Soja yoghurt

av soja är ett livsmedel baserat på sojamjölk, därför ett alternativ till "animaliskt mjölkderivat med samma namn; det definieras som" alternativ "eftersom, på WORLD -konsumtionsnivå, föredrar den stora majoriteten av befolkningen traditionell yoghurt, medan endast ( det är gjort för säga!) den kinesiska föredrar sojayoghurt1.

Kostfunktion

Näringskomposition Soja yoghurt (formulering av tabeller för livsmedelssammansättning - INRAN) 2

Näringsvärden (per 100 g ätbar portion)

Ätbar del 100% Vattenfall 82,4 g Proteiner 5,0 g Lipider TOT 4,2 g Kolesterol 0,0 mg TOT kolhydrater 3,9 g Stärkelse tr Lösliga sockerarter 3,9 g Kostfiber - g Kraft 72,0kcal Natrium - mg Kalium - mg Järn - mg Fotboll - mg Fosfor - mg Tiamin - mg Riboflavin - mg Niacin - mg Vitamin A 26,0 ug C -vitamin 0,0 mg E -vitamin - mg

Sojayoghurt är en produkt som, även om den innehåller "mer eller mindre" samma bakteriella jäststam (Lactobacillus bulgaricus Och Streptococcus thermophilus) används för att producera traditionell yoghurt, har ganska olika näringsegenskaper, såsom: frånvaro av laktos, frånvaro av komjölksproteiner, frånvaro av kolesterol, lägre energitäthet (jämfört med hel yoghurt), frånvaro av animaliskt fett, förekomst av spår av lecitin och fytosteroler. Sojayoghurt är därför lämplig för transversala behov, både av etisk-religiös typ och av hälsorelaterad typ; denna mat är lämplig för kosten för vegetarianer och veganer (men inte raw foodists, eftersom sojamjölken kokas), judar, laktosintoleranta, allergiska mot komjölksproteiner, hyperkolesterolemika och de som följer en dietterapi mot fetma.

Förutom att ange näringsvärdena för sojayoghurt är det också viktigt att notera att:

• Vissa sojayoghurt på marknaden är berikade med kalcium (Ca) för att uppfylla eventuella näringsbrister hos veganer
• Sojayoghurt innehåller uppenbarligen sojaprotein; dessa peptider är fortfarande föremål för många studier för deras möjliga fördelaktiga effekter på människors hälsa (kolesterolsänkande), å andra sidan kan de också orsaka allergisk överkänslighet
• Sojayoghurt innehåller fytosteroler och spår av lecitin som, kontextualiserat i en "lämplig kost, kan hjälpa till att minska blodkolesterol (LDL), vilket minskar kardiovaskulär risk.

) en blandad kultur av Streptococcus thermophilus Och Lactobacillus bulgaricus (biologiska förrätter) som, efter jäsning vid 42-44 ° C, släpper ut mjölksyra som minskar pH, vilket möjliggör proteinkoagulering och en ökning av viskositeten.

Shutterstock

Bakteriekulturerna för inokulering finns i frystorkad form eller lättare i kommersiell sojayoghurt.

OBS. det är möjligt att återanvända den redan fermenterade sojayoghurten för inokulering av den nya för högst 10 preparat.

Om du väljer att använda en kommersiell sojayoghurt som föregångare måste du se till att den innehåller levande aktiva enzymer och inte är smakad eller sötad. å andra sidan, om du vill föredra en frystorkad kultur, kommer det att vara nödvändigt att kontakta specialiserade leveransorganisationer eller några apotek.

Framgången för hemgjord sojayoghurt beror inte bara på kvaliteten på de råvaror som beskrivs ovan, utan också på hygienen med vilken de verktyg och behållare som används behandlas; en parallell kontaminering av sojayoghurten skulle upphäva förökningen av förrätten. processen misslyckas.