Vad är?
Cicerchie är fröna till Lathyrus sativus, örtväxt som tillhör familjen Fabaceae (baljväxter).
Cicerchia är en särskilt viktig gröda i områden som är utsatta för ett torrt klimat och med en knappt bördig jord; perfekt för områden som är utsatta för hungersnöd, spelar cicerchia rollen som en "säker gröda", eftersom den alltid garanterar säkra och rikliga skördar.
Ärtfrön innehåller dock ett neurotoxin som kan orsaka neurodegenerativ sjukdom, vilket bara är farligt om det konsumeras under en längre tid.
Diffusion i Italien
I Italien säljs cicerchiafrön främst på de traditionella marknaderna i staden Florens, som, som det är känt, representerar en verklig turistattraktion. Konsumtionen av denna baljväxter är dock begränsad till vissa områden i centrala södra Italien (särskilt Toscana, Lazio, Molise, Puglia, Marche och Umbria), där vissa sorter har erkänts som en traditionell italiensk matprodukt, förmodligen den mest kända är Cicerchia dell "Alta Murgia.
Hittills minskar den italienska konsumtionen av cicerchie ständigt, men med tillkomsten av moderna filosofiska hälsoströmmar (makrobiotika, vegetarianism, etc.) kan det inte uteslutas att de kan återvända till att spela en viktig roll för Bel Paes näring .
Cicerchie kan ätas som de flesta andra baljväxter, sedan stuvas eller kokas och dräneras. Det vanligaste receptet är förmodligen ”Zuppa Fitta di Cicerchie with Rosemary Toasted Bread”; populära är också rätter som "Pasta and Cicerchie", "Fish and Cicerchie", "Cicerchie and Cavoli" etc.
Den vanligaste kommersiella formen i Italien för cicerchie är den torra.
Cicerchie och Gachas Manchegas mjöl
En viss typ av mjöl erhålls också från cicerchie, framför allt känd under det spanska namnet på baljväxten (almorta); inte överraskande är detta mjöl huvudingrediensen i "gachas manchegas" eller "gachas de almorta", ett traditionellt recept på köket i La Mancha (Spanien).
Konsumeras huvudsakligen under vintermånaderna och tillagas Machengo -rätten i många variationer, både inom det regionala och nationella territoriet.
Gachas manchegas eller gachas de almorta bör ätas direkt i stekpannan, färskt tagit från värmen, med en sked eller en enkel skiva bröd (eftersom detta är ett soppigt recept).
Cicerchiemjöl är extremt svårt att hitta; i själva verket, utanför Castilla-La Mancha, har det ingen betydande handel. Ibland är gräsärtsmjöl tillgängligt i blandningar med andra baljväxter och / eller spannmål. Faktum är att det enda relativt vanliga gräsärtsmjölet är det som skärs med vetestoft, i ett försök att mildra den typiska neurotoxiciteten hos denna baljväxt.
Crispy Cicerchie och Daikon Soup
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Cicerchie, ODAP och Neurolatirism
Liksom många andra baljväxter producerar gräsärtsväxten frön med högt proteininnehåll.
Men som förväntat innehåller dessa också en viss (variabel) mängd av en neurotoxisk aminosyra, kallad β-N-Oxalyl-L-α, β-diaminopropionsyra (oxalyldiaminopropionsyra), förkortat ODAP eller BOAA. Denna aminosyra, som vissa senaste publikationer antyder, fungerar som en aktivator mot enzymer proteinkinas C (PKC) av kalciumberoende typ.
ODAP anses vara orsaken till neurolatyrism, en neurodegenerativ sjukdom som orsakar utmattning av skinkorna (viktminskning liknande en verklig tömning av muskelmassa) och förlamning av kroppens nedre extremiteter.
Tidigare, efter långa svält, har sjukdomen inträffat i Europa (särskilt Frankrike, Spanien och Tyskland), Nordafrika och Sydasien. Å andra sidan är det fortfarande vanligt i Eritrea, Etiopien och Afghanistan (i panhandle), eftersom ärtorna fortfarande är den enda eller huvudsakliga näringskällan för dessa populationer.
Forskning har visat att ODAP -koncentrationen ökar i växter som odlas under stressiga förhållanden, vilket förvärrar problemet.
Hittills pågår botaniska projekt för att producera sorter av gräsärtor som producerar mindre ODAP. En ganska ny studie om baljväxter visar dock att ENDAST överdriven och långvarig konsumtion kan bli riktigt skadlig. Om du växlar gräsärtorna med andra livsmedel kan du därför lätt avvärja den olyckliga händelsen. Ätit hela (inte som mjöl) och i begränsade mängder är cicerchien ganska ofarlig.
Till deras försvar är cicerchie den enda kända matkällan till L-homoarginin, mer disponerad aminosyra än arginin för produktion av kväveoxid (NEJ).
Mot bakgrund av de senaste upptäckterna bör gräsärtor inte längre märkas som en skadlig baljväxt, utan betraktas som en produkt vars exklusiva och permanenta användning i kosten inte rekommenderas.
Andra namn på Cicerchie
Cicerchie är också känt som gräsärta på engelska, blå swet -ärt, kycklingvicka, indisk ärt, indisk vick, vit vikch, almorta eller alverjón (på spanska), guixa (i Katalonien), Jari Grah (på kroatiska), koçkulla (på Albanska), chícharos (på portugisiska), sebere (i Eritrea), guaya (på etiopiska), turmos (på arabiska) och khesari (i Bangladesh och Indien).
Övriga livsmedel - Baljväxter Jordnötter Kikärter och kikärtsmjöl Cicerchie Bönor Azukibönor Gröna bönor Stora bönor Falafel Kikärtsmjöl Bönmjöl Linsmjöl Ärtmjöl Sojamjöl Baljväxter Linser Lupiner Ärter Soja Jackdaws Tempeh Tofu Yoghurt Sötkött Sötsaker Alkoholer Sötsaker Slaktbiprodukter Frukt Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra rätter Grönsaker och sallader Godis och desserter Glass och sorbetsirap, likörer och grappas Grundläggande förberedelser --- - I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept kvinnodag, mamma, pappa Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för San Valentino Recept för vegetarianer Recept p roteiche Regionala recept Veganrecept
