Så är Bulgur
Bulgur är en spannmålsbaserad produkt med ursprung i Turkiet; närmare bestämt är det en derivat av hela och groda frön av en Gräs som tillhör släktet Triticum och till arter durum, eller den durumvete.
Bulguren, om den jämförs med något vetemjöl (både fullkornsmjöl och inte, både granulat och 00 -mjöl), har en väsentlig skillnad: genom förkokning utnyttjar den större smältbarhet även UTAN användning av ytterligare bearbetningsprocesser Tvärtom, enkla mjöl innehåller några stärkelser, kallade resistenta, som INTE kan smälta av våra tarmenzymer, därför är det nödvändigt att utsätta dem för en adekvat värmebehandling (läs artikeln: viskös fiber); slutligen, resonerar absurt, att äta torr bulgur skulle göra det möjligt att få energi och andra näringsämnen, samtidigt som man tar stärkelsedelen av råmjöl inte tillgänglig det kan vara överdrivet och utlösa bukspänningar, uppblåsthet, uppblåsthet och diarré.
Bulgur VS couscous
Bulgur har många särdrag gemensamt med vete -couscous; båda genomgår en process med ångning, torkning och slutligen en grovmalning. Men trots likheten skiljer sig bulgur och couscous åt i vissa detaljer:
- Bulgur är gjord av groda frön, medan couscous är gjord av icke-groda frön
- Bulguren är ALLTID gjord av hela frön som bevarar kli, medan (hittills) couscous saknar det
- Bulgur produceras med en grov krossning av fröet, medan couscous finmales och siktas
- Bulgur är en typisk produkt från Turkiet, medan couscous är infödd i Afrika.
Idag är det i Italien relativt lätt att hitta bulgur; Det säljs främst i etniska matbutiker och ekologiska matbutiker, men mindre i stormarknader. Det är märkligt att notera att tvärtom verkar det i många andra länder i Europeiska gemenskapen (EG) att dess närvaro i storskalig distribution har konsoliderats i flera år nu.
