Bönor i historien
Grundföda i de gamla befolkningarna i den nya världen tillsammans med majs, bönan importerades till europeiska länder från Conquistadores, efter upptäckten av Amerika. Bönväxten, Phaseolus vulgaris, är därför infödda i Centralamerika och Mexiko; under de åren fanns det redan några bönearter i Europa (släkt Vingård), men av afrikanskt ursprung.
De nya bönorna av släktet Phaseolus ersatte snart de andra, eftersom de var mer lönsamma och lättare att odla.
Allmän beskrivning
Phaseolus vulgaris är en enårig örtväxt som tillhör familjen Papillionaceae Leguminosae. Det finns otaliga bönsorter, till och med uppskattade till cirka 500: cannellini och borlotti är verkligen de mest kända bönorna på den italienska marknaden. I alla fall finns det många typiska bönor i många regioner på halvön: vi minns zolfini-bönorna (Toscana), Lamon-bönorna (Veneto), Controne (Kampanien), de fullögda bönorna, Blu della Valassina (bönor odlade i Como), Giallorinio della Garfagnana (typisk för Lucca) och svarta bönor. Limabönor, mycket dyrbara och smakrika, är mycket efterfrågade på den italienska marknaden men har sitt ursprung i Sydamerika.
Botanisk analys
Bönväxten har en klätter- eller dvärgstam som når höjder som inte överstiger 4 meter; bladen är sammansatta (trifoliate), de laterala är asymmetriska och har små stipuler (bilagor som skiljer sig vid basen av bladbladet). Blommorna, grupperade i axillära racemes, har en varierande färg från vitt till violett men kan ha gulaktiga eller rödaktiga nyanser. Frukterna, bönorna för att vara exakt, är något långsträckta ovalformade baljväxter som innehåller köttiga njurformade frön: till och med frukternas färg, som blommornas, kan blekna i olika nyanser baserat på olika bönor [tagna från Dictionary of Herbal Medicine och fytoterapi, av A. Bruni] Men alla frön har ett slags mycket färgstarkt och lätt urskiljbart öga som omger deras hilum.
Bälgarna, som innehåller fröna, öppnas helt enkelt tack vare pergamentet, en sladd av längsgående fibrer som finns i karpelens svetslinje. [anpassad från Matväxt botanik, av C. Rinallo]
Pergamentfria baljor kallas vanligen ätit bönor, gröna bönor eller croissanter: denna sort odlas inte för fröna utan för hela frukten (baljväxter), för att konsumeras färskt, klart efter tillagning.
Bevarande och förberedelse
Bönorna säljs färska, torkade eller konserverade: de färska måste skalas och tillagas på kort tid eller frysas, konserverna är mycket praktiska och klara att använda. De torkade bönorna är klart mindre praktiska eftersom, förutom gånger med relativt lång tillagning, kräver de också en blötläggningsperiod: först och främst måste de torkade bönorna tvättas för att ta bort eventuella föroreningar. Sedan måste de doppas i mycket kallt vatten och få dra tills de fördubblats i volym. tiderna varierar. beroende på bönsorten och kan ibland vara upp till 24 timmar.
Näringsegenskaper
Bönor är mycket näringsrika: i själva verket ger de över 300 Kcal per 100 gram torkad produkt; de innehåller en minsta procentandel vatten (endast 10,5 g per 100 g bönor) och mycket lite fett (2 g / 100 g produkt). Kolhydrater, å andra sidan, representerar de viktigaste näringsämnena för dessa baljväxter, med tanke på att de utgör mer än 50% av de makronäringsämnen som finns i dem; proteiner spelar också en ganska viktig roll i bönor (23,6 g / 100 g baljväxter), följt av fiber (17,5 g / 100 g bönor). Fibrerna stimulerar ämnesomsättningen samtidigt som de garanterar mättnadskänslan.
Bönor innehåller lecitin, en fosfolipid som är användbar vid hyperkolesterolemi: lecitin gynnar faktiskt emulsionen av lipider, så att deras avlagring förhindras i blodet. blodkolesterol, triglycerid och glukosnivåer.
Vi har sett att bönor är rika på proteiner: det måste påpekas att proteinerna i dem har lågt biologiskt värde, de behöver - det vill säga - en kombination med spannmål och derivat (korn, spelt, vete etc. ). Ett tydligt exempel på ömsesidig integration är kombinationen av pasta med bönor: bönor säkerställer ett bra utbud av aminosyror som saknas i pastan, och vice versa (hög mättnadsindex).
Dessutom är bönor en gruva av kalcium, fosfor, kalium och järn.
Mot bakgrund av de senaste studierna verkar det som att konsumtion av bönor utgör en förebyggande metod mot åderförkalkning, men det finns fortfarande inga trovärdiga demonstrationer i detta avseende.
Inom folkmedicinen, av växten Phaseolus vulgaris baljor och perikarper används för sina potentiellt diuretiska och antidiabetiska egenskaper: så mycket att bönväxten i örtmedicin används för beredning av renande och diuretiska örtteer.
Bönsoppa med korn
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Bönor i korthet, sammanfattning av bönor "
Övriga livsmedel - Baljväxter Jordnötter Kikärter och kikärtsmjöl Cicerchie Bönor Azukibönor Gröna bönor Stora bönor Falafel Kikärtsmjöl Bönmjöl Linsmjöl Ärtmjöl Sojamjöl Baljväxter Linser Lupiner Ärter Soja Jackdaws Tempeh Tofu Yoghurt Sötkött Sötsaker Alkoholer Sötsaker Slaktbiprodukter Frukt Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra rätter Grönsaker och sallader Godis och desserter Glass och sorbetsirap, likörer och grappas Grundläggande förberedelser --- - I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept kvinnodag, mamma, pappa Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för San Valentino Recept för vegetarianer Recept p roteiche Regionala recept Veganrecept
