Vad är
Livsmedelsfärgämnen är ämnen utan näringsvärde, eller som används för icke-näringsändamål, tillsatta under bearbetningen av livsmedelsprodukter för att ge speciella kromatiska egenskaper eller förbättra deras ursprungliga färg, vilket ger dem ett inbjudande och mer smakligt utseende. Användningen av livsmedelsfärger syftar därför i huvudsak till att öka konsumenternas intresse och tillfredsställelse för de produkter till vilka de läggs till. Inte överraskande uppfattar den genomsnittliga konsumenten kvaliteten på en mat också och framför allt från dess utseende; apelsinjuicen är därför bara bra om apelsin, myntasaften om den är grön, smöret om det är gult, äggulan om den är apelsin och så vidare.
- grönsaks- och frukttextrakt och juicer (till exempel morot, fläder, citron, jordgubbe, persilja);
- torkade eller koncentrerade livsmedelsprodukter;
- aromatiska ämnen med en sekundär färgningseffekt, såsom paprika, saffran;
- pigment som används för att färga de oätliga yttre delarna av livsmedelsprodukter (korv eller ostbeläggningar).
Naturliga och konstgjorda färgämnen
En särskilt intressant klassificering för konsumenten är den som skiljer livsmedelsfärger från naturliga och konstgjorda färger. Till den första kategorin hör många ämnen med stor variation i ursprung och kemisk struktur; även om naturligt inte alltid är synonymt med ofarligt och hälsosamt, har dessa färgämnen en stor konsensus från konsumenternas sida, som å andra sidan inte ser positivt på syntetiska tillsatser, på grund av den förmodade faran som snabbt uppstår genom den senaste forskningen om ämnet. , om å ena sidan naturliga färgämnen har fördelar med bättre tolerabilitet och säkerhet, å andra sidan är artificiella sådana föredragna av industrier eftersom de är mer stabila mot temperatur- och pH -fluktuationer och resistenta mot ljus- och oxidationsprocesser. Några av de ämnen som skapats av människan för att tillgodose dessa behov har dock senare visat sig vara skadliga för människan själv (kom bara ihåg några exempel: Sudan Red, Butter Yellow).
Det bör dock noteras att skillnaden mellan naturliga och konstgjorda färger inte existerar i juridiska termer, eftersom lagstiftningen om märkning tillåter användning av termen "naturlig" endast när det gäller smakämnen. Med andra ord existerar inte "naturliga" färgämnen ur regleringssynpunkt. Dessutom genomgår färgämnen som erhållits från naturliga källor oundvikligen en rad tekniska processer för extraktion, rening och stabilisering, så att adjektivet naturligt fortfarande skulle kunna ifrågasättas.
Klassificering av färgämnen
Liksom alla tillsatser som är godkända för användning och som är erkända på Europeiska gemenskapsnivå, klassificeras färgämnen och identifieras med bokstaven E följt av ett nummer, i det specifika fallet mellan 100 och 180. Mer specifikt är alla färgämnen mellan 100 och 163 naturliga eller syntetiska organiska, medan resten (från 170 till 180) är oorganiska - mineraliska färgämnen. Nedan är listan över tillåtna livsmedelsfärgämnen, med en grön bakgrund som understryker de av "naturligt ursprung" och med en röd bakgrund de som det finns konkreta bevis för av en möjlig fara i särskilda kategorier av ämnen.
Lista över tillåtna matfärger
(Bilaga nr. 1 till gemenskapsdirektivet 94/36 om de färgämnen som är godkända för användning).
Användning av aluminiumpigment framställda med de färgämnen som anges i denna bilaga är tillåten.
Siffrorna CI är hämtade från "work" Color Index ", tredje upplagan, 1982, band 1-7, 1315, samt från modifieringarna 37-40, 41-44 (127-50), 45-48, 49 -52 (132 -50), 53-56.
Namnet "Karamell" indikerar ämnen med en mer eller mindre accentuerad brun färg avsedd för färgning. Denna beteckning anger inte den söta och aromatiska produkten som uppnås genom att värma sockret och som används för att smaksätta livsmedel (t.ex. godis, konditorivaror och alkoholhaltiga drycker).
Förteckning över livsmedelsfärger som avses i artikel 24 för vilka livsmedelsmärkning innehåller ytterligare information
Livsmedel som innehåller en eller flera av följande livsmedelsfärger
- Solnedgång gul (E 110) [*]
- Kinolingult (E 104) [*]
- Karmoisin (E 122) [*]
- Allura röd (E 129) [*]
- Tartrazin (E 102) [*]
- Ponceau 4R (E 124) [*]
de måste bära följande beteckning: "namn eller E -nummer för färgämnen (erna): kan påverka" aktivitet och "barns uppmärksamhet" negativt.
[*] Med undantag för livsmedel där färgämnet har använts för märkning för hälso- eller andra ändamål på köttprodukter eller för stämpling eller dekorativ färgning av äggskal.
Tartrazine och Azole -färgämnen
ANMÄRKNINGAR: hos känsliga människor - som barn och predisponerade ämnen eftersom de är allergiska, intoleranta eller redan lider av astma, urtikaria eller rinit - tartrazin och andra azofärgämnen
Sunset Yellow (E 110), Carmoisine (E 122), Amaranth (E 123), Ponceau 4R (E 124), Allura Red AC (E 129), Brilliant Black BN (E 151), Brown FK (E 154), Brown HT (E 155) och Litolrubina BK (E 180)
de kan orsaka astmaanfall, nässelfeber och rinitepisoder. Den för närvarande uppskattade förekomsten av intolerans mot tartrazin är mindre än 0,12% i den allmänna befolkningen (JECFA 2007), men som förväntat är det ganska vanligt hos allergiker. Dieter som eliminerar tartrazin och andra azofärgämnen kan därför vara fördelaktiga för känsliga patienter som lider av nässelfeber, astma och eksem.
Ett ständigt ökande antal studier har bekräftat ett samband mellan intag av azofärgämnen och uppmärksamhetsunderskott hyperaktivitetssyndrom.
Dye E 128 Red 2G
När det gäller färgämnet E 128 Red 2G drog EFSA (European Food Safety Authority) slutsatsen att - eftersom färgämnet metaboliseras snabbt och i stor utsträckning till anilin, och detta anses vara cancerframkallande för vilket det inte är möjligt att utesluta en genotoxisk mekanism - skulle det vara klokt att betrakta detta som ett säkerhetsproblem.Byrån drog därför tillbaka ADI (Acceptable Daily Intake) för livsmedelsfärg E 128 Red 2G.
