Soja och derivat: proteiner, mjölk, tofu, groddar

" första delen

Sojaproteiner, förutom att de säljs som proteintillskott, är en del av sammansättningen av många preparat för hud och hår. Isoflavonerna har visat en skyddande verkan på ledbrosket och på huden, vilket stimulerar fibroblasterna att producera kollagen och hyaluronsyra.Tack vare dessa ämnen är det därför möjligt att motverka åldring av hud och leder.

Inom livsmedelssektorn är sojaproteiner en utmärkt köttersättning, eftersom de är kolesterolfria och har ett rättvist biologiskt värde (liksom alla andra baljväxter har sojaproteiner också brist på svavelaminosyror och i synnerhet metionin). Proteinhalten i torr soja är visserligen lägre ur kvalitativ synvinkel, högre ur kvantitativ synvinkel. Även smaken på vissa produkter som sojabollar är mycket lik köttets. Den enda begränsningen gäller deras innehåll i fytater, ämnen som hämmar absorptionen av vissa mineraler som zink. Det finns också en diskussion kopplad till smältbarheten hos dessa proteiner, med tanke på att sojamjöl i vissa predisponerade ämnen kan orsaka "överdriven produktion av tarmgas".

Av alla dessa skäl kan sojaproteiner inte helt ersätta kött och fisk (maximalt 20% av proteinbehovet). Intaget av metionin kan istället återbalanseras helt enkelt genom att konsumera spannmål som ris tillsammans med soja (det är ingen slump att detta är en typisk kombination av östländer). Miljömässig hållbarhet, med tanke på att man får hundra gram protein från nötkött, mer än fem gånger de miljöresurser som behövs för att producera 100 gram sojaprotein måste användas.

Tack vare det goda innehållet av vitamin E och mono- och fleromättade fettsyror är sojaolja användbar för att förebygga hjärt -kärlsjukdomar, särskilt om den används istället för smör, margarin och tropiska oljor (20 gram oraffinerad sojaolja är tillräckligt för att tillgodose det dagliga behovet av essentiella fetter.) Den ganska låga rökpunkten gör den olämplig för stekning.

Sojamjölk erhålls genom följande steg: rengöring, skalning, krossning och klämning av fröna som tidigare blötlagts; kokning av det flytande extraktet, centrifugering och tillsats av näringsämnen för att balansera näringsvärdet (socker, fett, vitaminer och mineralsalter) följer den slutliga homogeniseringen.

Bland de stora fördelarna med sojamjölk finner vi den höga smältbarheten (den undviker de irriterande effekterna av laktos och kaseinintolerans), nollkolesterolhalten och samtidig närvaro av lecitin och fleromättade fettsyror. Den är också rikare på protein men fri från D -vitamin och kalcium som, som vi har sett, ofta läggs till artificiellt för att balansera det ur näringssynpunkt.Järnhalten är högre, även om den finns i en mindre absorberbar form .

Användningen av sojamjölk ökar ständigt, både på grund av de allt vanligare fallen av laktosintolerans och för dess skyddande effekt på det kardiovaskulära systemet. Det ganska låga glykemiska indexet (det är jämförbart med det för traditionell mjölk, cirka 30) kombinerat med det minskade innehållet av mättade fettsyror gör också sojamjölk särskilt lämpligt för diabetiker.

Om sojamjölken förtjockas, erhålls tofu, lite som ost genom att koagulera kaseinet i komjölk. Tofu har en mycket delikat, nästan intetsägande smak, som förbättras med matlagning.

Sojabönor (med en vagt liknande smak som smör) erhålls från den nyfödda växten och ur näringssynpunkt har de näringsegenskaper som är gemensamma för både baljväxter och grönsaker.

De har ett lågt kaloriinnehåll och är mer smältbara än sojabönor eftersom spiring delvis omvandlar stärkelsen och fetterna i spannmålen. De har ett rättvist innehåll av proteiner, vitamin C, B -vitaminer, järn, kalcium, zink. De är också rika på folsyra, ett mycket viktigt vitamin för gravida kvinnor och för att motverka de negativa effekterna av homocystein.

Genetiskt modifierad soja från utlandet bör inte orsaka någon särskild oro för konsumenten. Även om det vetenskapliga samfundet fortfarande är försiktigt i ämnet, bekräftar de hittills genomförda studierna säkerheten för denna livsmedelsklass.


Tagg:  ättika-balsamico övningar insektsbett