Inom kemi hänvisar termen "sammandragande" till förmågan att fälla ut kolloidala proteiner i ett löst ämne. Å andra sidan används samma term inom näringsfältet för att indikera egenskapen hos mat och dryck att knäna i munnen och / eller för att öka avföringens konsistens.
I praktiken är sammandragande livsmedel det mest effektiva läkemedlet mot diarré.
Se även: Kost och Diarré och Exempel på kost mot diarré
Astringent kapacitet genom utfällning av kolloidala proteiner
Den sammandragande effekten utövas framför allt tack vare kombinationen av fenoler med hög och låg molekylvikt och tanniner i närvaro av proantocyanidiner (andra polyfenoler som kännetecknas av oligometrisk upprepning av flavonoider) .Detta är ett ganska komplext ämne, fullt av tekniska detaljer, som det kan dock sammanfattas och tolkas av läsaren enligt följande:
"Växtföreningarna som utövar den sammandragande funktionen är de som tappar i munnen (som det händer med omogen persimmon), som färger mat (till exempel röda druvor och vin) och som i allmänhet anses vara fördelaktiga för hälsan (antioxidanter , kolesterolsänkande medel, etc.) ".
Sammandragande förmåga att absorbera vatten i avföringen
För det andra, tack vare deras absorberande förmåga, utövar även stärkelsehaltiga livsmedel som är fattiga på vatten och med en mycket låg återstod av fibrer en intestinal sammandragande verkan; några exempel är kokt potatis, raffinerade korn (som polerat ris), isolerade stärkelser (som ris, majsstärkelse, frumina, tapioka) etc.
och / eller sur.
Det finns därför olika grönsaker, knölar, frukter, aromatiska örter, spannmål, baljväxter (eller delar av dem) och växtbaserade läkemedel (bark, rötter, etc.) med sammandragande kapacitet. Exempel på sammandragande livsmedel visas i tabellen nedan.
Sammandragande frukter
Sammandragande grönsaker och knölar
Astringerande frön
Astringent kryddor
(om de inte irriterar tarmslemhinnan)
Omogna bananer, omogna persimmoner, avokado, tranbär, granatäpple (med frön), prickiga päron (med frön), vissa äppelsorter, citron
Alfalfa (alfalfa groddar), råa morötter (med skal), kokt potatis eller sylt, kassava och olika stärkelsepulver
Glänsande ris, popcorn, vallmofrön
Basilika, lagerblad, kummin, koriander, dill, fänkål, mejram, muskotnöt, oregano, persilja, rosmarin, saffran, gurkmeja, vanilj
