Abborre

Otvetydigt

Termen "abborre" används för att namnge flera ätbara sötvattenfiskar, till och med ganska olika från varandra. De mest kända ur kommersiell synvinkel är kunglig abborre (Perca fluviatilis), Afrikansk abborre (eller Nile abborre - Sent niloticus) och den havsabborre (Morone saxatilis X Morone chrysops). Dessutom inkluderar tre andra fiskar som är utbredda i italienska vatten (om än av alloktonisk natur) substantivet "abborre" i deras vanliga namn, dessa är: stormusk, solabborre, gös (abborre).

Royal Abborre

Av alla de som nämns, är kungen abborre (Perca fluviatilis) är den enda italienska autoktonarten. Denna fisk befolkar huvudsakligen inre vatten, men har en bra euryhalinkapacitet (den har betydande variationer i salthalten i vattnet).

Kungsabborren når inte avsevärda dimensioner (når sällan 50 cm). Den har en oval kropp med en ganska välvd form; huvudet är av stor storlek. Färgen är grön på baksidan och fortsätter i raka eller Y-formade linjer mot magen; sidan är gul och bleknar på magen. De ventrala, anala och kaudala fenorna är gula och rödaktiga; de andra tenderar att bli gröna.

Abborren lever av plankton, fisk, kräftdjur, maskar, larver och insekter (baserat på ålder), den är kannibal och bytesdjur av andra fiskar, reptiler och fåglar. Den räknas inte bland de hotade arterna, fastän med undantag gjord för sjöar, påverkades dess befolkningstäthet kraftigt av minskningen av algvegetation och införandet av främmande vattenlevande varelser (t.ex. gösarna).
Kungsabborren är en av de TYPISKA fiskeriprodukterna från våra inre vatten; professionellt fiskat särskilt i stora sjöar (som Garda, Como och Maggiore), tillagas det för rätter som grillade eller stekta filéer. Men med tålamod för att försiktigt skala den, kan en extremt utsökt risotto fås från kungsabborren. Andra typiska preparat är den toskanska "brustico" och Gardesana "carpione".
Paradoxalt nog finns det ingen exakt näringsinformation som beskriver kungaborrarnas näringsintag. Vid matlagning finns en extrem tunnhet av vävnaderna, som tenderar att torka ut snabbt; det är ingen slump att man i vissa områden väljer sockerrör för att grilla kungsabborren (notoriskt låg värme och som förbrukas snabbt).

Afrikansk abborre - Nilen

Nilen abborre (Sent niloticus) är en sötvattensdjur som, trots att den är afrikansk, är mycket närvarande på den nationella fiskmarknaden. Den frekventerar lätt upprörda och inte för djupa vatten. Den når mycket stora dimensioner (upp till 2m per 200kg) och kännetecknas både av storleken på dess käkar., båda för den typiska välutvecklade rumpan.

Den afrikanska abborren liknar "vagt" den kungliga abborren, men färgen är totalt brungråaktig med en större blekhet i magen. Det är ett rovdjur som livnär sig på plankton, insekter, andra ryggradslösa djur och fisk (baserat på ålder). Det anses vara en av de mest skadliga och invasiva arterna på planeten, en egenskap som lyfts fram genom att den introducerades i Victoriasjön (för avelsändamål).
Det är inte en utrotningshotad art, långt ifrån! Fisket är intensivt men arten verkar lätt hantera trycket. Nilen abborre är extremt lätt att rengöra, eftersom den bara har en ryggrad och ventrala ben. Listad, panerad och bakad filéer sticker ut; det tillagas också på grillen och i en kastrull, men smaken är alltid ganska "anonym." Nilen abborre kvalitet är absolut inte jämförbar med den kungliga abborren men tack vare lågt pris och lätthet förberedelse, idag är det en av de mest sålda fiskarna i Italien.
Ur näringssynpunkt har den afrikanska abborren ett mycket magert kött, därför lågt kaloriinnehåll. Energi levereras i huvudsak av proteiner med högt biologiskt värde, medan lipider och kolhydrater är absolut marginella. Kolesterol är inte försumbart.

Bland mineralsalterna finns det inga anmärkningsvärda värden och när det gäller vitaminer saknas det ingen niacin (vit. PP) och kalciferol (vit. D).

Havsabborre Abborre

Havsabborre abborre är en amerikansk fisk. I Italien betyder termen abborre havsabborre "palmetto", det vill säga "korsningen mellan M. saxatilis och den M.. krysops; tvärtom, M. saxatilis den är mer känd som "randig bas". Den senare når betydande dimensioner (de större till och med 2 m för 40 kg); den är långsträckt, har en typisk rovdjurskäke och färgen är silverguld med mörka längsgående ränder på sidorna.

OBS. Pigmenteringen varierar avsevärt beroende på den ena eller den andra arten. Den livnär sig huvudsakligen på plankton, fisk, maskar, blötdjur och kräftdjur (baserat på ålder) .Den har starka euryhalin -förmågor, så mycket att den tyst koloniserar både färskt och salt vatten, utan att nödvändigtvis göra de årliga migreringarna för reproduktion. Palmetto (eller havsabborre från fiskmarknaden) har en extremt snabb fysisk tillväxt.
Trots trycket från det amerikanska yrkesfisket är ganska pressande, är den randiga basen INTE en hotad art; i Europa är palmettoodlingar redan ganska utbredda och riktar sig främst till mänsklig näring och sportfiske. Några exemplar har också hittats i fångenskap. Ur gastronomisk synvinkel anses randig bas vara extremt utsökt (även om kvaliteten på kött beror mycket på odlingsmiljön); havsabborren representerar vårt havsabborre alter ego. Samtidigt har den odlade palmetton (ganska billig) inte samma värde. Lämpliga tillagningsmetoder är de som inte torkar köttet för mycket, därför folien, ugnen, pannan, stekning och kokning.
När det gäller näringsaspekten är havsabborren låg i kalorier och ganska låg i lipider.Jämfört med den afrikanska abborren har den en något annorlunda fördelning av fettsyror och en något sämre vitaminprofil.



Abborre med citrusfrukter

Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.

• Gå till videosidan
• Gå till avsnittet Videorecept
• Se videon på youtube

Abborre - Näringsvärden

Afrikansk abborre Havsabborre Ätbar del 100% 100% Vattenfall 80,0 g 79,2 g Proteiner 15,4 g 17,7 g Rådande aminosyror - - Begränsning av aminosyra - - Lipider TOT 1,3 g 2,0 g Mättade fettsyror 0,33 g 0,51 g Enomättade fettsyror 0,28 g 0,66 g Fleromättade fettsyror 0,64 g 0,78 g Kolesterol 70,0 mg 80,0 mg TOT kolhydrater 2,0 g 0,0g Glykogen 2,0 g 0,0g Lösliga sockerarter 0,0g 0,0g Kostfiber 0,0g 0,0g Löslig fiber 0,0g 0,0g Olöslig fiber 0,0g 0,0g Kraft 80,8kcal 88,8kcal Natrium 92,0 mg 69,0 mg Kalium - mg 256,0 mg Järn 0,90 mg 0,84 mg Fotboll 23,0 mg 23,0 mg Fosfor 200,0 mg 198,0 mg Tiamin 0,07 mg 0,10 mg Riboflavin 0,10 mg 0,03 mg Niacin 2,90 mg 2,10 mg Vitamin A 9,0 RAE 27.0 RAE C -vitamin 2,00 mg 0,0 mg E-vitamin (alfa-tokoferol) 0,20 mg 0,00 mg
Fisk, blötdjur, kräftdjur Ansjovis eller ansjovis Garfish Alaccia Ål Hummer Sill Hummer Whitebait Bottarga Havsabborre (Havsabborre) Bläckfisk Canocchie Pilgrimsmusslor Canestrelli (Havskammusslor) Capitone Kaviar Mullet Havskrabba Kräftdjur Skaldjur Fiskdjur Fiskar (Granceola) hälleflundra Havssallad Lanzardo Leccia Havssniglar Räkor Torsk Blötdjur Bläckfisk Hake Ombrina Ostron Havsbröd Bonito Pangasius Paranza Ansjöpasta Färsk säsongsfisk Blå fisk Puffer fisk Svärdfisk Rödfisk (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Lax Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Sampiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Sushi Telline Tonfisk Konserverad tonfisk Mullet Öring Fiskrom Bluefish Clams ÖVRIGA FISKARTIKLER Kategorier Alkoholhaltiga livsmedel Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och persikaprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Jul Lätt kostrecept Kvinnor , mammas och pappas dagrecept Funktionella recept Internationella recept Påskrecept Celiacrecept Diabetesrecept Holidayrecept Alla hjärtans dagrecept Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept