Aromatisk peppar
Grön, rosa, svart, grå, vit: det här är de möjliga kromatiska variationerna som erbjuds av pepparväxten (Piper nigrum); det som skiljer den ena sorten från den andra är helt enkelt bearbetning och mognad av kornen.
Om svartpeppar förkroppsligar att vara den kryddigaste i sin kategori, och vitpeppar anses den mest känsliga, gröna paprikan vara den mest aromatiska och örtartade: den härrör från den omogna frukten av den homonyma växten (Piper nigrum).
Saltvatten
Pepparfärg
Den grönaktiga nyansen av denna peppar kan också vara en följd av dess bearbetning, nämligen torkningen, under vilken den genomgår en behandling med svaveldioxid som förhindrar förlust av dess kromatiska ton.
Grönpeppar kan också bevaras i ättika.
I den västerländska traditionen användes mest svartpeppar och vitpeppar, medan grönpeppar har starka rötter i avlägsna Thailand: i detta land är det faktiskt vanligt att använda den omogna frukten av pepparkorn som just plockats från växten..
Fast egendom
Egenskaperna hos grönpeppar är nästan identiska med egenskaperna hos svartpeppar: anti-jäsning och antiseptiska potentialer utnyttjades redan tidigare för livsmedelsbevarande.
Piperidin, piperin och piperektin är amider som ger den eteriska oljan av grönpeppar kryddig smak; tack vare dessa beståndsdelar används grönpeppar som nervöst och magstimulerande. Peppar verkar främja matsmältningen, eftersom "nypan" "Det är uppfattas också i magen.Den har antibakteriella och antibakteriella egenskaper, och av denna anledning används den också i vissa insekticider.
För extern användning bestämmer grönpeppar en "åtgärd på nivå av smärtreceptorer: av denna anledning, precis som peppar i allmänhet, har den rubefacientegenskaper, vilket orsakar mild irritation på huden som orsakas av vasodilatation av kapillärerna. Rubefacientaktiviteten hos peppar förblir emellertid av mindre enhet än den som chili ger uttryck för.
Den möjliga gastriskt skadliga effekten av grön paprika är kontroversiell, så generellt - som en försiktighetsåtgärd - är det lämpligt att begränsa dess konsumtion i närvaro av gastrit, gastroesofageal reflux eller magsår.
Grönpeppar i köket
Sist men inte minst förskönar grönpeppar fisk- och kötträtter och ger livlighet och smak åt många såser och krämer: om grönpeppar kombineras med en blandning av rosa peppar, svartpeppar och kryddpeppar skapar det en blandning som tar namnet Creole .
Grönpeppar, i matlagning, passar mycket bra med andra kryddor, såsom muskotnöt, enbär och koriander.
I Historien om Romarrikets nedgång och fall, av E. Gibbon, peppar ansågs "favoritingrediensen i det mest exklusiva romerska köket”.
Övriga livsmedel - Kryddor Vitlök Dill Kanel Kärna Curry Daikon Buljongkub Tarragon Mononatriumglutamat Mace Muskat Oregano Paprika Svartpeppar Grön Peppar Peppar Cayenne Peppar Chili Peppar Persilja Pepparrot Rosmarin Diet Salt Hel Salt Salt Jodiserat Salt Hyposodiskt Salt Rosa Himalayan Salt Senap KRYDDER Kategorier Mat Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Förrätter Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbeter Sirap, likörer och grappor Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept Kvinnodag, mors dag, fars dag Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för semestern Recept för alla hjärtans dag Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
