Allmänhet
De Grana Padano, också känd som Piacentino, är en mejeriprodukt som är typisk för norra Italien; mer exakt, dess ursprung kan placeras i området mellan floden Adda, floden Mincio, Po -floden och Milanos latitud.
Näringsegenskaperna hos Grana Padano är rättvisa. Det representerar en "utmärkt källa till kalcium, fosfor och proteiner med högt biologiskt värde; å andra sidan ger det stora mängder kalorier, natriumklorid och glutamat. Detta sista ämne, som används ofta av livsmedelsindustrin som smakförstärkare., Utvecklas naturligtvis under åldrandet av Grana Padano.
Bakgrund
Grana Padanos födelse kunde placeras cirka år 1000 e.Kr. Upptäckten kan hänföras till den katolska klosterorden av cistercienserna i Chiaravalle som genom att återta Lombardskogarna främjade lokalt jordbruk och nötkreatur (förmodligen av Reggiana Red ). Uppenbarligen levererade de stora betesmarkerna också avsevärda mängder mycket lättförgänglig färsk mjölk (i själva verket kunde man inte använda moderna konserveringsmetoder på den tiden). Just från detta behov av att hålla djurvätskan på bästa möjliga sätt, och så länge som möjligt, antog munkarna osttillverkningen av caseus vetus (gammal ost), som först blev Grana Padano 1951.
Produkten fick snabbt ett "utmärkt rykte, därför spreds den först i de omgivande områdena, sedan i alla extra-Po-områdena. Några fynd från 1334 nämner Grana Padano som en av de livsmedel som används i kantinerna i långa marina galejer, medan det 1477 blev en del av ostavhandlingen från Savoy -läkaren Pantaleone da Confienza.
Produktion
Receptet för Grana Padano respekterar fortfarande cisterciensermunkenas gamla traditioner idag (uppenbarligen i enlighet med vissa hygieniska och sanitära justeringar).
De djur som mest används för mjölkproduktion är (hittills) de frisiska korna (Black Pezzate); dessa kor utfodras huvudsakligen av grönt eller konserverat foder från jordbruksgrödor eller i det område där Grana Padano PDO -mjölk produceras. kopparpannor med en kapacitet på cirka 1 000 liter, varifrån endast 2 former av Grana Padano kan erhållas.Den resulterande ostmassan bryts sedan i små bitar, rensas och värms till 55 ° C. Blandningen delas sedan upp i speciella formar som prägla ursprungsmärkena, i minst 48 timmar. Den sänks sedan ner i saltlake i ungefär en månad. När de har tappats ut, saltas ostmassan, får de mogna i speciella rum med en konstant temperatur på 18-20 ° C och luftfuktighet av 85%.
Näringsvärden (per 100 g ätbar portion)
I tvärsnittet är Grana Padano cirkelformad; i sin helhet ser det däremot mer ut som ett cylindriskt och tillplattat block. Hjulets diameter är mellan 35 och 45 centimeter, medan höjden är 18-25 centimeter och vikten varierar mellan 24 och 40 kilo.
Som vi har sett får hjulen omedelbart fyrklöverens märke (identifieringskod) men först efter mognad (12 månader, 24 månader och mer, den period då de vänds och dammas), går vi vidare till sugtabletten av lydelsen "Grana Padano". Om produkten inte har de egenskaper som krävs, upphävs de ursprungsmärken som finns på formarna.
De viktigaste utvärderingskriterierna för ostens lämplighet, som antagits av kommissionen av interna inspektörer, är: "frånvaron av" tomrum "(kontrollerad med en hammare) och den typiska smaken av maten (smakad genom att borra en borr i formen ).
Det enda undantaget från formuleringen av pastill representeras av "Grana Trentino", lämpligen reglerad och kännetecknad av användning av betande kor i de alpina dalarna.
Upptäck videoreceptet på hemlagad riven vegansk "ost"
Fysiska, organoleptiska och smakande egenskaper hos Grana Padano
Grana Padano är en ost med hård konsistens, så mycket att den INTE ska skäras, utan "brytas" med hjälp av den speciella "drop" -kniven / sylen. Färgen på pastan varierar mellan vitt som tenderar att vara halmgult och blekgult (i de mer rutinerade). Doften av Grana Padano är typisk, smaken är elegant och särskilt smaklig.
I köket är Grana Padano lämplig för rivning och förutom att vara en del av olika recept eller degar, följer den med många typer av förrätter, aptitretare, sidrätter och rätter. Den är också lämplig som bordsost och som en mer komplex gastronomisk kombination.
Se exempel på recept med riven parmesanost
Den mest lämpliga vinframställningskombinationen är med viner som: Amarone della Valpollicella, Barolo Spers och Marchese di Villamarina.
Näringsegenskaper
Av sin kategori (ostar) anses Grana Padano vara bland de mest smältbara av alla; detta betyder dock INTE att det är en lätt och lättsmält mat i absolut mening. Dess främsta näringsegenskaper är:
- Laktosbrist, trots att det är ett mjölkderivat
- Rikedom av proteiner med högt biologiskt värde
- Rikedom av kalcium och fosfor
- Rik på riboflavin (vitamin B2)
- Rikedom av retinolekvivalenter (pro-vit. A)
- Medium intag av fett (minst 32% på torrsubstans), eftersom det kommer från delvis skummad komjölk
- Betydande förekomst av kolesterol
- Massor av totala kalorier
- Överskott av natrium
- Överskott av natriumglutamat (smakförstärkare).
Den låga förekomsten av laktos kan hänföras till den långa åldrandet, under vilken mikroorganismerna som är involverade i processen använder disackariden för sin egen cellulära metabolism. Proteinerna, med ett högt biologiskt värde, hydrolyseras delvis och är därför mer smältbara än mjölkens.
Kalcium, fosfor, riboflavin, retinol, totalt fett och kalorier är resultatet av den "koncentration" som orsakas av ostens relativa uttorkning (ostmassa, saltning och mognad); näringsinnehållet är rikare och mer koncentrerat ju mer "mogen" det är.
Tyvärr är Grana Padano skyldig sin hållbarhet till den massiva förekomsten av natrium och en del av dess smak till den av glutamat.
Grana Padano är en mat som, förutom de första kurserna (ca 5-10 g) eller 1-2 gånger i veckan som en maträtt (70-80 g), enkelt kan kontextualiseras i valfri kost. Dess huvudsakliga funktion är att öka intaget av kalcium och riboflavin, varför det rekommenderas att använda det i tillväxtfasen. Det är dock nödvändigt att komma ihåg att det är en produkt som är anmärkningsvärt rik på natrium (skadligt för arteriell hypertoni), kolesterol (skadligt för hyperkolesterolemi) och glutamat (potentiellt skadligt för allergiker eller överkänslighet).
Fyllda Grana -korgar med Bulgur -sallad
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Mjölk, mejeriprodukter och ostar Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta mjölkflingor Fontina Örtostar Magra ostar Ostar rik på kalcium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Anpassad mjölk Konstmjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk mjölk Pulvermjölk och koncentrerad mjölk Skummad och halvmjölk Laktosfri mjölk Mjölk Vegetabilisk mjölk Mejeriprodukter Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Vispad grädde Matgrädde Färsk grädde Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Försäljning Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squott ARTIKLAR MJÖLK OCH DERIVATIV Kategorier Alkoholhaltiga livsmedel Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Pålägg S pezie Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept Kvinnodag, Mamma, pappas dagrecept Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
.jpg)
