Obs: T -bone och porterhouse är INTE synonymt med florentinsk biff - mycket tjockare.
T-ben och porterhouse skiljer sig från varandra i den exakta punkten från vilken de är separerade; portvakten borde innehålla mer filé än t-ben, men det här är en detalj som inte tilltalar alla matlagningsexperter.
T-ben och porterhouse tillhör den första grundläggande livsmedelsgruppen. De är rika på proteiner med högt biologiskt värde, mineraler och specifika proteiner. De har ett betydande kaloriintag, också på grund av den stora koncentrationen av lipider - varav många är mättade. Kolesterol är signifikant, liksom puriner och aminosyran fenylalanin. De är inte lämpliga för alla typer av kost och kan ha kontraindikationer, även hänvisat till tillagningsmetoden. För mer information, läs styckena nedan.
På grund av deras stora storlek och det faktum att de innehåller två av de finaste styckningarna av nötkött anses t-ben och porterhouse i allmänhet vara de bästa biffarna och priserna är höga. Den mest lämpliga matlagningen är snabb och mycket intensiv på grillen, antingen med trä eller kol, eller med gas, eventuellt med lavasten.
Trots att den är känd som den amerikanska inbiffstekniken, har t-bone anglosaxiskt ursprung.Det var på det nuvarande Storbritanniens territorium att detta snitt för flera århundraden sedan blev den mest eftertraktade kötträtterna. Det finns också flera historiska bevis som stöder hypotesen att det var britterna som importerade den som i Italien och särskilt i Toscana utvecklades till den florentinska biffen.
