Mer exakt är detta hela frukter, därför fortfarande stängda, som innehåller de gröna, lite omogna fröna av den örtartade växten som tillhör familjen Fabaceae, Genus Glycin och arter max.
Liksom alla baljväxter klassificeras soja också i den grundläggande livsmedelsgruppen IV. Ger en betydande mängd kalorier, fördelat på alla tre energiska makronäringsämnen; lipidfraktionen är särskilt intressant, med en utmärkt andel essentiella omega 3 -fleromättade fettsyror (alfa -linolensyra - ALA); proteininnehållet är också bra, rikt på essentiella aminosyror, och de återstående komplexa kolhydraterna är diskreta. Andra mycket viktiga näringsämnen för edamam är: olika mineralsalter, lipo- och vattenlösliga vitaminer och flera fytoelement som lecitiner och fytosteroler.
