Vad är blötdjur
Termen blötdjur identifierar en grupp marina, markbundna eller vattenlevande varelser, kännetecknade av en mjuk kropp; de har varken ett skelett eller en sköld, de andas genom gälar och deras blodomlopp har ett hjärta. När det gäller reproduktion är vissa blötdjur hermafroditer och andra utmärks av separata kön.
Klassificering
Blötdjur delas vanligtvis in i:
- Bläckfisk: utrustad med inre skal eller saknar skal, som ytterligare utmärks i:
- Dibranchiati:
- Dekapoder: eller med tio tentakler, såsom bläckfisk, bläckfisk, bläckfisk, etc.
- Bläckfiskar: det vill säga med åtta tentakler, som bläckfisken, bläckfisken
- Tetrabranchiati:
- Nautilus
- Dibranchiati:
- Gastropoder: univalvi och med yttre skal, såsom sniglar, sniglar (havs-, flod- och landsniglar), limpets, havsöron, etc.
- Lamellibranchi: musslor och med yttre skal, såsom musslor (musslor), musslor, musslor, musslor, rakmusslor, pilgrimsmusslor, havströffel, dadlar av havet, ostron, pinna nobilis etc.
Näringsegenskaper hos lamellträd-musslor
I princip är det möjligt att konstatera att kaloriinnehållet i tvåskaliga blötdjur är SÄRSKILT lågt; i genomsnitt är det faktiskt runt 70-85 kcal per 100 g ätbar portion.
Ur mikronäringssynpunkt ger tvåskaliga blötdjur en betydande mängd kobalamin (vitamin B12 - saknar särskilt vegansk kost) och i varierande mängder andra vitaminer från grupp B. Vidare undersöker man mineralprofilen ett betydande bidrag från hemiskt järn (saknar också vegetarisk och vegansk kost), jod (vars kosttillskott verkar unikt användbart för att uppnå den rekommenderade ransonen), zink och selen. Å andra sidan utgör den frekventa konsumtionen av tvåskaliga blötdjur en nackdel som inte är försumbar; de, som filtrerar vattnet för mat, om de fångas i havet innehåller mycket höga mängder natrium, en aspekt som gör att de absolut inte rekommenderas i kosten mot högt blodtryck.
Ur smältbarhetssynpunkt kännetecknas tvåskaliga blötdjur av det reducerade innehållet av bindväv, vilket minskar den magiska uppehållstiden vilket gör dem lämpliga för kostbehandling av matsmältningssvårigheter, så länge de konsumeras i de lämpliga delarna.
Hemlagad Strozzapreti med musselsås
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Näringsegenskaper hos bläckfiskar
Bläckfiskblötdjur har en kemisk och näringsmässig sammansättning som liknar musslor och mager fisk; energiintaget är lika lågt, cirka 60-75 kcal per 100 g ätbar portion;
Analyserar den mikronäringsbilden av bläckfiskblötdjur, det finns inga signifikanta avvikelser med avseende på de värden som anges för tvåskaliga blötdjur, förutom mångfalden i natriumintaget i kosten. Medan tvåskaliga kännetecknas av den "stora mängden havsvatten som de häller i "kokvatten under tillagningen av rätter gör bläckfiskblötdjur inte, därför gör den slutliga natriumhalten dem mer lämpliga för dietterapi för högt blodtryck.
Näringsegenskaper hos gastropoder
När det gäller gastropod blötdjur är näringsinformation ganska begränsad på grund av bristen på konsumtion i nationell skala.
Även i detta fall observeras inga signifikanta skillnader med avseende på vad som rapporterats om tvåskaliga blötdjur och bläckfiskar, även om det bör komma ihåg att det finns en större heterogenitet i sammansättningen av marina och markbundna gastropoder.Energiintaget är återigen måttligt, även om det är något högre, runt 100kcal. Andelen kolhydrater verkar mer signifikant och når 6g per 100g ätbar portion, samt protein: 17,5g. Lipiderna är återigen knappa, cirka 1-2g , men det är inte möjligt att spåra mer detaljerad information om fettsyrornas art och mängden kolesterol.
Ur mikronäringssynpunkt finns det ett UTMÄRKT intag av järn (som överstiger 3%), fosfor, kalium och återigen natrium (> 300 mg / 100 gram skaldjur).
Ur bevaringssynpunkt liknar förändringsfenomenen i blötdjur de som observerats hos fisk och kräftdjur.
Bibliografi:
- De ätbara djuren i Italiens hav - A. Palombi, M. Santarelli - sid
- Matkompositionstabeller - INRAN (National Research Institute of Food and Nutrition)
