Den starka spannmålen
Speltmjöl är den produkt som erhålls genom att mala kärnorna Triticum spelta (eller mer stavat), Triticum dicoccum (korrekt stavad eller medelstavad, mycket lik durumvete) eller Triticum monococcum (eller liten stavning). Spelt är en "stark" spannmål, som växer på fattiga jordar, med ett hårt klimat: i sådana fientliga områden kan andra mer känsliga spannmål - till exempel hårdvete - inte utvecklas.
Speltmjöl i historien
Speltmjöl har använts sedan neolitikum: spannmålen representerar faktiskt den äldsta sorten av vete som odlas och konsumeras av människan. Speltmjöl används fortfarande för framställning av bröd och pasta: speltbröd har en smak som nästan liknar vit, men doften är mer intensiv.
Kosten baserad på produkter från spelt är särskilt lämplig för dem som inte smälter bröd, pasta eller andra produkter som består av hårt eller mjukt vete.
Speltmjöl är INTE lämpligt för celiaki.
Näringsanalys
Jämfört med andra spannmål har spelt ett minskat kaloriintag: faktiskt ger spelt bara 335 Kcal per 100 gram (motsvarande 1400 Kjoules).
Speltmjöl är särskilt rikt på proteiner (15,1 g / 100 gram mjöl) och vitaminer från grupp B. Spelt innehåller en essentiell aminosyra som saknas eller är bristfällig i många andra spannmål: metionin, involverad i syntesen av karnitin, cystein, lecitin , taurin, fosfatidylkolin och andra fosfolipider.
Spelt är också mycket lämpligt för sin enkla matlagning och för dess näringsvärden, liksom för sin mångsidighet.
Från spannmål till mjöl
Efter tröskning behåller speltkornet glumealhöljena: i enkla ord behåller spelt en slags film som vidhäftar fröet, utan näringsegenskaper. I detta avseende, efter tröskning, kan speltkornet inte omvandlas direkt till mjöl: ett dekorteringssteg är viktigt för att separera skalet från säden. Således är det lätt att förstå varför kostnaden för speltmjöl (eller speltbaserade produkter) är så hög (till och med 3-4 gånger högre än vetemjöl). Med tanke på de höga bearbetningspriserna är de flesta speltmjöl tillverkade av Spleta (större stavning), vilket är billigare och särskilt mångsidigt.
Det finns två sorter av stavning på marknaden: skalad och pärlstav. Vi har sett att efter tröskning utsätts speltkornen för dekortation: den skalade speltan håller perikarpen intakt (särskilt fiberrik), som istället avlägsnas i pärlspelet. Mellan de två är skrovad spelt att föredra, på grund av dess dyrbarhet när det gäller fibrer; i alla fall används den pärlstavna fortfarande i stor utsträckning, eftersom den lagar mat på mycket kortare tider. Mjöl kan också erhållas från pärlspelt: slutprodukten blir lättare och mindre fiberrik.
Speltmjöl: användningsområden
Speltmjöl används ofta för framställning av godis, pasta och bröd. Bakade produkter blandade med speltmjöl är att föredra framför fullkornsvetbröd: om fullkornsbröd bibehåller en välkänd bitter eftersmak är speltbröd mycket mer aromatiskt, liknande det för vitt vete och, i vissa avseenden, ännu bättre.
Med tanke på den höga fiberhalten i spelt hjälper produkter som tillverkats med mjöl med samma namn till att reglera tarmtransit: de olösliga fibrerna bevarar förmågan att absorbera vatten och ger därför en mild laxerande effekt. Fibrerna består av cellulosa, lignin, hemicellulosa och andra komplexa polysackarider, vars näringsegenskaper är noll; Detta betyder emellertid inte att fibrer är mycket viktiga för kroppen. Faktum är att fibrerna i speltmjölet når magen: av denna anledning har farobaserade produkter också mättande egenskaper.
Sammanfattning
Speltmjöl: kort sagt
- Triticum spelta
- Triticum dicoccum
- Triticum monococcum
- Den är rik på proteiner (15,1 g / 100 gram mjöl) och vitaminer från grupp b
- Ger 335 kcal per 100 gram
- Den innehåller en essentiell aminosyra - saknas eller är bristfällig - i många andra spannmål: metionin
Pärlstav: perikarpen tas bort från stavningen → den kokar på kortare tid
Andra spannmål och derivat Amarant Vetestärkelse Majsstärkelse Risstärkelse Modifierad stärkelse Havre stärkelse Bulgur Fullkorn Majsflingor Crackers Havrekli Kli Cus cus Amarantmjöl Havremjöl Spaltmjöl Bovetemjöl Majsmjöl Kornmjöl Quinoamjöl Litet speltmjöl (Enkir ) Rismjöl Rågmjöl Sorghumjöl Mjöl och semulina Fullkornsmjöl Manitoba -mjöl Pizzamjöl Spelt Rusks Focaccia Nötter Vete eller vete Vetegrodd Bränt vete Bovete Brödstickor Havremjölk Rismjölk Maizena Malt hirs Müsli Korn Otalt bröd Osyrade bröd och pitabröd Carasaubröd Ägg pasta Rispasta Fullkornspasta Piadina Liten spelt Pizza Popmajs Bakverk Quinoa Ris Basmatiris Omvandlat ris Vitt ris Ris Fullkokt ris Puffat ris Venus Risråg och hornad råg Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ÖVRIGA ARTIKLER GRÖNSAKER OCH DERIVATIV Kategorier Livsmedel Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Bröd, Pizza och Brioche Förrätter Andra rätter Grönsaker och sallader Godis och desserter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappor Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept Kvinnodag, mors dag, farsdag Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Semesterrecept Alla hjärtans dagrecept Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept