Hemmagjord Tortellini i buljong

Tortellino -lektion idag! Julen närmar sig och vi måste organisera oss i tid! Förberedelsen av Tortellino är en "konst som du" lär dig lite åt gången: tortellino måste smekas, den måste behandlas med delikatess och dess förverkligande kräver mycket tid och tålamod.Det finns olika kombinationer av ingredienser för fyllningen: men idag skulle jag vilja föreslå den klassiska versionen, med blandat kött (kalv, fläsk och kyckling), parmaskinka och Mortadella.

Video av receptet

Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.

Receptets identitetskort

• 237 KCal kalorier per portion

• Ingredienser

  Till degen (ca 200-250 tortellini)

  • 180 g ägg
  • 150 g nymalet durumvete semolina
  • 150 g vitt mjöl av typ 00

  För matlagning

  • Q.b. av kaponbuljong eller köttbuljong

  För fyllningen

  • q.s. av peppar
  • q.s. av salt
  • q.s. av muskotnöt
  • 60 g (1 medium) ägg
  • 80 g riven parmesanost
  • 50 g mortadella
  • 50 g rå skinka
  • 50 g kycklingbröst
  • 50 g fläskkarré
  • 50 g kalvmutter

  Material behövs

  • Stek med lock
  • Mixer
  • Skålar i olika storlekar
  • Maskin för att rulla ut deg eller kavel
  • Hjul
  • Linjal eller mätmatta av silikon av livsmedelskvalitet
  • Gryta till buljongen
  • Genomskinlig film

  Förberedelse

  1. Förbered först den klassiska färska pastan genom att blanda det vita mjölet med semolina och ägg. Varva degen i ett ark med folie och låt den vila i minst en halvtimme.
  2. Förbered fyllningen. Skär köttet (kalvkött, fläsk, kyckling) i mer eller mindre vanliga bitar. Bryn köttet i en mycket varm panna, utan att tillsätta kryddor. Koka i 2-3 minuter.

  Visste du att
  Det ursprungliga receptet för att förbereda tortellini -fyllningen innebär att man brynar köttet i smör. Vi, å andra sidan, erbjuder den lättare varianten, utan tillsatt fett, lika god.

  3. I en mixer, häll mortadella, rå skinka skuren i strimlor och bitarna av brynt kött. Blanda allt tills du får en kräm. Tillsätt ägget, riven parmesan, muskotnöt, en nypa salt och peppar. Blanda väl: blandningen måste vara mjuk och sammetslen.
  4. Vid denna tidpunkt, ta bort en del färsk pasta från degen (ungefär en fjärdedel) och kavla ut den fint med den speciella pastamaskinen. De som vill kan rulla ut degen för hand, enligt traditionen, med en kavel.

  Observera: Se upp för pasta!
  Färsk pasta tenderar att torka ut snabbt. Av denna anledning är det lämpligt att sprida den lite i taget, var noga med att täcka den återstående pastan med filmen.

  5. Vid det här laget skär du degen i vanliga rutor: varje kvadrat måste ha en sida på 3 eller 4 cm.
  6. Lägg en kula fyllning på varje kvadrat och fortsätt med att forma tortellinoen. Vik rutan på längden tills du får en triangel: alla hörn måste matcha. Vik det övre hörnet utåt. Rulla de andra två hörnen till pekfingret eller lillfingret och försegla sedan degen. Det är lämpligt att hänvisa till videon för att förstå rätt procedur för att förbereda tortellino.
  7. Fortsätt på det här sättet tills alla ingredienser är förbrukade, var alltid noga med att rulla ut en degbit åt gången. Om pastan torkar något rekommenderas att fukta kontaktpunkterna med en droppe vatten.
  8. Tortellini kan förberedas i tid: i detta fall måste den fyllda pastan stå i rumstemperatur i cirka ett dygn för att torka den något. förvaras några dagar i kylen, breds ut på en plåt och täcks med hushållspapper, eller så kan tortellinin frysas.
  9. Koka tortellinin i några minuter i en buljongbuljong.

  Alices kommentar - PersonalCooker

  Vad är bättre än att servera en trevlig varm tallrik med tortellini i caponbuljong på juldagen? Jag älskar att förbereda tortellini med min brorson: kanske tar det lite längre tid, men det är alltid en fröjd att förbereda något gott tillsammans med våra barn. Prova också den alternativa versionen: för dem som inte gillar kött, föreslår vi vegansk raviolini i buljong!

  Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet

  Näringsvärdena på sidan avser 100 gram torr tortellini (utan buljong).
  Hemmagjord Tortellini i buljong är en traditionell förrätt med ett högt energiinnehåll. De innehåller en betydande del komplexa kolhydrater och proteiner (med ett högt biologiskt värde), men fett är också väl närvarande. Kolesterolet är högt, medan fibermängden är oinspirerande. Detta är inte en maträtt som lämpar sig för att äta mot övervikt och metabola sjukdomar. Den genomsnittliga delen av hemlagad Tortellini i buljong är cirka 150-180 dagar (355-425kcal).