Vad är Jackdaws?
Jackdaws, annars känd som "mangatutto ärtor", består av podden och fröna av en ärtsort som kallas makrokarpon; dessa är ätbara baljväxter som tillhör familjen Fabaceae, Typ Pisum, vars latinska namn kostym (Släkt, arter och sorter) motsvarar Pisum Sativum macrocarpon.
Snöärtor är frukten (cirka 10 cm lång) av enåriga örtväxter som är infödda i Medelhavsområdet och Mellanöstern som, jämfört med ärtan och de mest ätliga baljväxterna, utmärks av enheten av den ätbara delen. I praktiken, medan den ätbara delen av de flesta baljväxter (kärnbönor, kikärter, linser, ärtor allmänning, bönor mogna, lupiner, jordnötter, etc.) består ENDAST av FRÖ, snöärtorna omfattar också hela strukturen som omsluter dem och binder dem till växten, det är podden. Trots likheten får snöärtorna INTE vara förväxlas med tegolini (eller gröna bönor) som, även om de också är baljväxten, tillhör familjen och släktet bönor.
OBS. I zoologi indikerar termen jackdaw några fåglar i släktet corvus.
Tips för att förbereda snöärtor
Snöärtor är baljväxter under vårperioden.
Snöärtor är extremt enkla att förbereda eftersom de efter tvätt och snabbskalning kan förkokas i varmt vatten och sedan användas bland ingredienserna i alla recept. Sammanfattningsvis är det tillräckligt för att förbereda dem:
- Tvätta skidärtornas skida
- Rengör snöärtorna genom att ta bort bladstenen och den fibrösa tråden som löper längs med podens sida; det är nödvändigt att vara försiktig så att du inte äventyrar jackdawens integritet alltför mycket, annars tenderar det att flagna av under tillagningen
- Koka upp mycket saltat vatten och sänk ner ärtorna i högst 10 "
- Töm snöärtorna och arbeta dem vid behov enligt det valda receptet.
OBS. Tillagningstiden i varmt vatten beror på vilken typ av bearbetning som följer; om snöärtorna helt enkelt "sauteras" kommer det att bli nödvändigt att koka dem under en tillräckligt lång tid för den sista tillagningen. Å andra sidan, om snöärtorna ska stekas med tomater, reduceras tillagningstiden i vatten med nästan 50% jämfört med dem som ska hoppas över.
Trots att det är baljväxter innehåller färska snöärter ärtor fortfarande i embryonal form (därför INTE inslagna i en tjock fibrös kapsel); detta innebär att, till skillnad från många andra baljväxter (särskilt torkade och större), kan snöärter sänkas i kokande vatten utan att riskera att härda, vilket försämrar deras behaglighet.
Näringsegenskaper
Ur näringssynpunkt betraktas snöärter, liksom gröna bönor, som en korsning mellan en baljväxt och en grönsak; de är rika på fibrer och lämpar sig för kosten mot förstoppning, medan det måttliga energiintaget (ca 20kcal / 100g) gör att de kan användas även i lågkaloridieter.
Snöärtor bör ha ett måttligt om inte mycket lågt glykemiskt index; den här funktionen gör dem lämpliga för kosten för diabetes mellitus typ 2 och är också mycket användbara för att kontrollera insulinstigning hos överviktiga eller feta patienter.
Snöärtor är rika på vitaminer och mineralsalter även om vissa av dessa näringsämnen efter kokning i kokande vatten genomgår temperaturinaktivering (till exempel askorbinsyra) eller utspädning i nedsänkningsvätskan (t.ex. kalium).
Det biologiska värdet av proteiner är högre än för grönsaker men i alla fall för medelstora enheter.
Övriga livsmedel - Baljväxter Jordnötter Kikärter och kikärtsmjöl Cicerchie Bönor Azukibönor Gröna bönor Stora bönor Falafel Kikärtsmjöl Bönmjöl Linsmjöl Ärtmjöl Sojamjöl Baljväxter Linser Lupiner Ärter Soja Jackdaws Tempeh Tofu Yoghurt Sötkött Sötsaker Alkoholer Sötsaker Slaktbiprodukter Frukt Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra rätter Grönsaker och sallader Godis och desserter Glass och sorbetsirap, likörer och grappas Grundläggande förberedelser --- - I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept kvinnodag, mamma, pappa Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för San Valentino Recept för vegetarianer Recept p roteiche Regionala recept Veganrecept
