Nickel
Nickel (Ni) är en järnliknande metall som kan införas i kroppen genom mat.
Nickel är ett mycket vanligt element i miljön eftersom det representerar:
- en grundläggande beståndsdel i många metalllegeringar (stål)
- ett flyktigt element, därför inhalerbart med lungventilation
- ett förorenat grundvatten, mark etc.
I slutändan representerar nickel ett nästan allestädes närvarande mikroelement som utmärks av de olika ursprungskällorna och den stora sannolikheten för kontakt med levande organismer.
Nickels biologiska roll
Nickel är en metall som har en väldefinierad biologisk betydelse, därför är dess introduktion med mat grundläggande; detta BETYDER INTE att det är viktigt att ta så mycket nickel som möjligt - små mängder (spår) är tillräckliga och de är INTE kända FYSIOLOGISK brist bildas (finns i stället vid nedsatt leverfunktion) - men helt enkelt att denna metall också bidrar till att upprätthålla metabolisk homeostas.
Den primära elimineringskällan för nickel som införs med mat representeras av urin och avföring, medan den homeostatiska regleringen av dess blodkoncentration kan hänföras till njurfunktionen.
Nickels biologiska funktion är huvudsakligen involverad i:
- Hormonell metabolism
- Bibehålla integriteten hos cellmembranen
- Enzymkonstruktion (arginas, trypsin, karboxylas etc.)
- Glukos och lipidmetabolism
- Stabilisering av nukleinsyror
Livsmedel som innehåller nickel
Nickel finns i livsmedel i två former:
- Biologisk beståndsdel
- Förorenande ämne
De livsmedel som tillhör den första gruppen och som naturligt innehåller nickel är framför allt: kakao, några kräftdjur, nästan alla lamellträd- / tvåskaliga blötdjur, hela och hela spannmål (särskilt havre och bovete), baljväxter, frön (valnötter och hasselnötter) och blomkål.
Livsmedel som tillhör den andra gruppen och som innehåller förorenande nickel är framför allt: fetter - hydrerade oljor och alla raffinerade och industriellt bearbetade livsmedel. Detta händer eftersom nickeln i utrustningen och köksredskapen kan släppas ut i maten på grund av en reaktion på den sura miljön eller genom mekanisk friktion. Vidare är det, som förväntat, möjligt att identifiera mer eller mindre viktiga spår av förorenande nickel, särskilt i frukt- och grönsaksmat från jordbruket på förorenade jordar (regn som innehåller nickel från smog, vattenlevande ämnen som innehåller nickel, jordar rik på nickel, etc.).
- Livsmedel som är mycket rika på nickel: kakao och derivat, fullkorn, valnötter och hasselnötter, ALLA baljväxter
- Livsmedel rika på nickel: förpackade livsmedel, lagerblad, sill, sparris, hummer, bananer, broccoli, kanel, morötter, blomkål, fullkornsflingor, gurkor, kryddnejlika, cikoria, körsbär, lök, lever, holländsk ost, skaldjur, pastöriserad komjölk, jäst, meloner, muskotnöt, vegetabiliska oljor, peppar, selleri, spenat, vin
- Livsmedel med låg nickelhalt: Sorrel och liknande, vitlök, citrusfrukter, aprikoser, öl, kaffe, heliga och liknande huvar, nötkött, fläsk, kalvkött, lamm, kål, coca-cola, raffinerat mjöl av majs, råg, vete, räkor, sallad, margarin, äpplen, oljesolros, potatis, päron, fisk (Gadida -familjen), pinjenötter, rädisor, pärlris, plommon, mejeriprodukter, ägg, vindruvor.
OBS. Vatten och bordsalt ska INTE innehålla nickel.
Biverkningar av nickel - nickelallergi
Biverkningen som kan uppstå vid kontakt med nickel är en celltypeallergi och INTE en humoristisk typ. Detta är ett vanligt klagomål; i Tyskland drabbar det 6% av kvinnorna och 12% av männen och tycks visa sig först efter det sjätte levnadsåret.
Nickelallergi förekommer främst med kontakta eksem men ENDAST om motivet rör vid föremål som innehåller stora mängder nickel (kostymsmycken, klockarmband, bältesspänne etc.). I detta avseende har det noterats att av alla är det bara 25% av allergiker som reagerar DERMATOLOGISKT på införandet av nickel med mat.
Tyvärr är kosten för nickelallergiker mycket restriktiv och minskningen av hans intag innebär oundvikligen eliminering av: livsmedel som är mycket viktiga för mänsklig näring, alla föremål som innehåller nickel och alla kulinariska redskap som innehåller nickel.
Bibliografi:
- Mat- och miljöallergier - A. Calatin - Fogar - sidorna 141-142
