag och en ganska lång smältbarhet; den innehåller betydande mängder laktos och faller som sådan i gruppen mejeriprodukter så kallade "mejeriprodukter".
Näringsegenskaper
Burrata är ett livsmedel av animaliskt ursprung, framställt genom bearbetning av mjölk och grädde med hjälp av löpe. Detta innebär att även om grundföda är tillåtna i den sida-ovo-vegetariska kosten (inte i den veganska), förhindrar förekomsten av löpe fortfarande att den används.
Burrata är en produkt som tillhör livsmedelsgruppen II; som sådan spelar den framför allt rollen som proteinkälla med högt biologiskt värde, kalcium, fosfor och riboflavin (vitamin B2).
Det ger en "hög energikoncentration, framför allt av lipider, följt av proteiner och slutligen av kolhydrater. Fettsyrorna i burrata är huvudsakligen mättade, peptiderna rika på essentiella aminosyror och enkla kolhydrater (laktos). Kolesterol är mycket rikligt och fibrerna frånvarande.
Näringsvärden (per 100 g ätbar portion)
Mineralsalterna i burrata är huvudsakligen kalcium, fosfor och natrium, medan vitaminprofilen huvudsakligen består av retinolekvivalenter (vit A), riboflavin (vit B2) och några tokoferoler (vit E).
Burrata är en mat som inte lämpar sig för näring för den överviktiga eller den som lider av hyperkolesterolemi.
Natriumhalten är inte alarmerande, varför en liten del burrata också kan ingå i kosten mot högt blodtryck (endast i avsaknad av övervikt).
Mängden kalcium är användbar för dem som måste säkerställa ett högt intag av detta mineral i kosten, till exempel de som växer eller riskerar benskörhet.
Den genomsnittliga delen av burrata är cirka 50-100 g.
OBS. Burrata är INTE en mat som ska smaksättas med olja.
Service och förvaring
Om burrata öppnas eller skärs, kommer resterna och grädden inuti; också av denna anledning, i allmänhet, måste den påbörjade burraten vara färdig i samma måltid.
Denna ost har en rik, smörig smak och en saftig konsistens som kännetecknas av gräddspillet.
Burrata bör konsumeras inom 24 timmar efter köpet; efter 48 timmar ska den inte anses vara färsk (tendentiellt sur och gulaktig).
Burrata är särskilt lämplig för förpackning av aptitretare, sallader, smörgåsar (tillsammans med rå skinka), bruschetta, caprese (tillsammans med färsk tomat, med oregano eller basilika, extra jungfruolja och malen svartpeppar) och kryddor till pastan.
Produktion
Produktionen av burrata börjar på liknande sätt som många andra ostar, det vill säga med ostmassan (blandning av löpe med rå eller varm pastöriserad, lätt surgjord mjölk).
Till skillnad från de flesta ostar doppas ostmassan av mozzarella och burrata i varmt, lätt saltat vatten (eller vassle). Helheten utsätts sedan för knådning och teckning för att utveckla de typiska elastiska fibrerna. Slutligen bearbetas den utsträckta ostmassan av mozzarella och burrata för att få olika former och storlekar.
Videorecept: Hemlagad mozzarella
När burrata produceras, vid bearbetningen av den sträckta ostmassan (efter knådningen och utkastningen), manipuleras den dock för att få formen av ett knippe. Detta fylls sedan med små trasor mozzarella (rester) och grädde. av mjölk (en förening som kallas "stracciatella"). Slutligen stängs denna "pseudo -behållare", insvept i de gröna bladen på asphodel (växt av släktet) Asphodelus), bunden och fuktad med vassle.
Asphodelblad är en indikator på kvalitet eftersom de, om de fortfarande är gröna vid serveringen, indikerar den högsta färskheten som kan erhållas. Först nyligen säljs osten i en plastpåse eller en styv behållare.
OBS. Trots den exceptionella smaken anses buffalo burrata inte vara en lika traditionell mat.
Pasta med zucchini och burrata
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Bakgrund
Burrata är en typisk produkt av Murgia, en apulisk delregion.
Det är ett mjölkbaserat livsmedel som erhålls tack vare användningen av nötkreaturlöpe (matsmältningssaft från unga kalvar); senare tillsätts mjölkgrädden till burrata.
Burrata uppfanns 1956 (officiellt datum), men det kan inte uteslutas att Bianchino -företaget (från Andria) började producera det mycket tidigare.
Upptäckten av burrata var nästan helt oavsiktlig; det sägs att eftersom Bianchino inte kunde släppa in en massa grädde i dåligt väder (berömt snöfall 1956), valde han att hålla den inne i mozzarellan med andra bearbetningssticklingar.
Med tanke på framgången, efter åtagandet av några mejerier, blev burrata mer allmänt tillgänglig på marknaden.
Till sin fördel, burrata, född som en hantverksost, har bibehållit sin kvalitativa status även efter starten av industriproduktionen.
Burrata produceras också i USA, särskilt i hantverksostbutiker i östra kuststäder som koloniserats av en viss italiensk amerikansk befolkning.
Idag åtnjuter Andria burrata erkännandet av IGP -märket (Protected Geographical Indication).
Mjölk, mejeriprodukter och ostar Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Örtostar Magra ostar Ostar rik på kalcium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Anpassad mjölk Konstmjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk mjölk Pulvermjölk och koncentrerad mjölk Skummad och halvskummad mjölk Laktosfri mjölk Mjölk Vegetabilisk mjölk Mejeriprodukter Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Vispad grädde Matgrädde Färsk grädde Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Försäljning Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilone Squott ARTIKLAR MJÖLK OCH DERIVATIV Kategorier Alkoholhaltiga livsmedel Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeprodukter Pålägg S pezie Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept Kvinnodag, Mamma, pappa Recept Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans dag Recept för vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
