Oförmågan att smälta laktos beror på bristen på laktas, enzymer som produceras av slemhinnan i tunntarmen som kan bryta ner det i de två monomerer som utgör det: glukos och galaktos.
På grund av denna brist, när den intoleranta patienten tar betydande mängder mat som innehåller laktos, drar mängden socker som försvann från matsmältningen vätskor in i tarmen på grund av osmotisk effekt (diarré) och genererar gas på grund av den fermentativa interventionen av den lokala bakteriefloran .
Laktos är det huvudsakliga sockret som finns i mjölk; följaktligen finner vi det i varierande koncentrationer i alla livsmedel som härrör från det eller innehåller det som en ingrediens. De högsta halterna av laktos finns i mjölk, yoghurt och fermenterad mjölk, glass, mjukost och smör.
Laktosinnehåll i olika livsmedel
Mat
Laktos 100 g mat
KÖMJÖLKSPULVER (HELT)
35,1
KÖMJÖLKSPULVER (LEAN)
50,5
ost
6,0
BUFFALOMJÖLK
4,9
HELA KÖMJÖLKEN
4,8
Delvis skummad kumjölk
4,9
LEAN CO's MJÖLK
4,9
FÅRMJÖLK
4,5
GETMJÖLK
4,2
FRISKT RICOTTA -VACCIN
4,0
ROMANSKA FÅR RICOTTA
3,2
HELMJÖLK YOGURT
3,2**
SKINNY MILK YOGURT
3,3**
BEL COUNTRY CREAM
3,2
HUDMJÖLKFLAK (stuga)
2,6-3
MJÖLKBRÖD
1,8
FRISK ELLER SESONERAD EDAM
1,0
** Laktosen i surmjölksprodukter tolereras i allmänhet väl
Normalt tål det laktosintoleranta ämnet konsumtion av hårda ostar, eftersom de är särskilt låga i detta socker jämfört med färska och mejeriprodukter. Yoghurt tolereras också av vissa individer, eftersom laktosen som den innehåller är fördjupad av bakterier; dessutom laktobacillerna själva - i synnerhet några probiotiska stammar som finns i olika fermenterade mjölkprodukter (Lactobacillus Acidophilus, Lactobacillus Casei, sp. rhamnosum, Lactobacillus johnsonii) - har visat sig vara användbara för att förbättra laktosintolerans.
när han konsumerar en liter av det hela i ett andetag. På samma sätt tolererar vissa laktosintoleranta människor yoghurt bra, vissa tål hårda ostar, medan andra tvingas eliminera även de minsta källorna till laktos. kategori tillhör personer som lider av primär laktosintolerans, på grund av en medfödd defekt av laktas och därför förekommer från födseln.
Individer som är mycket intoleranta mot laktos måste också ägna särskild uppmärksamhet åt matkällor, så att säga "dolda". Detta socker tillsätts i själva verket som hjälpämne till olika läkemedel och kosttillskott och finns - om än i små mängder - i olika livsmedelsprodukter. Bland de senare kommer vi ihåg:
- bröd och andra bakverk
- bearbetade spannmål, såsom majsflingor till frukost
- Förkokt potatis, soppor, frukostdrycker
- Margarin
- Kött och salami
- Salladsdressingar
- Godis, snacks och annat mellanmål, glass, choklad, förberedelser för varm choklad
- Förbered dig på pannkakor, kakor och godis
- Köttfärs
- Sojamjölk innehåller inte laktos; på grund av förekomsten av andra sockerarter som är typiska för baljväxter (till exempel stachyose) kan det sporadiskt återge symptomen på en laktosintolerans.
För att försvara sig mot "dolda" källor till laktos är det viktigt att noggrant läsa sammansättningen av de livsmedel som finns tryckta på produktetiketter.
I ingrediensförteckningen är det särskilt nödvändigt att fastställa frånvaron av mjölk och laktos, vassle, löpe och mjölkbiprodukter (mjölksyra erhålls inte från mjölk och är därför lämplig för konsumtion).
Om en av dessa ingredienser visas på etiketten betyder det därför att produkten innehåller laktos och därför kan vara kontraindicerad.
Villkoret är uppenbarligen obligatoriskt, just för att laktostoleransen är varierande och beror på varje individ.
Det som verkar säkert är att mjölkderivat, men också olika livsmedelsprodukter som innehåller laktos, är viktiga näringskällor.
Av denna anledning är ett viktigt råd att - genom försök och misstag - identifiera mängden tolerabelt laktos, undvik att bara ta laktosfria livsmedel a priori.
Om den intoleranta individen ibland vill konsumera mat som är rik på laktos kan han ta enzympreparat baserade på laktas i samma måltid, som ett palliativ.
När det gäller kalcium, för att förhindra brister, kan du ta bort mjölk (endast om det tolereras väl) och öka konsumtionen av grönsaker som är rika på biotillgängligt kalcium (till exempel baljväxter, kålrot, kål och broccoli).
Fisk och nötter är också utmärkta källor till kalcium.
