Allmänhet
Sockerkaka är en grundläggande bakelse; det utgör faktiskt grunden för framställning av mjuka, fyllda och / eller glaserade kakor. Sockerkakan kan smaksättas eller beredas neutral, vilket ytterligare förbättrar fyllningen eller glasyrens sammansättning.
Ingredienserna i den klassiska och neutrala sockerkakan (därför inte smaksatt) är: hela ägg, mjöl och stärkelse, valfritt bakpulver, strösocker, smör och mjöl "lagom" för att förhindra att formen fastnar; aromerna kan vara: en vaniljstång, rivet citronskal, bitter kakao. Verktygen för att förbereda sockerkakan är: planetär eller visp och terrin (för att piska äggen med socker och pulver), sked, sil (för att undvika att pulver som redan är koagulerade), form (med oscillerande diameter från 18 till 24 cm) och statisk eller varmluftsugn.
Förfaranden och recept för sockerkakan
1: a varianten: bryt äggen och separera äggvitorna från äggulorna; vispa äggulorna starkt med hälften av sockret och vispa äggvitorna separat "tills det är styvt"; på det senare, mot slutet av proceduren, tillsätts det återstående sockret. Kombinera de två föreningarna med en "bottom-up" -rörelse med en sked eller visp. Sikta separat pulvren UTAN kemisk jäst och införliva dem med vispen i ägg- och sockerblandningen (alltid från botten till "topp"); under tiden, värm ugnen till 180 ° C; smör och mjöl formen; häll och jämna ut blandningen; grädda i 180 ° i ca 40 "(utan att öppna ugnen tills" den "hypotetiska" slutet av värmebehandlingen); kontrollera tillagningen genom att sätta in en tandpetare i svampkakan som, när den extraheras, MÅSTE vara helt torr; låt svampkakan svalna och ta sedan bort den från formen.
2: a varianten: bryt äggen i en planetmixer och vispa dem hela tillsammans med sockret; tillsätt sedan pulvren och den kemiska jästen medan du fortsätter vispa; förvärm ugnen till 180 ° C; häll i en smord och mjölad form, jämna ut och koka tills minst 30 "vid 180 ° C; (utan att öppna ugnen tills "den" hypotetiska "slutet av värmebehandlingen), kontrollera tillagningen genom att sätta in en tandpetare i sockerkakan som, när den extraheras, MÅSTE vara helt TORR; låt svampkakan svalna och ta sedan bort den från formen.
Videorecept - Hemlagad mjuk sockerkaka
Klassisk sockerkaka
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Vi rapporterar också länkarna till videoreceptet för kakaosvampkakan och för den med vegansk svampkaka med kakao utan ägg
Viktiga faktorer och överväganden för svampkakans framgång
Sockerkakans procedur (liksom degens vikt) varierar avsevärt beroende på det specifika receptet. Genom att konsultera olika källor verkar den inhämtade informationen också mycket annorlunda från varandra. Först och främst, vilket framgår av lista över ingredienser, användningen av kemisk jäst verkar "valfri"; denna egenskap motiveras av det mer eller mindre korrekta förfarandet för att sätta ihop äggen och införliva pulvren. Faktum är att om den råa degen har en tillräckligt skummig konsistens, under tillagningen kommer det inte att behöva utnyttjas den extra gasformiga frisättningen av den kemiska jästen; tvärtom, om sockerkakan INTE är monterad "ad hoc", används kemisk jäst kan vara grundläggande för att receptet ska bli framgångsrikt. Det är också nödvändigt att ange att användningen av kemisk jäst i praktiken utgör en avsevärd underlättande för yrkesverksamma som arbetar i professionella laboratorier och konditorier. i dessa sammanhang, där sockerkakan är en vanlig och vanlig deg, är förberedelserna som ska utföras i PARALLEL verkligen många. Detta innebär att istället för:
vispa äggulorna separat med hälften av sockret och äggvitorna med resten, blanda allt försiktigt och införliva sedan de siktade pulvren
det är extremt bekvämare och urkopplande:
vispa hela ägget och sockret i en planetmixer, tillsätt sedan pulvren med jästen.
Den andra stora skillnaden är i mjölens mängd och andel. Pulvren som används för sockerkakan är vitt mjuk vetemjöl (typ 00) och potatisstärkelse. För en deg med 5 ägg (ca 250-265 g) är mängden mjöl kan sträcka sig från 150 till 250 g; det är troligt att den större dosen mjöl är förknippad med snabbmontering av hela ägg och användning av kemisk jäst, medan den mer "urladdade" man kan använda sig av frånvaron av denna ingrediens. så länge degen är beredd med den längsta och mest exakta proceduren. Vidare är andelen mellan vetemjöl och stärkelse alltid mycket varierande; också i detta fall är det troligt att övervägande av den ena över den andra varierar beroende på äggens monteringsfas och användningen av kemisk jäst eller inte. Vetemjöl - som innehåller gluten och som sådant (i närvaro av gas) SÄKERHÖR degens häst - används i större mängder i snabbberedningen som kännetecknas av en ungefärlig sammansättning och användning av kemisk jäst. Tvärtom, genom att använda potatisstärkelse upp till 50% av det totala pulvret, får svampkakan en avsevärd lätthet, som dock BEHÖVER en mer noggrann och noggrann procedur i äggets (separata) sammansättning.
OBS: Vitt vetemjöl typ 00, som innehåller gluten, garanterar en viss elasticitet för den färdiga sockerkakan (en önskvärd egenskap eller inte beroende på produktens destination).
Näringsegenskaper
Sockerkaka är en söt deg gjord av ägg och mjöl. Det är självklart att dess användning i kosten måste vara enstaka ibland eller strikt "grammatiserad", under påföljd av att ändra den totala näringsbalansen på grund av: överskott av energi, överskott av enkla sockerarter och överskott av kolesterol.
Sockerkakan är en mat som inte rekommenderas i lågkaloridieten för övervikt och fetma; den har en avsevärd energitäthet och även med hänsyn till att den alltid åtföljs av pålägg och glasyr är dess inverkan på kaloribalansen (som de flesta andra sötsaker) överdrivet negativt. Sockerkaka är också obetydlig i kostschemat för diabetiker, på grund av den överdrivna glykemiska belastningen och den stora mängden enkla sockerarter som finns i den. På samma sätt rekommenderas inte sockerkakan i dietterapi mot hyperkolesterolemi, inte så mycket för mängden mättade lipider, som för den verkliga förekomsten av dietkolesterol (samtidigt som man tar hänsyn till den måttliga förekomsten av lecitiner).
UPPMÄRKSAMHET! Förutom de klassiska versionerna av sockerkaka finns det idag några recept på sockerkaka som är lämpliga att mata vid metabola sjukdomar. En av dessa finns i "arkivet för" Le Alices recept", är speciellt utformad för kontextualisering i kosten av" hyperkolesterolemi: "Eggless Cocoa Sponge Cake - Vegansk svampkaka mot kolesterol". Tack vare" frånvaron av kolesterol i kosten, den måttliga närvaron av sojalecitin och "användningen av fetter rika på essentiella fettsyror som ω ‰ 6, kan den systematiska användningen av denna sockerkaka istället för den traditionella ha en fördelaktig effekt på lipidmetabolismen vid hyperkolesterolemi.
Andra livsmedel - Godis Aspic Cantucci Caramel Candied Cedar Chocolate White Chocolate Codette Chantilly Cream Custard Crepes Glass Granita Glass Sylt och sylt Marshmallow Marsipan Honung Senap Nutella Svampkaka Pandoro Panettone Smördeg Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Strösocker Övriga alkoholer och derivat sötningsmedel godis slaktbiprodukter torkad frukt mjölk och derivat baljväxter oljor och fetter fisk och fiskeriprodukter salami kryddor grönsaker hälsorecept aptitretare bröd, pizza och brioche första kurser grönsaker och sallader godis och desserter glass och sorbets sirap, sprit och grappas grundläggande Förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept Kvinnodag, mamma, pappa Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för jullovsrecept för S en Valentino Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
