Jäst: Hälsosamma alternativ

det är en viktig ingrediens i många söta och salta preparat. För matlagning säljs det vanligtvis som omedelbar eller aktiv torrjäst, ett ljusbrunt pulver tillverkat av en jäst som kallas Saccharomyces cerevisiae.

Torrjäst aktiveras i närvaro av vatten och socker när det börjar metabolisera socker. Denna process aktiverar produktionen av koldioxidbubblor som förblir instängda i en tjock deg. Sedan expanderar de vid rumstemperatur eller när de utsätts för värme, vilket får degen att jäsa.

Jäsningsprocessen beror på särskilda mikroorganismer (dvs. små svampar) som kallas jäst: bröd och majoriteten av bakverk, men också ostar, vin och många andra produkter som ingår i den dagliga kosten erhålls tack vare jäsning eller jäsning.

Det är möjligt att replikera denna jäsningsprocess utan jäst.

Symtom på jästintolerans

Jästintolerans kännetecknas ofta av uppkomsten av vissa symtom som:

• huvudvärk;
• candida;
• eksem;
• uppblåsthet i buken;
• diarré eller förstoppning;
• vätskeretention;
• osteoartikulära smärtor;
• tarmdysbios, dvs dålig absorption av mat och inflammation i tarmslemhinnan.

ska användas i kombination med ett surt ämne. Bakpulver och syra samverkar för att utlösa samma reaktioner som bakpulver. Men separat användning av bakpulver eller syra får inte bakverk att stiga - du måste kombinera dem för att reaktionen ska uppstå. Användningen av natriumbikarbonat och syra kräver ingen jäsningstid och jäsningseffekterna kommer inte att vara desamma som för jäst.

Exempel på syror som ska användas tillsammans med natriumbikarbonat för att replikera jästens jästverkan:

• citron juice
• mjölk och ättika blandat i ett till ett -förhållande
• Vaniljkräm

Vilka mängder? För att ersätta jäst med bakpulver och syra i ett recept, använd hälften av den nödvändiga mängden bakpulver med bakpulver och den andra halvan med syra. Om ett recept till exempel kräver 2 tsk bakpulver, använd 1 tsk bakpulver och 1 tsk syra.

stark och slät konsistens till hantverksbröd eller bakverk.

Moderjästjäsning fungerar på samma sätt som omedelbar jästjäsning och bildar bubblor av koldioxid i degen för att få den att jäsa. Användningen av jäst i stället för jäst kräver dock ungefär dubbelt så lång jäsningstid.

Vilka mängder? Använd 300 gram surdeg för att ersätta 2 teskedar jäst.

Hur man gör surdeg hemma

Beredningen av moderjäst tar minst 5 dagar. Då måste du hålla det svalt att använda. Du behöver:

• minst 600 gram mjöl
• minst 600 ml vatten

Fem steg i fem dagar

• Dag 1: Förbered förrätten med 120 gram mjöl och 120 ml vatten i en stor glasbehållare och täck med plastfolie eller en ren kökshandduk. Låt stå i rumstemperatur.
• Dag 2: tillsätt 120 gram mjöl och 120 ml vatten till förrätten och blanda väl. Täck lätt och låt stå i rumstemperatur. I slutet av den andra dagen ska du se bubblor som bildas, vilket innebär att jästen växer och jäser.
• Dag 3: Upprepa stegen på dag 2. Blandningen ska lukta jäst och ha en bra mängd bubblor.
• Dag 4: Upprepa stegen på dag 2. Bubblorna ökar, lukten är starkare och hårdare och pastan växer i volym.
• Dag 5: Upprepa stegen på dag 2. Surdegen ska ha en jäst lukt och ha massor av bubblor. Den är nu klar att användas.

För att hålla modersjästen bortom den femte dagen, förvara den i en lufttät behållare i kylskåpet. Använd eller kasta halva varje vecka och mata med ytterligare 1/2 kopp (120 gram) mjöl och 1/2 kopp (120 ml) vatten för att kyla ner det.

till exempel kan du använda äggvitor vispade mycket fast med en nypa salt. Eller igen, tillsätt bakpulver till yoghurt som jäst vid beredningen av söta bakade degar, som blir särskilt mjuka.

mycket skummande till exempel i saltbatterier, men också i pizza eller focaccia, kan det vara ett giltigt alternativ till industrijäst. I det här fallet skulle inte ens bakpulver behövas. Öl måste tillsättas gradvis: 100 ml är den perfekta dosen för 200 g mjöl, 80 ml vatten och 2 matskedar olja. I slutet tillsätt saltet till blandningen, låt det vila några timmar och fortsätt sedan med tillagningen. Välj en opastöriserad och mycket grumlig öl.

Se andra artiklar tagga Moderjäst - Jäst

Söta och salta jästfria recept: det bästa att laga Se andra artiklar tagga Jäst - Moderjäst