Premiss
Altramuz chocho blanco på spanska, Wolfsbohne på tyska, vit lupin på engelska och vit lupin på italienska: det är en baljväxt känd i botanik som Lupinus albus L., som tillhör familjen Papilionaceae Leguminosae, och ursprungligen från östliga länder.
Lupiner är mycket energiska baljväxter som har gått in i Medelhavsdieten vid tre hundra och sextio grader. Men för närvarande, istället för att äta dem som en måltid, åtnjuter man vanligtvis lupiner som mellanmål och blir en symbol för populära festivaler.
Odling och spridning
Lupinväxten har odlats sedan urminnes tider i Medelhavsområdet och Mellanöstern, tack vare dess markanta anpassningsförmåga till sura och torra jordar och svåra och ogynnsamma klimat. Men det är inte allt: sedan urminnes tider har växtens anmärkningsvärda förmåga att gynna jorden observerats, till och med förbättrat dess fertilitet. [Hämtat från www.agraria.org/]
Vid en tidpunkt var produktionen av lupiner ganska riklig, med tanke på den konsekventa efterfrågan på marknaden: med tiden kollapsade efterfrågan på lupiner, särskilt efter förskjutningen av de fattigaste områdena i befolkningen, områden där lupinen - ansåg sitt knappa kommersiella värde - hade vunnit en ledande roll inom näring.
För närvarande är odlingen av lupiner särskilt utbredd i de södra områdena.
Botanisk analys
Som vi har sett, Lupinus albus tillhör samma familj av bönor, lövbönor och linser, bara några av de många arterna av Papilionaceae Leguminosae. Växten har en liten grenad stam som i allmänhet inte överstiger 70 centimeter i höjd, men ibland kan nå en och en halv meter. Bladen, alternerande och palmate-sammansatta (som var och en består av 5-9 broschyrer anordnade längs peduncle), visar en känslig dun på den nedre sidan, medan den övre är slät; särskilt är lövets rörelse enligt solens rörelse på himlen.
Lupinväxten har stora pråliga och vitaktiga blommor, ibland prickade med ljusblå.
Baljväxterna, långa och upprätt, innehåller krossade, lentikulära och vitgula frön, som helst ska konsumeras efter tillagning.
Som nämnts ovan trivs lupiner lätt på sura jordar, en särart som skiljer växten från andra baljväxter, älskare istället för mestadels kalkhaltiga jordar.
Näringsanalys
Eftersom de är baljväxter ingår lupiner också i energigrönsakerna, vilket garanterar 114 kcal per 100 gram produkt, med 69% vatten, 16,5% protein, 7% kolhydrater och resterande 6,5% fördelat på fiber och fett.
Lupiner fungerar som en gruva av mineralsalter, särskilt järn och kalium, samt har en blygsam mängd vitamin B1.
Kemisk sammansättning
Bland de olika komponenterna i lupin spelar alkaloider verkligen en viktig roll: de är lupotoxin, lupanin och oscilupanin, som finns i färska och råa lupinfrön. Förutom alkaloidkomponenten kännetecknas lupiner av varierande procentsatser av organiska syror, hartser, lupeol, galaktos, arginin, vanillin och lecitin.
Lupiner och alkaloider
För att göra lupiner ätbara behövs en saltlösning, vilket är användbart för att "extrahera" de bittra och giftiga alkaloiderna.
Matanvändning
Som vi har sett äts lupiner mestadels som mellanmål, snarare än som måltid. I alla fall används lupiner också för mjölproduktion, men i detta fall är konsumtionen främst avsedd att mata boskap.
Tidigare användes lupinväxtens frön som ersättning för kaffe: smaken av "lupinkaffe" är mycket bitter, så för att söta doften är det lämpligt att blanda pulvret med korn eller vete.
På marknaden tillagas och konserveras lupiner mestadels under vakuum, därför praktiska, färdiga för konsumtion och rika på alla näringsämnen som finns i dem.
Torkade lupiner, som kräver blötläggningstid innan tillagning, är mindre populära.
Fytoterapeutiska användningsområden
I antiken ansågs konsumtion av lupiner vara ett bra naturläkemedel för att bekämpa eksem och skabb: för närvarande används lupins fytoterapeutiska egenskaper mest för diuretika, emmenagogor och aperitif, samt representerar en möjlig naturlig febrifuge (i form av ett avkok av lupiner). Lupinmjöl används ibland som vermifug och anthelmintic.
Lupiner kan också konsumeras av celiaki eftersom de inte bildar gluten.
Framtidsförväntningar
Lupin är också värderat för sina nutraceutiska och medicinska egenskaper.
Till skillnad från andra baljväxter innehåller lupin spår av lecitinhämmare, trypsin, isoflavoner och cyanogena föreningar. Just på grund av dessa substansers närvaro, blev lupin snart föremål för studier och "intresse för det medicinskvetenskapliga området: troligen döljer lupinen extraordinära egenskaper vid förebyggande av hjärt-kärlsjukdomar, särskilt högt blodtryck. Uppenbarligen, studierna har hittills endast utförts på marsvin (gnagare), men resultaten verkar oväntade och samtidigt extraordinära: efter en diet baserad på lupiner genomgick det totala kolesterolet och LDL i gnagaren en kraftig minskning.
En annan hypotes som undersöks är att enligt vilken lupiner skulle vara en giltig hjälp mot hyperglykemi (potentiellt hypoglykemiska egenskaper): det verkar som att lupin på något sätt kan betraktas som ett surrogat för insulin, användbart vid mild diabetes mellitus. Och medelstor svårighetsgrad.
Alla teorier som just beskrivits behöver tydligt vetenskaplig bekräftelse, både på experimentell och klinisk nivå; experterna är emellertid optimistiska om det, liksom hoppfulla om möjligheten att lupin snart kan bli en ny terapeutisk strategi för förebyggande av hjärt -kärlsjukdomar och diabetes.
Lupiner i korthet, sammanfattning om lupiner "
Övriga livsmedel - Baljväxter Jordnötter Kikärter och kikärtsmjöl Cicerchie Bönor Azukibönor Gröna bönor Stora bönor Falafel Kikärtsmjöl Bönmjöl Linsmjöl Ärtmjöl Sojamjöl Baljväxter Linser Lupiner Ärter Soja Jackdaws Tempeh Tofu Yoghurt Sötkött Sötsaker Alkoholer Sötsaker Slaktbiprodukter Frukt Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra rätter Grönsaker och sallader Godis och desserter Glass och sorbetsirap, likörer och grappas Grundläggande förberedelser --- - I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept kvinnodag, mamma, pappa Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för San Valentino Recept för vegetarianer Recept p roteiche Regionala recept Veganrecept
