Nivåerna av glukos i blodet (glykemi) är inte konstanta, utan följer en krökt linje; tillväxtfaser växlar med andra i minskning, beroende på måltider och deras sammansättning. Minimivärdena uppnås på tom mage, till exempel på morgonen innan du äter frukost, medan den glykemiska toppen är maximal efter ungefär en "timme - en och en halv timme" från måltider, särskilt om de är rika på enkla sockerarter .
Trenden med glykemiska nivåer efter en måltid påverkas av mängden och kvaliteten på maten som äts.I figur 1 kan man till exempel se hur den glykemiska toppen nådde efter intag av en lösning på 75 gram glukos, uppstår länge före en normal måltid (figur 2), där kolhydrater (stärkelse) först måste smälta och sedan brytas ner till glukos.
I fig. 1 noteras att för höga glykemiska toppar är karakteristiska för diabetes och för stadierna av minskad glukocidtolerans som föregår den; för att lära dig mer om testets kliniska betydelse, se artikeln OGTT: Oral glukosbelastningstest.
Som förväntat når den glykemiska toppen när måltiden blandas ungefär en "timme, en" och en och en halv timme efter intag; för vuxna bör denna topp vara mindre än 180 mg / dl (renal glukosgräns), även om de optimala värdena är under 140 mg / dl. Hos tonåringar är den glykemiska toppen mer konsekvent (<200 mg / dl), eftersom såväl som i skolåldern (<225 mg / dl) och i spädbarn (<250 mg / dl). Dessa värden representerar också referensparametrarna för diabetespatienter vid läkemedelsbehandling.
I denna sista bild kan vi se skillnaden i enheten och i amplituden för den glykemiska toppen efter intag av livsmedel med ett högt (vänster) och lågt (höger) glykemiskt index (glykemiskt index GI). Glykemi stiger mycket och snabbt när en måltid huvudsakligen består av stora mängder enkla kolhydrater (med högt glykemiskt index), medan den gradvis ökar om kolhydraterna är komplexa och associerade med proteiner, fetter och fibrer (se begreppen index och belastningsglykemiskt) ). Exempel på livsmedel med högt glykemiskt index är glukos, honung, vitt bröd, potatis, kex, frukostflingor, druvor, bananer och polerat ris. De med lågt glykemiskt index inkluderar yoghurt, ärtor, äpplen, de flesta grönsaker, bönor, nötter, kokt ris och mjölk. Den grundläggande vikten av att undvika för höga glykemiska toppar - genom ett "noggrant val av livsmedel" illustreras i "artikeln som ägnas åt sambandet mellan blodsocker och viktminskning.
