Allmänhet
Pasta och bönor är en av de traditionella italienska rätterna. Denna maträtt, förutom att den är extremt utbredd i nästan alla regioner i Bel Paese (varav var och en har ett eller flera specifika recept), liknar många internationella recept, som gifter sig med kombinationen av spannmål, baljväxter och grönsaker.
Bland alla dessa varianter är det troligt att basingredienserna i pasta och bönor på ett unikt sätt inkluderar: semolina pasta, bönor, grönsaker, aromatiska örter, kryddfett och ibland ingredienser av animaliskt ursprung.
De regioner där pasta och bönor verkar vara mer rotade är Lazio, Toscana, Veneto, Lombardiet och Kampanien.
Varianter och variabler av pasta och bönor
Tillagningsteknikerna för pasta och bönor är också olika. Vissa härstammar från en vit maträtt, där ingen surhet uppfattas och sötma råder; andra, å andra sidan, föredrar den starka och sura smaken av tomater. Sedan finns det flytande beredningar (soppiga) och andra avgjort täta (egenskaper som erhålls genom att sjuda bönorna länge och tillaga pastan inuti).Valet av pasta är också mycket viktigt; kort eller lång, torr eller färsk (med vatten och mjöl, eller med ägg), vete eller spelt etc. Bland grönsakerna (förutom tomater) sticker löken, sellerin och morötterna framför allt ut; någon lägger också till några bitar potatis, medan andra berikar med cikoria. När det gäller dofterna används de vanligtvis: vitlök, peppar, rosmarin, salvia, timjan, merian och persilja. Kryddfetterna, som är nödvändiga för den första sauten (används ibland även för den sista kryddningen), innehåller huvudsakligen ister och olivolja. Andra ingredienser av animaliskt ursprung är å andra sidan pancetta, guanciale, köttfärs, ben, korv, ägg, ostskorpor och naturligtvis riven ost.
När det gäller bönorna är sorterna som används olika. Många tror att de "traditionella" är borlotti- och cannellinibönor, som tillhör släktet Phaseolus, Arter vulgaris. I verkligheten nådde dessa två typer Italien först efter upptäckten av Amerika, kontinenten från vilken de kommer; de riktiga lokala bönorna tillhör istället släktet Vingård (t.ex. i från ögat). Men idag, sorter av Phaseolus vulgaris, typ: Borlotti, Cannellini, Panzaredda, Tabacchino och Tuvagliedda.
Pasta och bönor - videorecept
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Näringsaspekter
Det är logiskt att dra slutsatsen att pasta och bönor i kraft av den stora heterogenitet som finns mellan de olika recepten kan ge ett näringsbidrag som är minst sagt varierande; Vissa egenskaper är dock vanliga och kan delas. Nedan kommer vi att undersöka en pasta och bönor UTAN ingredienser av animaliskt ursprung, med torr pasta, borlottibönor, en liten andel selleri, morötter, lök, vitlök, tomat och berikad med extra jungfruolja.
Pasta och bönor är en 100% ätbar maträtt. Det ger i genomsnitt en hög andel vatten, en mycket positiv aspekt i kosten för idrottare och äldre (två kategorier är ständigt utsatta för risk för uttorkning, särskilt på sommaren).
Sedan representerar pasta och bönor en "viktig vegetabilisk proteinkälla; veganer är väl medvetna om detta (som endast härleder proteiner från livsmedel av icke-animaliskt ursprung). Tack vare kompensationen för ömsesidiga brister är aminosyrapoolen i denna maträtt nästan jämförbar med kött och fisk (även om mängderna är lägre). Detta innebär att de väsentliga molekylerna som tillhör denna grupp är alla innehöll och i rätt kvantiteter, vilket bestämmer ett högt biologiskt värde (rätt förhållande bönor: pasta det Det är också sant att baljväxter, därför också bönor, har en betydande koncentration av näringsämnen. dessa är i huvudsak trypsin- och fytinsyrahämmare, som ingriper genom att minska proteinsmältningen (trypsinhämmare) och förhindra korrekt absorption av vissa mineralsalter (fytinsyra och fytater). Det bör också sägas att genom att blötlägga baljväxterna korrekt och / eller eliminera blötläggningsvattnet från den första tillagningsfasen, elimineras nästan all fytinsyra och fytater på lämpligt sätt. På samma sätt denaturerar trypsinhämmare sig genom värmebehandling och förlorar alla näringsfunktioner.
UPPMÄRKSAMHET! Pastan och bönorna, som innehåller vete, därför gluten, är INTE lämpliga för cøliaki (glutenfri kost).
Pasta och bönor ger en betydande mängd komplexa kolhydrater, eller stärkelse, men också kostfiber. Medan den förra har ett rent energiskt syfte, fungerar den senare framför allt som: främjare av känslan av mättnad, absorptionsmodulator (reducerar det glykemiska indexet), prebiotiska och "avlägsnare" i tarmen (skyddar den mot cancerframkallande toxiner). , överskottet av fibrer kan också spela en diskret hämmande (anti-närings) funktion på absorptionen av ALLA näringsämnen.
När det gäller lipider innehåller pasta och bönor en kvantitet som är direkt proportionell mot olivoljans vikt. Bönor och pasta ger i sig inte stora andelar av triglycerider och den enda anmärkningsvärda lipofila komponenten består av lecitinväxter och fytosteroler. Lecitin, vars hypokolesterolemiska effekt är välkänd, kan dock också ha en mild trypsinhämmande effekt. Med avseende på fettsyror är det möjligt att definiera att lipidprofilen för pasta och bönor är "fördelaktig" för mänsklig metabolism, eftersom den är rik på enkelomättade och fleromättade kedjor.
När det gäller mineralsalter har pasta och bönor ett utmärkt innehåll av magnesium, kalium och järn; bidraget från andra mikroelement är inte heller dåligt.Denna funktion gör också pasta och bönor särskilt lämpliga för sportnäring. Natriumhalten är naturligt låg, även om det slutliga innehållet huvudsakligen beror på det diskretionära kokssaltet (dvs. det tillsatta saltet).
Sist men inte minst, vitaminprofilen. Pasta och bönor är en mat som är rik på molekyler i grupp B även om de inte kommer intakta i den färdiga maträtten på grund av den långvariga tillagningsmetoden.
Den "enkla" versionen av pasta och bönor är en lämplig mat för alla näringsregimer. I synnerhet överviktiga personer (i lämpliga portioner), personer som lider av hyperlipemi (hyperkolesterolemi och hypertriglyceridemi), hypertensiva patienter (så länge det diskretionära saltet inte används) och diabetiker (i lämpliga portioner) har nytta av det. Det bör inte heller saknas i idrottsmanens kost, även om det för elitidrottare ofta är nödvändigt att begränsa intaget av fiber med mat; detta beror på att man måste uppfylla ett mycket högt energibehov på grund av lika rikliga portioner, ofta blir detta näringsämne överdrivet.
Som väntat, tack vare proteininnehållet med högt biologiskt värde (men också järn), är det ett extremt användbart recept i den veganska kosten.
Den genomsnittliga delen av pasta och bönor (kokta och serverade) kan variera från 300 till 500 g.
Andra spannmål och derivat Amarant Vetestärkelse Majsstärkelse Risstärkelse Modifierad stärkelse Havre stärkelse Bulgur Fullkorn Majsflingor Crackers Havrekli Kli Cus cus Amarantmjöl Havremjöl Spaltmjöl Bovetemjöl Majsmjöl Kornmjöl Quinoamjöl Litet speltmjöl (Enkir ) Rismjöl Rågmjöl Sorghumjöl Mjöl och semulina Fullkornsmjöl Manitoba -mjöl Pizzamjöl Spelt Rusks Focaccia Nötter Vete eller vete Vetegrodd Bränt vete Bovete Brödstickor Havremjölk Rismjölk Maizena Malt hirs Müsli Korn Otalt bröd Osyrade bröd och pitabröd Carasaubröd Ägg pasta Rispasta Fullkornspasta Piadina Liten spelt Pizza Popmajs Bakverk Quinoa Ris Basmatiris Omvandlat ris Vitt ris Ris Fullkokt ris Puffat ris Venus Risråg och hornad råg Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ÖVRIGA ARTIKLER GRÖNSAKER OCH DERIVATIV Kategorier Livsmedel Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Bröd, Pizza och Brioche Förrätter Andra rätter Grönsaker och sallader Godis och desserter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappor Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept Kvinnodag, mors dag, farsdag Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Semesterrecept Alla hjärtans dagrecept Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
