Casera tillhör i alla avseenden mejeriprodukter och tillhör den grundläggande livsmedelsgruppen II: näringskällor till proteiner med högt biologiskt värde, mineralsalter och vitaminer specifika för mjölk och derivat. Den innehåller också mättat fett, kolesterol, natrium och histamin - den erfarna - i överflöd. Det lämpar sig, i den portion och med rekommenderad konsumtionsfrekvens, till den vanliga kosten hos friska människor; istället har den begränsningar i näringsregimen mot vissa metaboliska patologier.
Produktionen av Casera går tillbaka till 1500, då de flesta av ostmakarna organiserade sig i kooperativ och skiftar för att optimera resurser - logistik, teknik etc. - oumbärlig för ostbearbetning. Genom att kombinera mjölkproduktion och samarbeta lyckades de garantera inte bara Caseres tillgänglighet på marknaden under hela året, utan också en kvalitetsstandard som århundraden senare skulle ha gjort det möjligt att tjäna titeln DOP - Protected Designation of Origin .
DOP -erkännandet ger osten större värde men binder det samtidigt till en strikt produktionsdisciplin som reglerar både mjölkens ursprung och de olika stadierna vid osttillverkningen. Mjölken, helt och hållet från bruna kor som utfodras på bete eller hö, måste komma från gårdar som är begränsade till det område som avgränsas av förordningen.
Formen på Casera DOP är cylindrisk, regelbunden, med båda plana ytor, med en diameter på 30-45 cm, på vilken en "igenkänningsetikett är applicerad. På sidan, ca 8-10 cm hög, symbolen och namnet på Casera DOP Hjulen har en ungefärlig vikt på 7-12 kg.
Skalan av Casera PDO är tunn men konsekvent. Pastan, vit och nästan öm i den unga osten eller halmgul och mer seg i den mognare, är elastisk med tunna, medelstora och enhetliga hål. Det är en halvfet ost - lipider inte mindre än 34% på torrsubstans - med en typiskt mjölkaktig smak och sötaktig smak i den unga typen, som passar bra med olika lokala recept som bovetbaserade rätter, pizzoccheri och sciatt. Den mogna har å andra sidan mer uttalade nyanser av hö och torkad frukt, och är en mycket populär bordsost - som förrätt, huvudrätt eller dessert. Den genomsnittliga luftfuktigheten efter två månaders åldrande är cirka 40%.
, specifika vitaminer och mineraler, särskilt riboflavin, kalcium och fosfor.
Casera ger mycket kalorier, främst från fettsyror - vanligtvis mer än 20% av torrsubstansen - varav de flesta är mättade. Detta följs av en beundransvärd mängd proteiner med ett högt biologiskt värde - det vill säga att de innehåller alla väsentliga aminosyror i rätt proportioner och mängder - och, i ung ost, spår av laktos - en löslig kolhydratdisackarid.
Casera, fri från kostfiber och gluten, innehåller å andra sidan rikliga kolesterolnivåer. Med åldrande tenderar det att förlora vatten och laktos - som hydrolyseras av bakteriell mikroflora - och att bli berikat med histamin. Mängden puriner, liksom för mjölk och alla derivat, är mycket låg.
När det gäller vitaminer kännetecknas Casera av överflöd av riboflavin (vitamin B2) och retinol eller motsvarande (vitamin A eller RAE). Andra vattenlösliga faktorer som tillhör grupp B, såsom tiamin (vitamin B1) och niacin (vit PP) När det gäller mineraler uppvisar ost betydande koncentrationer av kalcium, fosfor och natrium.
Obs: tabellen är ofullständig, men med tanke på ostens sammansättning och metodik är det troligt att en stor del av näringsprofilen kan delas med andra liknande ostar.
mot övervikt - vilket kräver att man är kalorifattig och normolipidisk.
Förekomsten av mättade fettsyror på den globala lipidprofilen och överflödet av kolesterol gör att Casera inte rekommenderas för hyperkolesterolemi.
Casera är rik på proteiner med högt biologiskt värde och är en utmärkt källa till essentiella aminosyror och kan rekommenderas under alla omständigheter som kräver ett ökat intag av dessa näringsämnen - generaliserad undernäring, proteinbrist, kronisk malabsorption, ökat behov av specifik amino syror som graviditet eller utövandet av särskilt intensiva och långvariga sporter. Obs! Det måste betonas att användningen av ost som källa till proteiner / essentiella aminosyror med högt biologiskt värde dock begränsas av de mindre önskvärda näringsegenskaperna.
Laktos, hur knapp som helst på grund av närvaron av mjölksyrajäsning, kan vara irriterande för de mest känsliga intoleranta; Emellertid är fall av överkänslighet mot Casera relaterade till koncentrationen av laktos mycket sällsynta. Med åldrande sker en ökning av histaminhalten vilket gör det olämpligt vid markerad matintolerans mot denna molekyl. Istället är det relevant för näringsregimen mot celiaki och hyperurikemi.
Med tanke på rikheten i vattenlösliga vitaminer från grupp B, som utför olika uppgifter i rollen som cellulära koenzymer, kan Casera anses vara användbar för att stödja många av de cellulära metaboliska processerna. Fettlösliga vitamin A och / eller ekvivalenter (RAE), nödvändiga för synfunktion, reproduktionskapacitet, celldifferentiering, antioxidantförsvar etc. är också rikliga.
Den stora natriumhalten från saltet som används vid osttillverkningen gör Casera olämplig för den förebyggande och / eller terapeutiska kosten. Natriumkänslig arteriell hypertoni. Rikheten av kalcium och fosfor är istället användbar för att stödja benmetabolism, vilket är mycket viktigt för utvecklingsperioden. foster, tillväxt hos barn och även i ålderdom - särskilt hos kvinnor, på grund av tendensen till osteoporos. Anmärkningar: kom ihåg att för benhälsa är det också nödvändigt att säkerställa intaget av D -vitamin - kalciferol.
Caseraost är inte tillåtet i den veganska kosten; På grund av närvaron av löpe måste den dessutom uteslutas i vegetariska.Den har inga kontraindikationer för de muslimska och judiska religionerna.
Konsumtionsfrekvensen för Casera -ost - som maträtt - är mindre än eller lika med 1-2 gånger i veckan, medan den genomsnittliga delen motsvarar cirka 80 g.
Saracen, som pastan som kallas "pizzoccheri" och friterna som kallas "sciatt". Också utmärkt är den berömda fyllda gnocchi, spatzle med fyra ostar och skivad polenta rostad med smält Casera. Fondue, med grädde och eventuellt med andra ostar, passar utmärkt på skedad polenta.Caseras mat och vinparning är vanligtvis med: ung Barbacarlo, eller Sassella eller Inferno, av ung åldrande.
delvis skummjölk som erhållits från två eller flera mjölkningar av kor - främst av den bruna alpina rasen, cirka 60% av den totala - uppfödda och utfodrade - beten eller med hö - i det område som avgränsas av den specifika produktionsdisciplinären - Valtellina.
Ostmassan erhålls initialt genom inokulering av utvalda mjölkstarter; endast en liten del av Casera innehåller spontana bakterier, därför med en heterogen sammansättning. Koagulering är därför initialt sur på grund av frisättning av mjölksyra till följd av bakteriell metabolism. Det slutförs senare med tillägg av kalv löpe rik på enzymer som utför en intensivt löpe funktion.
Ostmassan kokas sedan, eller snarare, halvkokt vid en specifik temperatur på 40-45 ° C. Det bryts sedan och hackas i små korn på storleken av ett majsfrö. Det extraheras och placeras i speciella cirkulära band, för att dränera. Saltning, torr eller i saltlösning, och krydda följer
Mognaden, på minst 70 dagar, sker vanligtvis i mejeriet vid en temperatur av 6-13 ° C.Slutligen är Caseras former märkta och märkta.
i gommen. Färgen varierar från vitt till halmgult, beroende på smaksättningen. Smaken är söt; smaken, karakteristisk men delikat, är typisk för mjölk i de unga formerna och för hö med inslag av torkad frukt hos de mer rutinerade. Mjölk, mejeriprodukter och ostar Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta mjölkflingor Fontina Örtostar Magra ostar Ostar rik på kalcium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Anpassad mjölk Konstmjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk mjölk Pulvermjölk och koncentrerad mjölk Skummad och halvmjölk Laktosfri mjölk Mjölk Vegetabilisk mjölk Mejeriprodukter Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Vispad grädde Matgrädde Färsk grädde Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Försäljning Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squott ARTIKLAR MJÖLK OCH DERIVATIV Kategorier Alkoholhaltiga livsmedel Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Pålägg S pezie Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept Kvinnodag, Mamma, pappas dagrecept Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
.jpg)
-cos-cause-sintomi-e-rimedi.jpg)
.jpg)
