Puzzone di Moena är en rå hel komjölksost med halvkokt pasta och tvättad skal. Under mognad utvecklar den karakteristiska tips, mer lik blå -vener - intensiv, skarp, lite kryddig smak och arom med en bitter eftersmak; ge här namnet "stinker". Formen är cylindrisk, 35 cm bred, med en 10 cm sida och en ungefärlig vikt på 10 kg. Kryddorna sträcker sig från 90 dagar till 6 månader. Pastan har en halvhård konsistens, med medium elasticitet och en vitaktig färg som tenderar att bli gulaktig; ett tunt hål syns som inte är helt jämnt fördelat. Skalet är tunt, mörkgult eller orange, något fett.
Puzzleone di Moena anses av många vara bordsosten "par excellence". När det gäller dess organoleptiska och gustatoriska egenskaper är den lämplig för konsumtion som förrätt, maträtt eller dessert. Det är också huvudpersonen i genomarbetade recept, särskilt för första kurser.
med högt biologiskt värde, vitaminer och mineraler specifika för mjölk.
Den har ett energiintag och en mer än betydande fettnivå. Kalorier levereras huvudsakligen av fettsyror, följt av proteiner och spår av kolhydrater - främst synliga i lite lagrade ostar. Lipidkedjorna är huvudsakligen av den mättade typen, peptiderna med högt biologiskt värde - det vill säga att de levererar alla essentiella aminosyror i rätt proportioner och mängder jämfört med den humana proteinmodellen - och eventuella lösliga / enkla kolhydrater - såsom disackarid laktos.
Genom att förlänga kryddan sker följande kompositionsförändringar:
- laktos minskar, vilket nästan helt bryts ner till mjölksyra av mjölkbakterierna i produkten
- ökar koncentrationen av histamin, genom dekarboxylering av histidinfri aminosyra - igen av mikrofloran
- vattenkoncentrationen minskar, främst genom avdunstning
- ökar näringstätheten, därför torrsubstansen per 100 g, till följd av uttorkning.
Pusslet di Moena innehåller inga fibrer; istället är den rik på kolesterol. Mängden puriner, liksom för andra livsmedel i samma livsmedelsgrupp, är ganska låg. Det ger inte gluten.
Vitaminprofilen hos stinkeren hos Moena kännetecknas av överflöd av riboflavin (vitamin B2) och retinol eller motsvarande (vitamin A och / eller RAE). Många andra vattenlösliga faktorer i grupp B är ganska koncentrerade, såsom tiamin (vitamin B1) och niacin (vit PP).
När det gäller mineralerna, å andra sidan, visar osten betydande koncentrationer av kalcium, fosfor och natriumklorid.
mot övervikt - vilket måste vara kalorifattigt och normolipidiskt.
Förekomsten av mättade fettsyror på den totala profilen, associerad med överflödet av kolesterol, gör stanken av Moena olämplig vid hyperkolesterolemi.
Innehållande proteiner med högt biologiskt värde kan Moena -pusslet anses vara en utmärkt källa till essentiella aminosyror.Det rekommenderas under alla omständigheter som kräver ett ökat intag av dessa näringsämnen; vägledande exempel är: allmän och specifik undernäring, kronisk malabsorption och ökade specifika behov, till exempel: under graviditet, amning eller genom att utöva utomordentligt intensiv och långvarig sport. Användning av ost som näringskälla till proteiner / aminosyror med högt biologiskt värde är viktiga dock begränsad av dess mindre önskvärda egenskaper - se kolesterol, mättat fett och natrium - som i en balanserad kost kräver användning av måttliga portioner och låg konsumtionsfrekvens.
Laktos, i sig knappt på grund av effekten av mjölksyrajäsning - större, som vi har sagt, i de yngre formerna - kan fortfarande vara irriterande för den överkänsliga intoleransen. Det är också att rapportera en ökning av koncentrationen av histamin, särskilt i åldrade former, vilket gör det olämpligt vid specifik intolerans. Glutenfri och låg i puriner, det är istället relevant för kosten mot celiaki och hyperurikemi / gikt / tendens till njursten (renal litiasis) på grund av urinsyra.
Med tanke på det stora utbudet av vattenlösliga vitaminer i grupp B, som huvudsakligen utför funktionen av cellulära koenzymer, kan moena-stanken anses vara en användbar mat för att stödja de metaboliska processerna i olika vävnader. / Eller ekvivalenter (RAE), nödvändiga för att bibehålla intakt visuell funktion, reproduktionskapacitet, celldifferentiering, antioxidantförsvar etc.
På grund av den höga andelen natrium tillåts puzzone di Moena i den förebyggande och / eller terapeutiska kosten för natriumkänslig arteriell hypertoni.
Rikheten av kalcium och fosfor är en mycket användbar funktion för att garantera balansen i skelettmetabolism, en mycket känslig process i fosterutveckling, i barnets tillväxtfas och i ålderdom - på grund av tendensen till osteoporos. Anmärkningar: kom ihåg att för benhälsa är det nödvändigt att säkerställa ett korrekt intag av D -vitamin eller tillräcklig sol exponering.
Av hygieniska skäl, baserat på rå mjölk, är det lämpligt att undvika stank av Moena under graviditeten. Detta är inte en ädelost, så den bör inte ha stor risk för kontaminering från Listeria monocytogenes; Trots att den är baserad på rå mjölk är det lämpligt att undvika den eller laga den.
Puzzone di Moena -osten är inte tillåten i den veganska kosten. På grund av närvaron av löpe måste den dessutom uteslutas i vegetarisk och hinduistisk religion. Den har inga kontraindikationer för muslimska och judiska religioner. Observanta buddhisers åsikt kan vara motsägelsefull.
Konsumtionsfrekvensen för ett friskt ämne av osten puzzone di Moena - som maträtt - är mindre än 1-2 gånger i veckan, med en genomsnittlig portion på cirka 80 g.
i grädde av puzzone di Moena, eller enkel som rostad polenta med fondue av puzzone di Moena. Notera den friterade pastan och lite gräddade risottor. Mindre vanligt, men utmärkt, är kötträtter tillsammans med uppvärmd ost. - och 9-11 cm hög klack; vikten är cirka 9-13 kg.
Pusslet di Moena är en rå komjölksost som kan lagras i 3 till 6 månader; mognadens varaktighet kan påverka näringsinnehållet och de organoleptiska och gustatoriska egenskaperna.
Skalet är fet på ytan, slät och något skrynkligt, orange i färgen och mycket kompakt. Pastan är mjuk eller halvhård, medellång elasticitet, halmgul till färgen och med hål som inte är helt enhetliga i form av ett "fågelperspektiv"; den som produceras i malgen har större hål och en mer intensiv färg på pastan. Intensiteten hos parfymen som vissa definierar genomträngande märks tydligt på näsan; i gommen är den lika ihållande, kryddig, medellång sapiditet, bitter eftersmak och mjuk och smältande konsistens.
. Ostmassan bryts ner till storleken på ett majsfrö och kokas i kopparkrukor vid 47 ° C. Efter att vila, lägger ostmassan sig på botten från vilken den tas och dräneras i bomullslakan. Det skärs sedan igen och läggs i formarna, pressas för hand och lämnas för att rensa helt.Detta följs av en "ytterligare mekanisk pressning, och sedan våtsaltningen, som sker genom nedsänkning i saltlösning i 4 dagar. Kryddningen varierar från 90 dagar till 6-7 månader och, mindre ofta, ett år. Skalet tvättas dagligen. för hand. Mjölk, mejeriprodukter och ostar Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta mjölkflingor Fontina Örtostar Magra ostar Ostar rik på kalcium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Anpassad mjölk Konstmjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk mjölk Pulvermjölk och koncentrerad mjölk Skummad och halvmjölk Laktosfri mjölk Mjölk Vegetabilisk mjölk Mejeriprodukter Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Vispad grädde Matgrädde Färsk grädde Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Försäljning Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squott ARTIKLAR MJÖLK OCH DERIVATIV Kategorier Alkoholhaltiga livsmedel Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Pålägg S pezie Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept Kvinnodag, Mamma, pappas dagrecept Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
