Tonfiskalletteratet tillhör den första grundläggande livsmedelsgruppen, som en näringskälla för proteiner med högt biologiskt värde, vitaminer (särskilt D -vitamin och många av B -gruppen) och specifika mineraler (till exempel fosfor, järn och jod). Den har ett genomsnittligt energiintag som är svårt att fastställa, särskilt hos vuxna exemplar. Den är också mycket rik på halvväsentliga omega 3-lipider av typen eikosapentaensyra (EPA) och docosahexaensyra (DHA); Ändå visar det också icke försumbara kolesterolnivåer.
Tonfiskalletterato är på det hela taget mycket näringsrikt och lämpar sig för de flesta dieter. Å andra sidan kan det också ha kontraindikationer; i nästa stycken förstår vi bättre vilka.
Tonfiskalletterato är utbredd längs alla europeiska kuster. Den finns både i Atlanten och i Medelhavet; det är ganska vanligt i alla italienska hav. Uppmärksamhet! Vissa hävdar att tonfiskalletterato inte upptar vattnet i Adriatiska havet, det är en felaktighet, det är istället en extremt utbredd art, vilket både yrkesfiskare och älskare av sportfiske efter blåfenad tonfisk kan vittna om.
Den lilla tonfisken har, liksom de flesta medlemmarna i familjen Scombridae, en pelagisk inställning. Den upptar, på olika sätt beroende på säsong och geografiskt område, kustnära kusten lika mycket som det öppna vattnet. På larvstadiet är den en beståndsdel av plankton och närmare bestämt av djurplankton.
Jämfört med själva tonfisken (röda, feta, gula fenor, vita, etc.) förblir "alletterato" mindre i storlek: 100 cm i längd för cirka 15 kg. Den har formen liknande den för en tonfisk, en makulation på baksidan - liknande bonito - mellan rygg- och stjärtfenorna, och en silverfärgad vit mage.
som faller inom den första grundläggande gruppen av livsmedel. Anses inte vara alltför värdefull ur gastronomisk synvinkel - av den anledningen har vi inkluderat den i dålig fisk - den är ändå mycket näringsrik och har alla egenskaper hos blå fisk.
Tonfisk alletterato har ett "teoretiskt" lågt genomsnittligt kaloriintag. Näringsborden - som inte tar hänsyn till alletterato, men en mycket liknande varelse som är skipjack tonfisk - föreslår ett ungefärligt värde på 100-105 kcal / 100 g. Det måste dock anges att magen - kallad ventresca - som den händer för marklevande varelser är den betydligt fetare än filéns bakre del. Det är dock svårt att tro att denna fisk ger så få kalorier, särskilt i vuxen ålder, därför rekommenderas att ta hänsyn till ett eventuellt medelvärde på upp till 150 kcal. Tonfiskalletterato är därför mer kaloriskt än ansjovis men mindre än makrill. Det kan betraktas som en analog av sardiner, bonito och tombarello.
Den tonade tonfiskens energi levereras huvudsakligen av proteiner, följt av lipider; kolhydrater är frånvarande eller irrelevanta. Den innehåller inte kostfiber. Fettsyrorna är i stort sett omättade och en mycket hög mängd halväsentliga kedjor i omega-gruppen är 3; i synnerhet eikosapentaensyra (EPA) och docosahexaensyra (DHA). Proteinerna har ett högt biologiskt värde och det vill säga att de innehåller alla essentiella aminosyror, i rätt proportioner och mängder, av humana proteiner.
Tonfiskaletterato bör vara rik på vattenlösliga B-vitaminer, såsom niacin (vit PP), pyridoxin (vit B6) och kobalamin (vit B12). När det gäller de fettlösliga vitaminerna innehåller denna fisk utmärkta halter av D-vitamin (kalciferol). Mineralprofilen är också märkbar; halterna av kalium, fosfor, järn och jod är betydande.
Kolesterol är inte försumbart, men inte överdrivet heller. Laktos och gluten saknas. Å andra sidan är puriner rikliga; histamin saknas i färskvaran men ökar exponentiellt om den förvaras dåligt.
