bondbönor

Brödbönor i historien

Det sägs att - bland baljväxterna - bönor är de minst kaloriska av alla; När det gäller linser och bönor har också bönor fått en ledande roll i antiken som de fattigas livsmedel, med tanke på deras låga kostnad och enkla tillgänglighet.

Den breda bönväxten är infödd i Mindre Asien och har odlats i stor utsträckning för människors och djurs näring (foder) i århundraden.

För närvarande konsumeras bredbönor i stor utsträckning i italienska bord, särskilt i Apulien, Sicilian och Sardinien.

Botanisk analys

I den botaniska nomenklaturen är kärnbönor kända som Vicia faba L. o Faba vulgaris, och tillhör familjen Fabaceae: detta är en enårig örtväxt som kan nå 70-140 centimeter i höjd. Växten har en upprätt och tjock stjälk, med en fyrkantig sektion och mycket grenad vid basen; roten är taprot och visar många konsekvenser. Tillväxten av den breda böna växten kan hänföras till en gigantisk grön böna, med en köttig och cylindrisk pod.
Inuti baljan, med en genomsnittlig längd på cirka 20 cm, finns de gulbruna fröna, platta, ovala, stora och massa: bladen, pinnate-compound och fastställda, består av grupper om 2-6 mindre broschyrer.

Allmänhet

Det finns många sorter av bönor, katalogiserade huvudsakligen på grund av fröets storlek: det finns faktiskt inte bara trädgårdsbönor (med en 25 cm pod med frön lika stora som en "krossad oliv).
där bondbönor (häst- Pers) används huvudsakligen för djurfoder: vi pratar om en mycket speciell sort av bönor, där en enda pod kan väga upp till 700-1000 gram.
Även fältböna (minor Beck) är en mycket imponerande sort av bönor: en pod kan innehålla till och med 1000 frön och väga 700 gram. När det gäller den breda bönan används åkerbönan också som foder.

Matanvändning

Brödbönor kan ätas kokta eller råa och säljs både torkade och färska.
Efter att ha tagit bort integumentet som omsluter bönorna kan de torkas, därför lagras längre än färska. De torkade bönorna berövas integumentet de kräver inte förebyggande blötläggningstider, typiska för torkade bönor eller linser: de doppas faktiskt i kokande vatten eller ångas. Slutresultatet är en sorts puré, ett utmärkt tillbehör för grönsaker med en bitter eftersmak (t.ex. cikoria) De torkade bönorna med integrationen, till skillnad från de tidigare, kräver de några timmars blötläggning innan tillagning.
Färska bönor kan ätas vanligt eller användas med bröd, kallskuret eller ostar.
Konserverade och frysta bönor säljs i stor utsträckning på marknaden, klart mycket mer praktiska än torkade.

Näringsprinciper och egenskaper

Jämfört med bönor, är bönor kvalitativt överlägsna i protein (även om de är kvantitativt lägre): dessa baljväxter innehåller cirka 5% protein, 5% fiber, 4,5% kolhydrater och mycket lite fett (0,4%); de återstående 84% består av vatten.
Bönorna är rika på järn, kalium, magnesium, koppar, selen och många vitaminer, särskilt askorbinsyra: det är viktigt att komma ihåg att med tillagning av bönorna, som för alla baljväxter, går de flesta vitaminerna och mineralsalterna förlorade. . Till och med torkningsprocessen förändrar vitamin- och mineralkomponenten.På grund av rikheten i järn verkar det som att konsumtion av bönor är användbart för att motverka anemi.
De torkade bladen av bönor används i örtmedicin som ett naturligt botemedel för att stimulera diures.



Broad bean pesto (Marò)

Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.

• Gå till videosidan
• Gå till avsnittet Videorecept
• Se videon på youtube

Brödbönor och relaterade problem

1. Brödbönor är potentiella fiender till immunsystemet: hos känsliga och predisponerade ämnen kan konsumtion av bönor utlösa en allergisk reaktion som i de allvarligaste fallen kan framkalla koma. I allmänhet orsakas allergier av konsumtion av råa bönor: i själva verket minskar risken för matlagning.
2. Långbönor bör inte konsumeras samtidigt med monoaminoxidashämmare (MAO -hämmare): levodopa som finns i lönnbönor omvandlas till dopamin i "kroppen. Föreningen av lökbönor med dopamin - en" vasoaktiv amin - kan orsaka hypotensiva kriser hos olika enheter , ibland dödlig.
3. Hos känsliga och predisponerade ämnen utlöser konsumtion av bönor (och andra särskilda ämnen, såsom smärtstillande läkemedel, salicylater, vissa kemoterapimedel, etc.), även om det är minimalt, en kaskad av reaktioner i organismen som oundvikligen leder till akut hemolys med gulsot. Favism är en ärftlig patologi där det drabbade ämnet registrerar avsaknaden av G6PD-enzymet, involverat i den biogenetiska vägen för pentosfosfater.

Brödbönor och levodopa

Särskilt under de senaste åren är bönor alltmer efterfrågade eftersom tydligen mirakulösa nyheter avslöjas och förökas: kärnbönor är en källa till levodopa, det valda läkemedlet i kampen mot Parkinsons sjukdom.

Det har faktiskt visats att hela den breda bönväxten (löv, stjälk, skida, frön) innehåller levodopa: det som måste beaktas är att mängden ämne varierar mycket från art till art, från markens egenskaper, från miljöfaktorer etc.
I alla fall, det finns inga tillförlitliga studier eller obestridliga demonstrationer av effekten av levodopa i bönor vid behandling av Parkinsons. Faktum är dock att vissa patienter med denna allvarliga neurodegenerativa sjukdom har uppnått goda resultat efter frekvent och regelbunden konsumtion av bönor. Andra författare är övertygade och hoppfulla: de tror faktiskt att fröna inte bara innehåller levodopa utan även andra ämnen som kan öka dess effekt.
Vad vetenskapen misslyckas med att förstå är varför endast vissa patienter reagerar positivt på "botemedlet" med bönor; för andra är faktiskt effekten nästan förgäves. [information hämtad från Kathrynne Holdens dietist]
I alla fall, när det gäller Parkinsons sjukdom, är det alltid viktigt att konsultera en läkare innan du börjar en kost rik på bönor.

Bredbönor i korthet "

Övriga livsmedel - Baljväxter Jordnötter Kikärter och kikärtsmjöl Cicerchie Bönor Azukibönor Gröna bönor Stora bönor Falafel Kikärtsmjöl Bönmjöl Linsmjöl Ärtmjöl Sojamjöl Baljväxter Linser Lupiner Ärter Soja Jackdaws Tempeh Tofu Yoghurt Sötkött Sötsaker Alkoholer Sötsaker Slaktbiprodukter Frukt Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra rätter Grönsaker och sallader Godis och desserter Glass och sorbetsirap, likörer och grappas Grundläggande förberedelser --- - I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept kvinnodag, mamma, pappa Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för San Valentino Recept för vegetarianer Recept p roteiche Regionala recept Veganrecept