Allmänhet
Sylt och sylt är konserverade livsmedel baserade på frukt, socker och livsmedelstillsatser med en förtjockande och antioxidant verkan; etymologiskt kommer "sylt" från substantivet "marmelo ", som är det portugisiska namnet på kvittenväxten.
Att veta hur man producerar marmelad och marmelad hemma är en utmärkt metod för att spara och minska restavfall.
Hemmagjord produktion
Sylt och sylt är resultatet av en riktig ”matomvandling”; den traditionella processen bygger på fyra kardinalprinciper som inkluderar:
- Tvätta, skala, skala frukt och tillsätta citronsaft för att sänka matens pH
- Fruktlagning med minskning av totalt vatten, denaturering av egna enzymer och solubilisering av den viskösa fibern
- Tillsats av förtjockningsmolekyler:
- Socker (sackaros eller fruktos) som också gynnar uttorkning av fruktbitar och utför en viktig konserveringsfunktion; det ökar dock energitillförseln av sylt eller sylt avsevärt
- Pektin (viskös fiber) som inte förändrar energiförsörjningen från sylt eller sylt och som också är ett prebiotiskt näringsämne samt användbart för tarmreglering. OBS! Användningen av pektin är valfri och kan ersättas med stora mängder socker, till nackdelen med matens glykemiska belastning
- Gryta in i sterila vakuumkapslar och förvaras i en lämplig långsiktig miljö.
Först och främst, för att uppnå maximal löslighet för sockret, är det lämpligt att marmeladens och syltens pH tenderar att vara surt (mindre än 7); För att göra detta, hemma är det lämpligt att pressa lite citronsaft i bitarna av frukt före tillagning eller tillsätt det direkt i pannan. Många tror att, i kraft av innehållet i vit. C, denna ingrediens fungerar som en antioxidant även i sylt eller sylt; med tanke på den långa värmebehandling som de utsätts för är det troligt att askorbinsyran i citronsaften kommer att brytas ner helt när maten tillagas.
Tillagningen av marmelad och sylt sker i en aluminiumpanna (eller i en koppargryta) med hjälp av ett lock. Det är en mycket långsam behandling (från 2-3 till 6-7 timmar), som den äger rum med måttlig intensitet (låg låga och användning av flamspridaren), under vilken det är nödvändigt att kontinuerligt blanda innehållet OBS: tillsats av pektin eller speciella kommersiella gelningsblandningar gör att tillagningstiden kan reduceras till några minuter, vilket bevarar näringsämnena och organoleptiska egenskaper hos färsk frukt, och undvika överdriven matlagning med karamellisering av socker.
På grund av den stora kemiska och näringsmässiga skillnaden mellan de olika fruktsorterna kräver varje sylt eller sylt: tillagningstider, doser av socker och doser av pektin, till och med mycket olika från varandra.
Det är viktigt att upprepa att marmelad och sylt når en bunden och homogen konsistens tack vare minskningen av vatten, utspädning av socker och förtjockningsfunktionen hos pektin. Den senare, som är en typ av viskös fiber som naturligt finns i många fruktslag (särskilt äpplen, päron och citrusfrukter), smälter när den kokas och tjocknar vid rumstemperatur. För att förbättra förtjockningspotentialen för marmelad och sylt, snarare än att öka doser av socker, är det alltid lämpligt att öka koncentrationerna av pektin med hjälp av en speciell ingrediens som finns i alla livsmedelsbutiker eller stormarknader.
Pektinet i sylt och marmelad är ett slående exempel på hur begreppet "livsmedelstillsats" ofta misstolkas av konsumenten; denna molekyl, även om den är artificiellt tillsatt, är ett helt naturligt element och förekommer ofta i många frukt- och grönsaksprodukter.
Och nu ett teoretiskt och praktiskt videorecept för att göra jordgubbssylt (eller rättare sagt syltet) hemma
Jordgubbssylt - hur man gör hemlagad sylt
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Andra videorecept på hemlagad sylt: Blackberry and Vanilla Jam - Melon Jam - Green Tomato Jam - Fig Jam
Näringsvärden (per 100 g ätbar portion)
Slutligen, för att erhålla en produkt med lång livslängd, är det nödvändigt att: tvätta eller skölja kapslarna noggrant, sterilisera dem i kokande vatten och fyll dem omedelbart med sylt eller sylt vid mycket hög temperatur; på detta sätt, förutom att säkerställa frånvaro (eller nästan) av mikroorganismer inuti burkarna, genom att dra åt locken och vända dem på en kall yta blir det möjligt att få en utmärkt vakuumtätning.
Det är därför nödvändigt att förvara marmeladen eller marmeladen i ett mörkt, torrt, ventilerat skafferi med en temperatur mellan 18-20 ° C.
Blackberry sylt
Blackberry sylt är ett av de mest kända recepten men också det minst vägledande; det kräver inte tillsats av pektin och når en avgjort solid konsistens även bara genom att laga mat med socker.Det är dock möjligt att drastiskt minska intaget av sackaros genom att tillsätta pektin, få en ytterligare minskning av det totala kaloriintaget och förkorta tillagningstiderna .
Ingredienser: 1000 g björnbär, 300 g socker.
Metod: tvätta björnbären, purera dem och blanda innehållet med sockret. Koka på svag värme, rör om då och då tills rätt konsistens uppnås; under tiden, tvätta och sterilisera kapslarna. Fyll kapslarna med den kokande blandningen och vänd dem upp och ner; låt dem svalna.
Förfarandet för att göra hemlagad björnbärssylt illustreras i detta videorecept.
Näringsegenskaper
Sylt och marmelad är i grunden mycket söta livsmedel, även om vissa kosttyper nyligen har släppts ut på marknaden, eftersom de är fria från tillsatt socker. Till skillnad från färsk frukt, på grund av långvarig matlagning, är marmelad och sylt fattiga på termolabila vitaminer och antioxidanter. Mängden fiber och mineralsalter förblir nästan oförändrad, liksom den (även om den är obetydlig) av proteiner och lipider.
Andra livsmedel - Godis Aspic Cantucci Caramel Candied Cedar Chocolate White Chocolate Codette Chantilly Cream Custard Crepes Glass Granita Glass Sylt och sylt Marshmallow Marsipan Honung Senap Nutella Svampkaka Pandoro Panettone Smördeg Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Strösocker Övriga alkoholer och derivat sötningsmedel godis slaktbiprodukter torkad frukt mjölk och derivat baljväxter oljor och fetter fisk och fiskeriprodukter salami kryddor grönsaker hälsorecept aptitretare bröd, pizza och brioche första kurser grönsaker och sallader godis och desserter glass och sorbets sirap, sprit och grappas grundläggande Förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept Kvinnodag, mamma, pappa Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för jullovsrecept för S en Valentino Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
