Röda linser är ätbara frön som tillhör den grundläggande livsmedelsgruppen IV.
Dessa livsmedel är rika på stärkelse och fibrer och hjälper till att ge betydande nivåer av specifika vitaminer och mineraler, samt antioxidanter och lecitiner.
Röda linser är en mängd olika linser. Liksom alla andra innehåller de också en stärkelsehaltig endosperm och en grodd, insvept i yttre fibrösa (kortikala) integrationer.
De röda linserna kokas i en gryta för kokning eller tjuvjakt, i kallt vatten, eventuellt korrigerat för stuvning, så att överskottsvätskan avdunstar. Till skillnad från de flesta torkade baljväxter behöver de inte blötläggas. I södra Asiens kök åtföljs skalade linser (utan kortikal portion) av ris eller rotis (lokalt bröd). De konsumeras i stor utsträckning i alla regioner i Indien, Sri Lanka, Pakistan, Bangladesh och Nepal. Det mesta av världens linsproduktion kommer från Kanada, Indien och Australien.
Från familjen Fabaceae (baljväxter eller baljväxter) tillhör röda linser släktet Lins och arter culinaris; en annan botanisk synonym med linser är Lins esculenta.
Linser (inte riktigt röda) är också typiska italienska livsmedel, trots att deras geografiska ursprung (Indokina) ligger långt från halvön. Linser är en buskig örtväxt med en årlig cykel, cirka 40 cm lång, som producerar baljor som innehåller respektive frön (i allmänhet två per kapsel).
. Det måste dock anses att kokt, även utan överskott av vatten, kan tredubblas i volym och minska deras energitäthet med 66%. Dessutom, stuvad och flytande konsistens (med lite buljong), kan de skryta med upp till 1/4 av det ursprungliga kaloriintaget.Energin som levereras av röda linser täcks framför allt av kolhydrater, följt av proteiner med ett medelbiologiskt värde och slutligen av spår av lipider med en utmärkt metabolisk påverkan. Kolhydrater är i grunden komplexa, det vill säga stärkelse, medan peptider har en ofullständig profil av väsentliga aminosyror.; detta innebär att de inte innehåller (i rätt proportioner) alla "tegelstenar" som är typiska för humana proteiner. Slutligen har fettsyror en förekomst av fleromättade kedjor, bland vilka de viktiga omega 3 och omega 6 också förekommer, i sina respektive former av alfa-linolensyra (ALA) och linolsyra (AL) Andra lipider och lipidkomplex av röda linser är fytosteroler och lecitiner.
Röda linser har ett högt innehåll av både lösliga och olösliga fibrer. Endospermen (stärkelsehaltig portion, dvs det som finns kvar i de skalade linserna) innehåller också båda men till skillnad från de yttre delarna är den rikare på lösliga molekyler.
Vitaminprofilen för röda linser är dygdig. Framför allt finns det vattenlösliga molekyler som tillhör grupp B i överflöd, såsom: folsyra, tiamin eller vit B1 och pyridoxin eller vit B6; riboflavin eller vit B2 och niacin eller vit PP är dock också mer än relevanta. Även saltinnehållet gör inte besviken; röda linser är mycket rika på järn, men inte särskilt biotillgängliga, i fosfor, zink och kalium.
Röda linser är helt fria från gluten, negativa för celiaki, laktos och histamin, två andra näringsfaktorer som potentiellt kan vara inblandade i intoleranser hos överkänsliga ämnen. Innehållet av puriner, faktorer för nukleinsyror, är avsevärt.
Obs: röda linser med skal innehåller färre foderhämmande faktorer (särskilt fytinsyra, oxalsyra) än de med skalet.
Röda linser, skalade
Näringsvärden per 100 g
Totalt kolhydrater
59,15 g
Stärkelse
204,0 ug
0,0 ug
0,0 ug
0,00 mg
-µg
Magnesium
Det bör dock specificeras att det inte är ett livsmedel med försumbar energi och glykemisk belastning. Vid fetma måste andelen röda linser nödvändigtvis vara tillräcklig för det bantande terapeutiska målet. Detsamma gäller diabetessjukdomar (typ 2 mellitus) och hypertriglyceridemiska sjukdomar där man, med uppskattning av det låga glykemiska indexet (gynnat av "överflöd av fibrer och proteiner), är tillrådligt att minska den genomsnittliga andelen och den relativa totala glykemiska belastningen.
Vi har specificerat att proteinerna av röda linser är av medelbiologiskt värde. Detta innebär att de inte i sig är tillräckliga för att fylla människans behov av essentiella aminosyror.Det är därför nödvändigt att kompensera dem genom att introducera proteiner med högt biologiskt värde från animaliska källor (ägg, kött, fisk) eller i någon annan case -peptider som innehåller de begränsande aminosyrorna. röda linser (särskilt metionin) För vegetarianer och veganer är ett utmärkt sätt att kompensera för det biologiska värdet av röda linser att kombinera eller alternera dem med spannmål.
Tack vare innehållet av viktiga omega 3 och omega 6 fleromättade fettsyror (ALA och AL), fytosteroler och lecitiner har röda linser en gynnsam inverkan på patologierna: hyperkolesterolemi, arteriell hypertoni, hypertriglyceridemi och komplikationer av typ 2 -diabetes mellitus inte korrekt kompenseras.
