Linser i historien
Som framgår av de arkeologiska fynden har linser konsumerats sedan förhistorisk tid och har alltid betraktats som kött från de fattiga, precis som bönor och baljväxter i allmänhet. Fossilregistren visar att linser skiljer sig från att vara de första - därför de äldsta - baljväxterna som utnyttjas inom livsmedelssektorn,
Globalt beräknas att 3,2 miljoner hektar mark planteras med linser, för en total avkastning på 900 kg / ha, motsvarande över 3,5 miljoner ton [hämtat från www.agraria.org/]
Botanisk beskrivning
I botanik är linsväxten Ervum -lins, en dikotyledon som tillhör familjen Baljväxter eller Papilionat: det är en växtart som för närvarande odlas i alla områden med ett varmt, tempererat klimat. Den årliga växten når inte särskilt höga höjder, bara 30 eller 40 centimeter; den har en upprätt, smal, grenad och kantig stjälk och små blå eller vitaktiga blommor, grupperade i två eller tre, längs pedunklar av varierande längd. Bladen, sammansatta av en till åtta broschyrer, är stiftiga och alternerande och har en enkel cirrus. Även om linsväxtens rot är taprot, penetrerar inte rotroten särskilt djupt (den går upp till 35-40 cm).
Frukterna av Ervum -lins de är baljor, rombväxter, som innehåller få runda frön, krossade (lentikulära, närmare bestämt) och extremt energiska. Linsernas diameter varierar beroende på art: vissa är mycket små (2 mm), andra större (9 mm). frön har en variabel färg från mörkgul till orange; vissa linser har en grönaktig nyans, andra är till och med nästan svarta för ögat.
Varianter och huvudpersoner
Det finns många sorter av linser, främst differentierade efter färg. Dessutom minns vi linserna från Onano (Viterbo) och linserna från Villalba (Caltanissetta): de förstnämnda är kända för sin särskilt känsliga smak och gråsvarta färg. De i Villalba, å andra sidan, minns inte bara för sina extraordinära organoleptiska egenskaper och mycket höga proteininnehåll, utan också för deras förmåga att förbättra bördigheten i jorden där de odlas, tack vare de kvävebindande egenskaperna hos själva växten.
Även om det lätt odlas på varma, tempererade platser, finns det ett behov av att perfekta odlingstekniker för att uppnå vissa mål:
- Öka plantans motståndskraft mot kallare klimat;
- Ge växten en upprätt hållning;
- Mekanisk skörd av frukt;
- Eliminering av växtens morfologiska defekter;
- Ökat motstånd mot parasiter och motgångar.
Odling och miljö
Vi har sett att utvecklingen av linser underlättas av det varma tempererade klimatet: det är en "stark" baljväxter eftersom den motstår även i torra och inte särskilt fördelaktiga jordar. Inte överraskande, linser motstår även i torka klimat och överlever även med mycket lite vatten, vilket garanterar ett ganska tillfredsställande avkastning. Odling av linser i kalkjord rekommenderas inte, eftersom avkastningen är av ringa värde, både kommersiell och näringsmässig; Dessutom gillar linser inte alltför bördiga jordar med höga halter. Sand- och lerjord är särskilt lämpliga. I områden med låg höjd rekommenderas sådd i november, medan det i områden med hög höjd är att föredra tidigt på våren (mars och april).
I vårt land är cirka 1 000 hektar mark avsedd för odling av linser: i detta avseende är Italien en blygsam producent av dessa baljväxter.
Näringsegenskaper
Eftersom de är baljväxter, representerar linser en gruva när det gäller proteiner, fibrer, järn, magnesium och kalium: det uppskattas att deras järnhalt är mycket högre än kött, trots att järnabsorptionen är nästan reducerad och proteiner med lågt biologiskt värde. Faktum är att proteinerna i linser (och i baljväxter i allmänhet) har brist på vissa essentiella aminosyror (cystein och metionin): resultatet är en "oundviklig lägre assimilering av alla aminosyror. För att övervinna denna nackdel är det lämpligt att associera linser med pasta eller spannmål.
Linser är mycket näringsrika och energiska: 100 gram produkt ger 291 kcal. De består av cirka 51% kolhydrater, 23% protein, 14% fiber, 1% fett och resterande 11% vatten.
Bland de viktigaste kemiska komponenterna hittar vi:
- Isoflavoner, kraftfulla antioxidanter;
- Tiamin, användbart för att främja minne och koncentration;
- Vitamin PP (vitamin B3), viktigt för att balansera energimetabolismen och minska blodtriglycerider; niacin är också en potentiell antioxidant
Av alla dessa skäl bör konsumtionen av linser inte begränsas till helgdagar i slutet och början av året, som traditionen lär, utan bör sträcka sig till att bli en hälsosam vana, om inte dagligen minst varje vecka.
Linser rekommenderas dock inte för gikt och uremi, eftersom de är en källa till puriner.
Slutligen, glöm inte att linser aldrig ska ätas råa på grund av närvaron av antidestestiva ämnen som förstörs under tillagningen.
För ytterligare information: linser, kalorier och näringsvärden
Vegansk linser köttfärslimpa
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Se även videon "Linsers näringsegenskaper"
Terapeutisk verksamhet
Linser är särskilt lämpliga för dem som lider av anemi, fysisk och psykisk trötthet och undernäring. Dessutom är de rika på fibrer - därför underlättar de tarmtransit - och i antioxidanter, användbara för att motverka fria radikaler. Det verkar som att linser också är lämpliga för diabetiker eftersom de bromsar upp absorptionen av kolhydrater och undviker glykemiska toppar.
Sist men inte minst tillskrivs linser galaktiska egenskaper: i detta avseende är de särskilt lämpliga för mödrar som ammar sina barn eftersom de verkar stimulera mjölkproduktionen och hålla den konstant över tiden.
Konservering och matlagning
När det gäller bönor finns det konserverade linser - säkert mer praktiska och färdiga att använda - och torra linser, som kräver en viss tid med blötläggning följt av kokning. För att bevara alla närvarande vitaminer och mineraler är det nödvändigt att ge råd att inte doppa linserna i rikligt med vatten: baljväxterna ska knappt täckas av vattnet.
Linser i korthet, sammanfattning om linser "
Övriga livsmedel - Baljväxter Jordnötter Kikärter och kikärtsmjöl Cicerchie Bönor Azukibönor Gröna bönor Stora bönor Falafel Kikärtsmjöl Bönmjöl Linsmjöl Ärtmjöl Sojamjöl Baljväxter Linser Lupiner Ärter Soja Jackdaws Tempeh Tofu Yoghurt Sötkött Sötsaker Alkoholer Sötsaker Slaktbiprodukter Frukt Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra rätter Grönsaker och sallader Godis och desserter Glass och sorbetsirap, likörer och grappas Grundläggande förberedelser --- - I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept kvinnodag, mamma, pappa Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för San Valentino Recept för vegetarianer Recept p roteiche Regionala recept Veganrecept
