Vad är
Bönorna azuki (även kallad aduki eller adzuki) är plantans frön Vigna angularis.
Namnet "azuki" är en translitteration av den ursprungliga japanska termen ア ズ キ, men det finns också ett naturaliserat kinesiskt substantiv som kallas "shōzu" (eller "liten böna", som "stor böna" betyder soja).
Azuki -växten är en årlig cykelväxter, infödd i Östasien och Himalaya, där den först odlades genom att korsa den med andra arter; de första arkeologiska fynden uppdagades vid Ruin Awazu-Kotei (i Japan) och går tillbaka till den mellersta Jō mon-perioden 4000 f.Kr.
Den vanligaste azukibönan växter producerar små frön (ungefär en halv centimeter lång) av en enhetlig röd färg, men det finns också svarta, vita, gråa och fläckiga sorter. Botaniker spekulerar i att föregångaren till de många sorterna av azukibönor är nipponensis.
Näringsegenskaper
Azukibönor är ätbara frön som ger en hel del energi. Kalorier kommer i huvudsak från kolhydrater, men också proteiner (med medelbiologiskt värde) är inte försumbara; triglycerider är däremot inte särskilt relevanta.
I hela frön är fiberdelen mer än bra, medan den är avsevärt lägre i skrov och pasta. Kolesterol saknas, medan andra fördelaktiga steroidmolekyler (fytosteroler) finns i överflöd som - synergistiskt med essentiella fettsyror, lecitiner och antioxidanter (särskilt flavonoider) - är särskilt användbara för kontroll av lipemi (särskilt kolesterol).
Näringsvärden (per 100 g ätbar portion)
När det gäller mineralsalterna innehåller azukibönor en rättvis koncentration av järn, magnesium (syns inte i tabellen), kalium, fosfor och zink (syns inte i tabellen).
När det gäller vitaminer innehåller azukibönor bra mängder folsyra (dock termolabila) och andra molekyler i grupp B (särskilt tiamin och niacin, vitamin B1 och PP).
Azukibönor är lämpliga för de flesta dieter och både portionen och konsumtionsfrekvensen är helt jämförbara med de som är önskvärda för andra baljväxter (borlottibönor, cannellinibönor, kikärter, linser, lupiner, soja, ärtor, etc.).
Å andra sidan är de inte lämpliga att mata vid akut irritabel tjocktarm med diarré och, om de är försedda med skal, är de också kontraindicerade i närvaro av divertikulos.Tvärtom är de extremt användbara livsmedel för att mata mot förstoppning / förstoppning.
Azukibönor innehåller inte gluten, därför representerar de ett giltigt alternativ till kost mot celiaki.
Gastronomiska tillämpningar
I det orientaliska köket konsumeras azukibönor huvudsakligen sötade med sackaros (söta bönor). De kokas i vatten och socker för att producera en mat som kallas "rödbönspasta", till vilken alternativa ingredienser ibland tillsätts, till exempel kastanjer.
Några mycket kända kinesiska recept baserade på azuki bönpasta är tangyuan, zongzi, mooncakes, baozi och fryst glass. I Japan används det ofta som fyllning i söta recept som anpan, Dorayaki, imagawayaki, Manju, Monaka, Anmitsu, taiyaki och Daifuku; det är ingen brist på relaterade bageriprodukter. Det finns också en soppa gjord på söta bönor som kallas "azukisoppa" och en drink från groddade frön (te).
Nyfikenhet
I Japan anses rödbönsris (Sekihan) vara en lycklig maträtt. År 2009 marknadsförde dess japanska filial en azuki -bönsmakad "Pepsi".
I Somalia representerar azukibönor, smör och socker en traditionell maträtt som kallas "cambuulo".
Azuki bönsoppa
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Övriga livsmedel - Baljväxter Jordnötter Kikärter och kikärtsmjöl Cicerchie Bönor Azukibönor Gröna bönor Stora bönor Falafel Kikärtsmjöl Bönmjöl Linsmjöl Ärtmjöl Sojamjöl Baljväxter Linser Lupiner Ärter Soja Jackdaws Tempeh Tofu Yoghurt Sötkött Sötsaker Alkoholer Sötsaker Slaktbiprodukter Frukt Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra rätter Grönsaker och sallader Godis och desserter Glass och sorbetsirap, likörer och grappas Grundläggande förberedelser --- - I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept kvinnodag, mamma, pappa Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för San Valentino Recept för vegetarianer Recept p roteiche Regionala recept Veganrecept
