Vad är bovete
Bovete (Polygonum fagopyrum), även kallat svartvete, är en enårig örtväxt som tillhör familjen Polygonaceae.
På grund av dess näringsegenskaper och dess betydande matanvändning klassificeras bovete ofta som ett spannmål, även om det inte tillhör familjen Graminaceae.
Växt
Bovete -växten har ett inte särskilt utvecklat rotsystem. Stjälken är hårlös (hårlös), cylindrisk i formen och med en färg som varierar beroende på plantans mognadstilstånd: initialt verkar den grön, men med tiden - när växten mognar - blir den rödbrunaktig.
I slutet av varje gren noterar vi närvaron av en blomställning, vars färg kan vara vit eller rosa beroende på den skördade sorten.
Skörd av bovetfrukter sker när de har nått en mörk färg. Skördeprocessen måste föregås av torkningsprocessen under en period som sträcker sig från 10 till 20 dagar.
Boveteanläggningen känner igen sin naturliga livsmiljö i områden där klimatet inte är särskilt kallt och där omgivningstemperaturen är cirka 20 ° C. Den är mycket rädd för plötsliga temperaturförändringar och brist på vatten; av denna anledning genomför den sin livscykel helt under våren och sommaren. Bovete -växten föredrar jordar som inte är särskilt befruktade och har ett surt pH.
Historia
Bovete har ett mycket gammalt ursprung. Dess odling börjar i områdena Sibirien, Manchurien och Kina. Med tiden börjar bovete också odlas i Japan, Indien och Turkiet. Det landade i Italien på 1400 -talet, tack vare maritim handel över Svarta havet, och först efter medeltiden fick det en anmärkningsvärd distribution och odling även på europeisk nivå.
Bovete används fortfarande i stor utsträckning i det traditionella köket; det är faktiskt en del av många världsrecept och den italienska kulinariska traditionen. Till exempel används bovete i bergsköket som en grundingrediens för produktion av "polenta taragna", "pizzoccheri valtellinesi" och "sciatt", typiska godis från Valtellina.
Valtellinas pizzoccheri
Bovetemjöl är huvudingrediensen i detta recept, förklarat av vår PersonalCooker Alice i köket för underverk av MypersonaltrainerTv.
pizzoccheri
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Näringsegenskaper
Bovete har alla näringsegenskaper hos ett spannmål och ett baljväxter, även om det ur en botanisk synvinkel varken är det ena (det tillhör inte familjen Graminaceae) eller det andra (det tillhör inte Leguminosae eller Fabaceae -familjen) ).
Bovete frö består huvudsakligen av stärkelse, 25% amylos respektive 75% amylopektin. Den "rikliga närvaron av den senare" gör den lättsmält.
Proteinerna i bovetefröet har ett bra biologiskt värde. De består faktiskt av både essentiella aminosyror, såsom lysin, treonin och tryptofan, och av aminosyror som innehåller svavel.
Bovete har inte glutengliadiner i sin proteinsammansättning; detta innebär att den kan användas i alla livsmedel glutenfri lämplig för personer med celiaki.
Lipiderna som finns i bovete består av både mättade fettsyror (8 till 18 kolatomer), mono (16: 1, 18: 1, 22: 1) och fleromättade (18: 2 och 18: 3).
Bovete är rikt på mineralsalter som järn, fosfor, koppar, zink, selen och kalium. Den senare överstiger till och med andelen i andra spannmål. En dyrbar komponent, både av fröet och av grönsaksdelen, representeras av antioxidanter.
Vitaminerna i bovete är främst B1, B2, niacin (PP) och B5.
För att lära dig mer om näringsvärdena för bovete klicka här.
Bland de närvarande antioxidanterna minns vi rutinet och tanninerna, mer koncentrerade i den örtartade delen, därför i bladet.
Rutin är en glykosid av quercetin, som har en hälsofördel som förstärker kapillärväggen. Rutinbaserade produkter kan därför förhindra uppkomsten av blödning, förbättra mikrocirkulationen och uppvisa en markant antiinflammatorisk och antioxidant egenskap. Förutom förekomsten av rutin innehåller bovete andra flavonoider, såsom vitexin, isovitexin, isorientin och quercetin.
Bovete, tack vare dess förmåga att ge energi och "kraft", kan införas i kosten för idrottare, gravida kvinnor och äldre. Vidare, som nämnts, kan det också tas av celiaki
Bovete är alltid kvar i livsmedelssektorn och har en defekt, det vill säga ett potentiellt allergen. Matallergier mot denna spannmål är framför allt koncentrerade till Asien, men nyligen har de också dykt upp i Italien.
Användningen av bovete
Vissa forskare har forskat om bovete -proteiner och noterat en särskild affinitet till kolesterol som avsevärt skulle kunna minska tarmabsorptionen. Andra laboratorietester utvärderar användningen av bovete som en adjuvant produkt för läkemedel mot reumatiska sjukdomar. Dessutom har bovete galaktogogiska aktiviteter, så det skulle vara mycket användbart för ammande mödrar.
Inom veterinärområdet kan bovete användas som foder. Hög konsumtion kan dock orsaka så kallad boveteförgiftning eller fagopyrism. Symptomen på denna berusning uppträder på djuret först efter exponering för solljus. När du har utsatts för solen kan du märka en rodnad av de hårlösa delarna, såsom bröst, ögonlock, öron och läppar. Rödheten kan också åtföljas av utseende av mörkfärgade blåsor och skorpa, medan i de allvarligaste fallen kan boveteförgiftning ge en bakteriell infektion följt av nekros.
Andra spannmål och derivat Amarant Vetestärkelse Majsstärkelse Risstärkelse Modifierad stärkelse Havre stärkelse Bulgur Fullkorn Majsflingor Crackers Havrekli Kli Cus cus Amarantmjöl Havremjöl Spaltmjöl Bovetemjöl Majsmjöl Kornmjöl Quinoamjöl Litet speltmjöl (Enkir ) Rismjöl Rågmjöl Sorghumjöl Mjöl och semulina Fullkornsmjöl Manitoba -mjöl Pizzamjöl Spelt Rusks Focaccia Nötter Vete eller vete Vetegrodd Bränt vete Bovete Brödstickor Havremjölk Rismjölk Maizena Malt hirs Müsli Korn Otalt bröd Osyrade bröd och pitabröd Carasaubröd Ägg pasta Rispasta Fullkornspasta Piadina Liten spelt Pizza Popmajs Bakverk Quinoa Ris Basmatiris Omvandlat ris Vitt ris Ris Fullkokt ris Puffat ris Venus Risråg och hornad råg Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ÖVRIGA ARTIKLER GRÖNSAKER OCH DERIVATIV Kategorier Livsmedel Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Bröd, Pizza och Brioche Förrätter Andra rätter Grönsaker och sallader Godis och desserter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappor Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept Kvinnodag, mors dag, farsdag Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Semesterrecept Alla hjärtans dagrecept Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
