Växtbaserade proteiner, å andra sidan, tenderar att ha brist på en eller flera av dessa aminosyror. Detta underskott kan dock överbryggas genom den enkla sammansättningen av flera grönsaker (till exempel genom att kombinera pasta med bönor, en typisk maträtt från Medelhavsdieten).
Även om kroppen saknar proteinreserver finns det fortfarande en liten andel fria aminosyror som kan användas för att fylla på eventuella brister i kosten. Därför, även om det är en mycket viktig regel, bör kombination av baljväxter med andra växtfoder inte ses som en absolut påläggning. Det viktiga är att följa en varierad kost och undvika att ta en enda proteinkälla under lång tid.
För mer information: Baljväxter av de fattiga. "Denna term diskrediterade orättvist deras värdefulla näringskvaliteter och återspeglade tendensen att konsumera allt mer kött, mejeriprodukter och derivat som betraktades som" produkter av välbefinnande ".
På senare tid, efter att ha återupptäckt sina många egenskaper och noterat farorna med överdriven konsumtion av kött och mejeriprodukter, har baljväxter utvärderats avgjort. För att uppmuntra deras konsumtion beskriver någon dem som livsmedel som är rika på ädla proteiner, och jämför dem faktiskt med kött. I verkligheten används detta begrepp felaktigt eftersom endast livsmedel av animaliskt ursprung har en aminosyraprofil som är värd detta adjektiv.
Om i vissa avseenden näringsvärdet för baljväxter är lägre än kött, är det för andra avgjort högre (även ur säkerhetssynpunkt och närvaron av främmande ämnen).
Baljväxter och kött måste därför samexistera i en balanserad kost, enligt de regler som vi kommer att se senare i artikeln.
och baljväxter. För att främja matsmältningsprocesser rekommenderar någon att använda följande andel: två delar spannmål och en del baljväxter. De flesta näringsläkare, å andra sidan, ser inte positivt på kombinationen av baljväxter och animaliska proteiner (kött, fisk, mejeriprodukter eller ägg). Dessa sammanslutningar anses ogynnsamma eftersom deras aminosyrasammansättning (aminosyraprofil) är ganska annorlunda och som sådan kan det orsaka matsmältningsproblem.som många människor klagar över efter att ha ätit baljväxter orsakas av osmältbara sockerarter (raffinos, stachyose och verbascose) som når oförändrade tjocktarmen där de fermenteras av den lokala bakteriefloran.Meteorism och andra matsmältningsstörningar är konsekvensen av denna jäsning.
För att påskynda tillagningen och göra dessa livsmedel mer smältbara är det bra att:
- blötlägg de torkade baljväxterna och eliminera dem som kommer upp till ytan och blir kvar där
- byt blötläggningsvatten ofta och kasta det första kokande vattnet (det gynnar eliminering av puriner, giftiga ämnen och antinäringsämnen)
- tillsätt endast salt eller sura ämnen (t.ex. citron eller ättika) när tillagningen är klar
- tillsatsen av bikarbonat (i allmänhet högst ett gram per liter vatten) påskyndar tillagningen och undviker bildning av olösliga föreningar mellan proteiner och kalciumsalter som förekommer framför allt i "hårda" vatten; bikarbonat är dock skadligt för hur mycket mat utarmar vitamin B1 (tiamin)
för att förebygga matsmältningsproblem:
- tillsätt en lök, en morot och en stjälk av selleri i kokvattnet
- genom att pressa baljväxterna när de kokas, erhålls en puré som minskar uppblåsthet och tarmjäsning, förbättrar smältbarheten och absorptionen av näringsämnen.
Obs: Nutritionister rekommenderar att du åt minst tre portioner baljväxter per vecka
Övriga livsmedel - Baljväxter Jordnötter Kikärter och kikärtsmjöl Cicerchie Bönor Azukibönor Gröna bönor Stora bönor Falafel Kikärtsmjöl Bönmjöl Linsmjöl Ärtmjöl Sojamjöl Baljväxter Linser Lupiner Ärter Soja Jackdaws Tempeh Tofu Yoghurt Sötkött Sötsaker Alkoholer Sötsaker Slaktbiprodukter Frukt Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra rätter Grönsaker och sallader Godis och desserter Glass och sorbetsirap, likörer och grappas Grundläggande förberedelser --- - I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept kvinnodag, mamma, pappa Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för San Valentino Recept för vegetarianer Recept p roteiche Regionala recept Veganrecept
