Korn
För korn menar vi en grupp örtväxter som tillhör familjen Poaceae (Graminaceae), släkte Hordeum; bland dessa är den art som är utbredd för mat (för människan) "Hordeum vulgare, kallad "vanlig korn".
Korn är en orientalisk spannmål och dess specifika ursprung kan finnas i Mellanöstern, Tibet eller Kina (beroende på de bibliografiska källor som konsulterats). Förhistoriska fynd indikerar att det troligen är det första spannmål som odlas av människan.
Kornväxten har en årlig cykel; den når och överstiger en meter i höjd men denna egenskap beror på sorten. Det är en höst-vinterprodukt som klarar sig utmärkt även vid mycket höga temperaturer och med liten vattentillförsel. Vissa grödor av "korn" bärs upp till 4500m höjd och endast rädsla: höga koncentrationer av miljöfuktighet, intensiv vind eller regn och knappt närvaro av mineralsalter i jorden.
Av kornet konsumerar vi frukterna, eller fröna, som är rika på stärkelse och innehåller gluten. Denna sista egenskap gör korn olämpligt att mata mot celiaki och lämpligt för brödtillverkning.
Näringsvärden (per 100 g ätbar portion)
I mänsklig näring används korn huvudsakligen: i form av mjöl, hel och pärlformad i formen av första rätter, rostad och malet för framställning av kaffesubstitut och för produktion av malt som är nödvändigt för omvandling till öl eller sprit.
Kornmjöl
Kornmjöl har ett utbyte på 69-73% jämfört med råvaran. Många vet inte att det ofta är en biprodukt från tillverkning av pärlkorn eller korngryn.
Kornmjöl marknadsförs i integrerad eller raffinerad form, men alltid från frö som berövas glumellae, sedan skalade. Fullkornsmjöl är ljust, med tydliga gråaktiga ränder, medan raffinerat mjöl är nästan helt vitgult. Vid beröring är den fin, ömtålig, tenderar att klumpa sig lätt och, om den är dåligt bevarad, får den snabbt en harsk lukt.
UPPMÄRKSAMHET! Kornkli (glumellae) är helt för zooteknisk användning; det är inte en skadlig produkt, men på grund av förekomsten av cellulosa (olöslig, inte viskös), tål det dåligt i tarmen.
Kornmjöl är särskilt populärt i kosten för naturister och de som använder alternativa näringsregimer, som makrobiotika, veganer etc.
Gluten i kornmjöl är sönderdelat, brunt och inte särskilt homogent; som man ser för råg, även den av korn innehåller blygsamma mängder och kännetecknas av en dålig jäsningskapacitet. Inte överraskande, dess användning i formuleringen av bröd kännetecknas ofta av blandning med vetemjöl (korn / vete = 1/2 eller 1/3).
Jämfört med brödtillverkning är kornmjöl mer lämpligt för framställning av: grädde korn, delvis rostat mjöl, pasta etc.
Ur näringssynpunkt skiljer sig kornmjöl inte så mycket från vetemjöl. Balansen mellan energimolekylerna är mer eller mindre densamma, men från denna källa är inte all information om salt- och vitaminprofilen tillgänglig.Vitamin PP (Niacin) och fosfor verkar vara särskilt närvarande.
Andra spannmål och derivat Amarant Vetestärkelse Majsstärkelse Risstärkelse Modifierad stärkelse Havre stärkelse Bulgur Fullkorn Majsflingor Crackers Havrekli Kli Cus cus Amarantmjöl Havremjöl Spaltmjöl Bovetemjöl Majsmjöl Kornmjöl Quinoamjöl Litet speltmjöl (Enkir ) Rismjöl Rågmjöl Sorghumjöl Mjöl och semulina Fullkornsmjöl Manitoba -mjöl Pizzamjöl Spelt Rusks Focaccia Nötter Vete eller vete Vetegrodd Bränt vete Bovete Brödstickor Havremjölk Rismjölk Maizena Malt hirs Müsli Korn Otalt bröd Osyrade bröd och pitabröd Carasaubröd Ägg pasta Rispasta Fullkornspasta Piadina Liten spelt Pizza Popmajs Bakverk Quinoa Ris Basmatiris Omvandlat ris Vitt ris Ris Fullkokt ris Puffat ris Venus Risråg och hornad råg Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ÖVRIGA ARTIKLER GRÖNSAKER OCH DERIVATIV Kategorier Livsmedel Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Bröd, Pizza och Brioche Förrätter Andra rätter Grönsaker och sallader Godis och desserter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappor Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept Kvinnodag, mors dag, farsdag Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Semesterrecept Alla hjärtans dagrecept Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
