Sylt och sylt är bearbetade och konserverade produkter baserade på: frukt, socker och livsmedelstillsatser; båda är födda med avsikt att behålla matens ätbarhet under en längre tid och för närvarande är de en utmärkt metod för att minska avfall från jordbruksproduktion.
Nuvarande lagstiftning om sylt och marmelad - definitioner
Nedan kommer vi att rapportera de senaste uppdateringarna om produktion av marmelad och sylt i enlighet med Lagdekret 16 februari 1993, nr 77 Han föddes i Ministerdekret 27 februari 1996, nr 209, med upphävande av Dekret av republikens president den 8 juni 1982, nr 401, och senare ändringar.+
Definitioner av försäljning av marmelad, marmelad och liknande produkter
För närvarande är både försäljningsbeteckningen och produktdefinitionen av sylt och sylt (med dem: extra sylt, kastanjekräm, etc.) Lagdekret av den 20 februari 2004 nr 50. När man analyserar texten i detalj framträder några definitioner av stor betydelse som rör sektorn marmelad, sylt och andra liknande produkter:
- Definition av sylt: det är en gelad blandning erhållen från bearbetning av: koncentrerad massa eller puré av en eller flera frukter (med en genomsnittlig mängd ≥35% fruktmassa), socker och vatten; för citrusfrukter kan syltet erhållas från hel, skivad eller hackad frukt. Mängden massa / puré som används för sylt måste vara:
- ≥ 23% i vinbär, rönn, havtorn, svart vinbär, nypon och kvitten sylt
- ≥ 15% i ingefära sylt
- ≥ 16% för cashewappelsylt
- ≥ 6% för passionsfruktsylt.
- Definition av EXTRA sylt: det är en gelad blandning som erhålls från bearbetning av den IKKONCENTRERADA massan av en eller flera frukter (med en genomsnittlig mängd ≥45% fruktmassa), men ett undantag görs för EXTRA "fröfri" sylt av: hallon, björnbär, vinbärsvarta, blåbär och röda vinbär, som helt eller delvis kan erhållas från den INTE koncentrerade purén. För citrusfrukter kan EXTRA sylt fås av hel, skivad eller hackad frukt. Vissa frukter KAN INTE blandas för framställning av EXTRA sylt; dessa är: äpplen, päron, plommon som hänger ihop, meloner, vattenmeloner, druvor, pumpor, gurkor och tomater. Mängden massa / puré som används för EXTRA -sylt måste vara:
- ≥ 35% i vinbär, rönn, havtorn, svart vinbär, nypon och kvitten sylt
- ≥ 25% i ingefära sylt
- ≥ 23% för cashewappelsylt
- ≥ 68% för passionsfruktsylt.
- Definition av gelatin: gelad blandning erhållen vid bearbetning av: sockerarter, juice och vattenhaltiga extrakt av en eller flera fruktslag (med en mängd juice eller vattenhaltiga extrakt som liknar sylt).
- Definition av EXTRA gelatin: gelatin är en gelad blandning som erhålls genom bearbetning av: sockerarter, juice, vattenhaltiga extrakt av en eller flera fruktslag (med en mängd juice eller vattenhaltiga extrakt som liknar EXTRA -sylt); vissa frukter KAN INTE blandas med andra för produktion av EXTRA gelatin; dessa är äpplen, päron, plommon som hänger ihop, meloner, vattenmeloner, druvor, pumpor, gurkor och tomater.
- Definition av sylt: sylten är en gelad blandning som erhålls genom bearbetning av: fruktkött, puré, juice, vattenhaltiga extrakt och skal av CITRUS, med en mängd frukt ≥20% varav en portion ≥7,5% måste komma från fruktens endokarpa.
- Definition av gelé sylt: gelémarmelad är en produkt fri från olösliga ämnen, förutom små mängder finhackad citrusskal.
- Definition av kastanjekräm: kastanjekräm är en gelad blandning som erhålls genom bearbetning av vatten, socker och kastanjpuré ≥38%.
Definition av råvaror för sylt och marmelad
- Frukt: frukten för framställning av marmelad och sylt måste ha vissa specifika krav såsom: färskhet, hälsosamhet, frånvaro av förändringar eller modifieringar i kompositionen, tillstånd av optimal mognad, rengöring, avskalning och trimning. Ingefära rötter kan bevaras eller färska.
- Fruktmassa: ätbar del av hela frukten, utan frön och skal, skuren i bitar eller krossade (siktade till bär).
- Fruktpuré: ätbar del av hela frukten, utan frön och skal, och reducerad till en puré.
- Vattenfruktsextrakt: vatten och lösliga fruktkomponenter.
- Citrusskal: skal utan endokarp (eller vitbitter portion)
- Sockerarter: fruktossirap, granulatbetor, granulatrör, brunt socker och granulärt fruktos.
Andra ingredienser tillåtna för sylt och marmelad
Fortfarande på grundval av vad som nämns i ovannämnda lagstiftning är sylt eller sylt livsmedel som produceras med: frukt, socker (sackaros eller fruktos), förtjocknings- / gelande tillsatser (pektiner, alginater, karragenaner, agar-agar, frömjöl carob, xantan gummi, etc.), surhetsreglerande medel (citronsyra, vinsyra, mjölksyra och fosforsyra), konserveringsmedel, antioxidant tillsatser, färg tillsatser och stabiliserande tillsatser. För en detaljerad översikt över förteckningen över förtjockade livsmedelstillsatser som är tillåtna vid tillverkning av marmelad och marmelad är det nödvändigt att konsultera Ministerdekret nr 209 av den 27 februari 1996.
Valfria ingredienser och tillåtna behandlingar för marmelad och marmelad
Enligt "bilaga IV av lagdekret 20 februari 2004 nr 50, marmelad och marmelad kan innehålla andra valfria ingredienser; bland dessa är de viktigaste: honung, alkohol, fruktjuicer, citrusjuicer, eteriska oljor etc.; regleras utifrån typen av sylt eller marmelad i fråga.
Baserat på vad som nämns i "bilaga III enligt samma dekret finns det några behandlingar som råvarorna från sylt och sylt kan genomgå under tillverkningsprocessen. Dessa inkluderar:
- Freddo: kylning (för att bevara frukt från produktionsperioden till bearbetningsperioden)
- Värme:
- där solbränna: som har funktionen att inaktivera fruktens enzymer
- där pastörisering: som har som funktion att förstöra största möjliga mängd mikroorganismer, minimera vitaminförluster
- Minskning av matvatten:
- där frystorka (konservativ fruktmetod, sa kryodning)
- där koncentration (konservativ fruktmetod, för kryokoncentration Och koncentration i värme)
- Tillsats av antioxidanter och antimikrobiella medel (EJ tillåtet för EXTRA-sylt, det är huvudsakligen baserat på svaveldioxid [E220] och dess salter [E221- E222- E223- E224- E226- E227]); i detta avseende Hälsovårdsministerns förordning den 27 februari 1996, nr 209 specificerar att de relativa koncentrationerna i marmelad och sylt INTE får överstiga de säkerhetsgränser som läggs på den färdiga produkten. Svaveldioxid och dess salter är FÖRBJUDNA vid tillverkning av EXTRA sylt
- Bevarandet av citrusskal kan göras med hjälp av saltvatten.