Allmänhet
Bonito är en benig fisk med saltvatten, som tillhör gruppen blå fiskar.
Det är en fiskeriprodukt rik på omega 3; Dessutom tillhör den den första gruppen av livsmedel en "utmärkt källa till proteiner med högt biologiskt värde, vissa vitaminer och vissa mineralsalter.
Näringsegenskaper
När det gäller bonitos näringsegenskaper är det inte möjligt att hitta mycket exakta data; för det mesta jämförs köttet med makrill och lanzardo.
Bonito bör ge mer än 150 och mindre än 200kcal / 100g. Energin kommer huvudsakligen från triglycerider, sammansatta av en extraordinär mängd fleromättade fettsyror i omega 3 -gruppen, respektive EPA och DHA (syra eicosapentaenoic och syra docosahexaenoic).
Proteinerna har ett högt biologiskt värde och, förutom att de innehåller den fullständiga poolen av aminosyror som är väsentliga för människan, innehåller de avsevärda mängder svavelmonomerer.
Kolhydrater och fibrer saknas, medan kolesterol inte är försumbart.
Bland de vattenlösliga vitaminerna bör bonito innehålla utmärkta mängder av olika molekyler som tillhör grupp B, framför allt niacin (vit. PP), riboflavin (vit B2) e pyridoxin (vit B6). För de fettlösliga kommer vi dock ihåg den beundransvärda koncentrationen av kalciferol (vit D).
När det gäller mineralsalter har bonito en utmärkt nivå av jod, järn, kalium och fosfor.
Bonito lämpar sig för vilken kost som helst, men på grund av dess höga kalorivärde är den inte lämplig för övervikt; För att vara exakt, kontextualiserad i en kalorifattig diet, bör den tillagas utan tillsatt fett. Å andra sidan är den mycket lämplig för kosten för dem som lider av dyslipidemi (LDL -hyperkolesterolemi och hypertriglyceridemi) och primär arteriell hypertoni, tack vare rikedomen i Omega 3.
Det är "en utmärkt" källa till jod mat, varför det kan inkluderas bland de livsmedel som skyddar kroppen från undernäring av detta mineralsalt (vilket påverkar sköldkörteln negativt). järn de föreslår det också i kosten för dem som lider av järnbristanemi.
Ur hygienisk synvinkel utsätts bonitokött för parasitisk förorening från anisakis, en organism som lever i tarmlumen hos fisken och som, efter många timmar efter dess död, tenderar att migrera mot musklerna. Detta kan också drabba människor och orsaka olika hälsoproblem. För att undvika denna hypotes är det tillräckligt att laga maten åtminstone upp till en temperatur på 60 ° C, eller kyla ner den till cirka -15 / 20 ° C; ju lägre temperatur desto kortare tid krävs.
För att verifiera att boniton är ordentligt bevarad luktar du bara på den. som alla blå fiskar tenderar detta att genomgå en mycket snabb harskning av dess fleromättade fettdel, med en parallell frisättning av metylamin Och formaldehyd orsakad av enzymatisk och / eller bakteriell hydrolys av vissa aminosyror. Med andra ord stinker gammal bonito väldigt snabbt. grenar, köttets fasthet, glans och hudfuktighet etc.
Bonito är också en fisk som tenderar att ackumulera kvicksilver i dess vävnader; Därför måste dess konsumtion uppfylla kriteriet om två eller högst tre portioner per vecka för att förhindra risk för människors hälsa.
Gastronomiska aspekter
Bonito är en fisk som lämpar sig för olika typer av matlagning.
Kokt eller ångat, med lagerblad och svartpeppar går det strålande med en sked hemlagad majonnäs.
Stek tenderar att bli lite trådigt, varför det är bättre att laga det på grillen (eller i en folie) i skivor som är cirka en centimeter tjocka och med mycket hög värme i cirka en minut på varje sida; det serveras med en ringla extra jungfruolja. olivolja.
I pannan bearbetas den med körsbärstomater, oregano, basilika, mynta, timjan, chili och andra typiska medelhavsingredienser, ibland med lite ströbröd, för att göra såser till första rätter.
Stekt är alltid gott, som de flesta livsmedel.
Vissa lägger till en bit av det till fiskgrytan, men jag tror att det inte är en mycket lämplig produkt för långkok.
Bonito carpaccio är utsökt, både i den klassiska versionen med olja och eventuellt en skvätt citron, och med sojasås eller balsamvinäger eller med skivor färsk frukt (jordgubbar, persikor, kiwi, melon, etc.).
Bonito är INTE lämplig för produktion av fiskbuljong. Å andra sidan ger det mycket i oljekonservering (utan något eller med aromer) och tvärtom bör det undvikas att frysa det.
Morfologi
Bonito är en avsmalnande fisk än tonfisk men mindre långsträckt än makrill. Huvudet är spetsigt, munnen är stor och sträcker sig bakåt tills det överskrider ögat; det är rikt på många och skarpa tänder, med vilka det enkelt skär varje byte. Kroppen är extremt muskulös. Stjärnfenan är styv, segelformad , inte för stor, försedd med en tunn pedunkel som kännetecknas av två sidoköl.Den har två sammanhängande ryggfenor och en ganska proportionell analfena, två bröst- och två ventralfenor som inte är för utvecklade.
Bonito: representation (ovan) och verkligt foto (nedan). Från: https://en.wikipedia.org/wiki/Atlantic_bonito
Från analen och från den andra dorsalen till den kaudala peduncle (ovan och under) har boniton två rader med nålar som liknar tonfisken. Färgen är mörkare på baksidan och ljus på magen; färgen är något brokig på mörkblå på blå eller grå bakgrund, som bleknar till silver och sedan pärlvitt mot magen; ibland verkar det också randigt med vitt och grått.
Det kännetecknas av utformningen av några mörka tvärgående stänger som från huvudet mot svansen börjar diagonalt från botten och uppåt.Vågorna är mycket små.
Bonito når en maximal storlek som ingår i mätaren i längd och cirka 10 kg i vikt.
Ekologi
Bonito är en pelagisk, gregarisk, rovdjur och extremt glupsk varelse. Det koloniserar främst Medelhavet och Atlanten, där det gör stora rörelser för att reproducera och jaga.
Boniton livnär sig huvudsakligen på små fiskar (som ansjovis, sardiner, havfisk, sardiner, liten makrill, boghe, etc.) och gastropodblötdjur (som bläckfisk, bläckfisk, bläckfisk etc.) som de jagar genom att sluka upp till förinta hela banken utan att lämna spår.
Som förväntat rör det sig främst för mat och reproduktionsbehov; i allmänhet möts de senare under vår-sommarperioden. Som en outtröttlig simmare rör han sig obevekligt från det ena hörnet av det öppna havet till det andra och närmar sig mer sällan kustremsan, ett och annat tillfälle särskilt i de sluttande grunda områdena som mellersta och övre italienska Adriatiska havet; i detta fall fiskesäsongen börjar., vilket verkar annorlunda beroende på den specifika platsen. Det är dock inte ovanligt att man stöter på stora stim av bonito nära undervattensväggar, sprickor och djup på havsbotten inte för långt från stranden, så länge formen och djupet tillåter den (till exempel på vissa punkter på den italienska tyrrenska sidan eller på Adriatiska sidan av Kroatien, Montenegro och Albanien).
Det professionella fiske av bonito är ganska tydligt för fiskbeståndet hos arten som, eftersom de är gemensamt, en gång identifierades i den typiska "mot" -formationen, lätt kan decimeras.
OBS. Tyvärr, på grund av dess inte utmärkta kommersiella potential (det fryser inte med stor framgång, eftersom is äventyrar dess organoleptiska och smakegenskaper), är bonito en av de fiskeriprodukter som är mest avsedda för syntes av fiskmjöl.
Atlantic bonito fiske
Bonito är ett byte som hotas av både proffs och amatörer.
I yrkesfiske är det ett offer för liner som långlinan, av garnät som långlinan och uppenbarligen av trålen.
I amatören med stavar fångas den dock med hjälp av konstgjorda beten och lever av trolling, spinning, drifting och bolentino.
För fridykande fiskare är bonit emellertid ett tillfälligt byte, oförutsägbart och därför inte alltför lätt att undergräva.
Fisk, blötdjur, kräftdjur Ansjovis eller ansjovis Garfish Alaccia Ål Hummer Sill Hummer Whitebait Bottarga Havsabborre (Havsabborre) Bläckfisk Canocchie Pilgrimsmusslor Canestrelli (Havskammusslor) Capitone Kaviar Mullet Havskrabba Kräftdjur Skaldjur Fiskdjur Fiskar (Granceola) hälleflundra Havssallad Lanzardo Leccia Havssniglar Räkor Torsk Blötdjur Bläckfisk Hake Ombrina Ostron Havsbröd Bonito Pangasius Paranza Ansjöpasta Färsk säsongsfisk Blå fisk Puffer fisk Svärdfisk Rödfisk (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Lax Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Sampiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Sushi Telline Tonfisk Konserverad tonfisk Mullet Öring Fiskrom Bluefish Clams ÖVRIGA FISKARTIKLER Kategorier Alkoholhaltiga livsmedel Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och persikaprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Jul Lätt kostrecept Kvinnor , mammas och pappas dagrecept Funktionella recept Internationella recept Påskrecept Celiacrecept Diabetesrecept Holidayrecept Alla hjärtans dagrecept Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
