Inledning: olivoljan
Oliv: botaniska aspekter och odling
Sammansättning av den mogna olivolja, näringsegenskaper
Olivskörd
Olivolja: kemisk sammansättning
Olivolja: egenskaper och näringsegenskaper
Beredning av olivolja
Bevarande av olivolja
Pomace olja
Klassificering av olivoljor, analys och bedrägeri
Olivolja som laxermedel
Olivträd i örtmedicin - havtorn
Recept med extra jungfruolja
Kosmetisk användning: olivolja - Olivolja som inte kan tvättas - Olivbladsextrakt
Olivolja är en typisk mat i Medelhavsområdet, en gammal och värdefull produkt, beroende på dess höga ekonomiska värde, för många typer av sofistikering.
Enligt italiensk lag är olivolja:
"produkt erhållen genom att pressa frukterna av Olea europea (Fam. Oleaceae)"
Inledande insikter: olivträdets botaniska egenskaper och olivens näringsegenskaper
Näringsegenskaper hos olivolja
Olivolja, den viktigaste maten i Medelhavsdieten, är den absoluta favoritkryddan både rå och för matlagning. Dess höga rökpunkt (210 ° C för extra jungfruolja) gör den till en av de mest lämpliga att steka. Olivolja har dock ett mycket högt energivärde (899 Kcal per 100 gram) och av denna anledning, trots dess fördelaktiga egenskaper, är det bäst att inte missbruka den. Speciellt, särskilt vid fetma och övervikt, rekommenderas det att dosera den med en sked eller med en tesked, med respekt för de doser som föreskrivs i matprogrammet.
Faktum är att oljesyra minskar LDL-kolesterolnivåerna utan att påverka andelen HDL-kolesterol. Denna fettsyra är, även om den inte är väsentlig, därför mycket viktig för vårt välbefinnande. Oljesyra finns i många kryddor. Av vegetabiliskt ursprung och särskilt i olivoljan som också av detta skäl representerar en av de bästa kryddorna som ska användas i köket.
INNEHÅLL AV FETSYROR PER 100 MAT MAT
Klassificering av olivoljor
erhållen från blandningen av raffinerad olivolja och jungfruolja, annan än lampante, med en surhet som inte överstiger 1%
Användningsområden
Olivolja används främst som mat, men också i terapi för dess laxerande och kolecystokinetiska egenskaper, som en hepatoprotektor, mot magsår och som en lokal mjukgörare. Avkoket av blad och bark används för att bekämpa reumatism, feber, gikt, arteriell hypertoni, hemorrojder och för att desinficera sår och sår.
Se även: oleocanthal, olivoljans smärtlindrande egenskaper.
På apoteket blir det en del av liniment, salvor och salvor.
Inom det kosmetiska området används olivolja för att göra tvål, där pressproduktets sista produkt används. Estrarna i olivoljan som behandlats med kaustisk soda eller karbonater förtvålar genom att brytas ned i glycerin och alkaliska salter av fettsyror, dvs. tvålar. Ren Marseille -tvål borde faktiskt vara en soda -tvål.
Oljegroparna är ett utmärkt bränsle, ekonomiskt och framför allt ekologiskt, eftersom mängden CO2 som släpps ut vid förbränning är densamma som frigörs vid naturlig sönderdelning. Stenarna representerar därför en "viktig energiresurs för de länder som producerar och exporterar olivolja. I Madrid har utnyttjandet av denna energikälla redan börjat och ger fortfarande värme och varmt vatten till olika hem.
BEREDNING AV OLIVOLJA: klassisk metod
Oliverna skördas när de är mogna, genom att lägga nät under lövverket och slå eller plocka oliverna för hand eller med krattor (ABBACCHIATURA).
Därefter samlas oliverna i jutepåsar (cirka 1 kvintal) och förs till kvarnen, där de läggs i tvätttankar och pressas sedan.
Detta utförs i stora cirkulära kärl där oliverna placeras och på vilka GRINDSTONES, två eller tre stora granithjul, som, krossar frukterna, ger en tät massa efter cirka en timme.
Vid denna tidpunkt måste massan blandas och sedan spridas på cirkulära munkar, som varvas med metallskivor, alla införda på en central cylinder. Denna apparat utsätts för mekanisk TRYCKNING som ger fall av oljedroppar tillsammans med vatten. Det sista steget innebär Separering av vattnet från oljan, vilket är fint grönt eller klart (beroende på olivens kvalitet, odlingsområdet och mängden löv som kan finnas: ju grönare en olja är inte nödvändigtvis mer smakar det bra) Alternativt kan du använda en kontinuerlig cykelmaskin (centrifugering), vilket ger högre utbyte, men olja med lägre organoleptiska egenskaper.
För mer information om utvinningstekniker för olivolja, se de särskilda artiklarna:
OLIVESKörd
TEKNIK FÖR EXTRAKTION AV OLIVOLJA
genom tryck
genom centrifugering
genom perkolering genom selektiv filtrering
LAGRING
"Olivoljan" måste förvaras i mörka glasflaskor eller tenn, bort från ljus- och värmekällor. Om behållaren är intakt och väl försluten förblir olivoljan den innehåller oförändrad i cirka 18 månader.När den har öppnats bör den konsumeras inom ett år.En äkta och högkvalitativ olivolja, om den förvaras i en kall miljö, blir ganska tät men inte mindre smaklig. Om olivoljan är grumlig och tät på grund av bristande filtrering sänks lagringstiden för produkten och oljan kan lättare härskna.
När du köper en olivolja är det viktigt att noggrant utvärdera produktens pris eftersom de traditionella parametrarna för äkthet och värde (grön färg och opacitet) kan återskapas artificiellt genom att undvika filtrering och färgning av oljan med klorofyll.
För att utvärdera kvaliteten på en olivolja kan man förlita sig på surhetsvärdet, ju lägre desto bättre produktkvalitet. Å andra sidan är det inte nödvändigt att lita på reklamskrifter som sponsrar olivoljans låga syra utan att tydligt ange dess verkliga värde. Slutligen kan konsumenten räkna med de strikta kontroller som i teorin har utförts på organiska olivoljor och på dem med IGP-, PDO- och TSG -certifiering.
Andra livsmedel - Oljor och fetter Jordnötssmör Kakaosmörsmör Greaves Vetegroddjur Fetter Margarin Grönsaksgrädde Tropiska oljor och fetter Stekoljor Vegetabiliska oljor Jordnötsolja Borageolja Rapsolja Krillolja Vallmofröolja Fröolja Pumpa Avokadoolja Hampolja Safflorolja Kokosolja Torsk leverolja Vetegroddsolja Linolja Macadamiaolja Majsolja Mandelolja Hasselnötolja Valnötolja Olivolja Palmolja Fisk Rapsolja Risolja Pomace olja Fröolja Sojabönolja Grapeseolja Extra virgin olivolja Sesamfrön och sesamolja Fett ANDRA ARTIKLAR OLJOR OCH FETT Kategorier Mat Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Sekund pi agerar Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbeter Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Protein Recept Regionala recept Veganrecept
